Sálvia: espécies, variedades, cultivo e colheita adequados

Você conhece a sálvia do seu próprio jardim. Poucos conhecem sua diversidade de espécies e variedades: sálvia pêssego, sálvia melão e outras.

O que pertence à família da menta sábio (Sálvia) é uma das ervas mais versáteis que você pode cultivar em seu próprio jardim. Cientificamente referido como Salvia, o nome é derivado de salvus (saudável) ou salvare (curar). Porque a erva saborosa sempre foi apreciada não só na cozinha, mas também na medicina tradicional. Alguns mais ainda são cultivados como plantas ornamentais, enquanto o resto são principalmente plantas selvagens. Grande parte da sálvia cultivada comercialmente é usada para fazer óleos essenciais e fragrâncias.

Espécies de sálvia conhecidas em resumo

Além da conhecida especiaria e

sálvia de jardim (Salvia officinalis) existem inúmeras outras espécies de Salvia. a variedade de sálvia inclui cerca de 800 a 900 espécies diferentes. Alguns também têm significado para os seres humanos e são usados ​​para incenso ou como ervas culinárias. Os diferentes tipos de sálvia diferem não apenas em seu uso. O espectro de cores das flores varia do azul, que é clássico da sálvia, ao violeta-púrpura, passando pelo laranja e rosa, até um vermelho escarlate intenso. Apenas algumas espécies selecionadas são apresentadas abaixo.

• Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
• Sálvia da fruta (Salvia dorisiana)
• Sálvia de jardim (Salvia oficialis)
• Sálvia melão (Salvia elegans)
• Sálvia defumada indiana (Sálvia apiária)
• salva esclereia (Sálvia esclareia)
• Sálvia peruana (Salvia discolor)
• Sálvia Pêssego (Salvia greggii)
• Sálvia de groselha preta (Salvia microphylla)

Existem também inúmeros outros tipos de sálvia. Para citar apenas mais alguns: sálvia de frutas (Salvia dorisiana), sálvia arbustiva (Salvia heerii), sábio espanhol (Salvia lavandulifolia), bem como o sábio rastejante (Salvia nevadensis). A Chia Mexicana (Salvia hispânica) é cultivado para obter as sementes de chia que estão em voga atualmente. Esta espécie não deve ser confundida com a sálvia espanhola (Salvia lavandulifolia) estar confuso.

Variedades de sálvia de jardim

Ao longo dos séculos passados, a forma selvagem de sálvia foi criada e selecionada. O foco principal foi no rendimento e aroma. A variedade extrativa de sálvia, por exemplo, é a recordista de teor de óleos essenciais. Como as flores tendem a ser um obstáculo, especialmente para o cultivo comercial de ervas, existe uma variedade de sálvia sem flores chamada Não-Flor. Nos últimos anos, surgiram variedades particularmente multicoloridas, como Creme de la Creme, Tricolor ou Rotmühle. A seguir apresentamos brevemente algumas raças novas bem estabelecidas e boas:

• Alba: Variedade de sálvia de flor branca com crescimento bastante compacto; também adequado para guardar em baldes; aroma intenso e agradável; ligeiramente amargo.
• jardim de montanha: Variedade de sálvia com folhas grandes e largas; portanto, ideal para preparar saltimbocca ou similar; aroma muito bom; crescimento bastante compacto.
• Crispa: Variedade de sálvia com um aspecto muito especial: as folhas são bastante largas, felpudas e claramente enroladas nas bordas; aroma muito bom.
• extrato: criação com alto teor de óleos essenciais; particularmente intenso no sabor e também adequado para fumar; Como você só precisa de algumas folhas para temperar, uma planta no jardim geralmente é suficiente.
• Nana Alba: Como Nana, só que com flores brancas; aroma agradável; bem adaptado ao cultivo em vasos.

• Nana: Como o nome sugere: variedade muito compacta com folhas pequenas e estreitas; ideal para cultura na varanda.
• Nazaré: Variedade muito felpuda e prateada de Israel; As folhas são oblongas, estreitas; muito bom, aroma intenso.
• não flor: Quem não cultiva sálvia como planta ornamental, mas apenas para colher as folhas, deve recorrer a esta variedade. Isso não forma flores e pode colocar toda a energia na formação de brotos e folhas. Saboroso e muito bom.
• rosa: Variedade particularmente bonita com flores cor de rosa; Folhas bastante pequenas para uma cultivar, mas com um aroma adocicado.
• Windeck: Folhas grandes semelhantes e bom aroma como Berggarten, mas mais vigoroso; bastante inadequado para a cultura de maconha; mas muito bom aroma e tamanho de folha ideal para processamento na cozinha (saltimbocca, etc.).

Variedades de sálvia com folhas variadas:

• Creme de la crème: Variedade de sálvia variegada a branco cremoso, especialmente nas bordas das folhas; dois tons: branco cremoso - verde.
• Áurea: Tipo bem conhecido de sálvia, muitas vezes também chamada de sálvia dourada; folhas variegadas de amarelo-dourado a amarelo-esverdeado; bom gosto.
• purpurascens: As folhas dos rebentos mais altos e mais jovens são de cor violeta; mais tarde, tornam-se cinza-esverdeadas; aparência bonita, bom gosto, mas semelhante à variedade Tricolor apenas condicionalmente resistente.
• tricolor: Variedade com uma aparência de folha particularmente bonita: as folhas são variegadas branco-esverdeadas, com as folhas dos rebentos mais altos, em particular, mudando de roxo para rosa. Requer um local muito bem protegido na Alemanha, pois é menos tolerante à geada do que outras variedades.

Cultivo de sálvia de jardim

Embora a sálvia tenha chegado até nós da região do Mediterrâneo, você também pode encontrá-la em nossas preparações crescer sábio. A planta gosta de solo profundo e levemente pedregoso, permeável à água. Semelhante à lavanda, a sálvia gosta de giz. Solos que são muito ácidos devem ser tratados adequadamente com cal de jardim. O local deve ser muito ensolarado, quente e abrigado. Se você quiser fazer algo bom para a erva, coloque-a em uma parede de pedra ou na parede da casa. Ele aquece durante o dia e libera o calor novamente à noite e à noite.

A sálvia pode ser propagada a partir de estacas e sementes. Semear do final de março ao início de abril. Nosso Planta Orgânica de Ervas e Sementes de Solo é ideal para isso. A primeira floração geralmente ocorre após 2 anos. As plantas jovens não devem ser colhidas com muita força, especialmente no início, pois precisam de força para crescer. Resultados ainda melhores são alcançados com cortes. Para isso, os brotos mais jovens, ainda não lignificados, são separados da planta mãe e enraizados sob ar tenso (miniestufa, garrafa PET, etc.).

A sálvia deve ser fertilizada de tempos em tempos. No entanto, você não deve usar fertilizantes com muita frequência, pois isso pode afetar negativamente o sabor e a resistência do inverno. As plantas de sálvia mais velhas, em particular, tendem a lignificar por baixo. Uma topiaria deve, portanto, ser realizada após a floração ou no início da primavera. A planta é encurtada em cerca de 40-50 por cento. A maioria das variedades de sálvia são resistentes na Alemanha. Em áreas de clima severo ou em locais expostos, deve-se proteger a planta das geadas com algum mato ou lã. Algum solo também pode ser empilhado ao redor do disco da planta. Isso também protege o sistema radicular. Se você deseja cultivar variedades de sálvia multicoloridas, como Tricolor ou Purpurascens, deve prestar atenção especial à proteção adequada no inverno. Ambas as variedades são consideradas resistentes ao inverno até cerca de -12 ° C. Isso significa que as duas variedades só podem ser cultivadas em regiões vitícolas climaticamente favoráveis. No entanto, a sálvia também pode ser cultivada em um vaso maior de terracota no pátio. Você simplesmente o coloca no gazebo ou em uma garagem sem aquecimento durante o inverno.

Colha, armazene e preserve a sálvia corretamente

As folhas de sálvia podem ser colhidas do final da primavera ao outono. Se você arrancar os brotos jovens, isso promove a ramificação da planta. No longo prazo você fica pronto e plantas espessas. As folhas de sálvia jovem combinam bem com todos os tipos de pratos, que serão discutidos com mais detalhes na seção a seguir. As folhas têm o melhor sabor antes da floração. Mas mesmo durante e após a floração, o aroma é mais que suficiente para o processamento. As flores de sálvia são comestíveis. Eles podem ser usados ​​para decorar pratos lindamente.

armazenar sálvia é um pouco mais fácil do que com ervas de folhas finas como manjericão ou coentro. A sálvia pode ser armazenada na geladeira por até duas semanas. Para fazer isso, é melhor deixar as folhas no talo e envolver o maço de ervas em uma toalha de cozinha levemente úmida. Muitas vezes você pode comprar sálvia seca em mercearias. Embora as folhas secas ainda tenham um sabor bom, a maioria dos sabores se perde. Mesmo que muitos jardineiros não a tenham em seu radar, a sálvia é ótima para congelar. Recomendamos particularmente isso se você quiser adicionar a erva a um molho de manteiga.

ingredientes e uso

O conhecedor de ervas medicinais sabe que o "officinalis" no nome latino de sálvia indica seu uso na medicina. Os muitos óleos essenciais, em particular, são usados ​​na medicina popular para tratar cãibras, inflamações e sudorese. As substâncias tujona e cineol em particular são de importância significativa aqui. Se você preparar um chá de sálvia, o sabor é amargo, mas são precisamente essas substâncias amargas que são importantes para seu efeito anti-inflamatório. Além disso, contém erva básica muitos minerais, como ferro e magnésio.

No entanto, como com todos os alimentos, deve-se ter cautela e limitar a ingestão a uma dose normal. Porque tujona e cânfora são venenosas em altas doses. A sálvia também deve ser evitada durante a gravidez.

Como uma erva culinária, a sálvia é particularmente popular com carne e peixe. Combina particularmente bem com vitela, borrego, aves ou coelho. A sálvia também é usada em assados. Embora você não possa mais perceber o sabor em detalhes após o longo processo de cozimento, a sálvia completa bem a impressão geral do molho. A sálvia também completa bem o sabor com peixes oleosos como a dourada, a enguia ou a moreia. É melhor colocar uma ou duas folhas no abdômen durante o cozimento. No entanto, a sálvia não só combina bem com pratos de carne pura, mas junto com manteiga ou azeite, por exemplo, dá ao nhoque seu sabor inconfundível. A erva também combina muito bem com macarrão com cogumelos.

Importante: A sálvia dissolve melhor os aromas na gordura. As folhas são aquecidas em azeite ou manteiga. No entanto, este processo deve ser realizado o mais lenta e suavemente possível. Temperaturas muito altas destroem muitos dos ingredientes e aromas valiosos. A gordura deve permanecer sempre abaixo do seu ponto de fumaça quando aquecida!

Além de ser usado como chá ou erva, variedades de sálvia particularmente saudáveis, como Nazareth ou extratos, podem ser usadas para fumar. Se você tiver espaço suficiente no jardim, também poderá plantar sálvia defumada indiana (Salvia apiana).

gorjeta: Além da sálvia, algumas outras também são adequadas ervas para grelhar. Nós compilamos o melhor deles em uma visão geral.

doenças e pragas

Sage tem os maiores problemas com as condições de cultura. Alagamentos e geadas severas são mal tolerados. Doenças e pragas raramente ocorrem em seu próprio jardim. Em parte ele pode oídio aparecer. Ocasionalmente também ocorrem ácaros em. No entanto, ambas as adversidades podem ser superadas sem muito uso de produtos químicos.

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