Batata-doce: dicas de cultivo, colheita e armazenamento

A batata-doce é um dos vegetais mais saudáveis, são deliciosas e versáteis na cozinha. Damos dicas sobre cultivo, colheita e armazenamento.

Você consegue imaginar um festival de food trucks ou outros eventos culinários sem batata-doce? A batata-doce é hoje parte integrante de todos os supermercados e também de muitos menus. A batata doce (Ipomea batata) vem originalmente das regiões tropicais e subtropicais da América do Sul, onde recebeu o nome de Batate pelos indígenas. Até hoje, a origem exata não é conhecida. Em 16. Um século antes da batata chegar à Inglaterra, a batata-doce já era comercializada na Europa. Nesta época, a batata-doce também recebeu o nome de “batata”, que mais tarde foi usado para a batata que conhecemos. Aliás, a relação entre a batata e a batata-doce também não é particularmente grande. Um parente muito próximo da batata-doce, por exemplo, é a glória-da-manhã (sin.: glória-da-manhã), que é muito conhecida neste país. Em princípio, uma batata-doce é apenas uma glória da manhã com a capacidade de formar um tubérculo. E este tubérculo tem tudo. Por exemplo, o vegetal saudável contém duas vezes mais vitamina C que uma batata e ao mesmo tempo o tubérculo é uma fonte muito rica de energia.

Cultivo de batata-doce: é assim que funciona em seu próprio jardim

Embora a batata-doce seja uma planta muito amante do calor, o cultivo também pode funcionar muito bem em nossas latitudes. Como a demanda por batata-doce continua a crescer, tentativas estão sendo feitas para cultivar a batata-doce em larga escala na Alemanha. Para que você também possa realmente colher suas próprias batatas-doces no final da temporada de jardinagem, resumimos todas as informações importantes sobre cuidados, localização e propagação para você:

propagação

A batata-doce geralmente não é propagada por sementes. É muito mais fácil enraizar o tubérculo ou usar estacas com ou sem raízes. No entanto, você não deve necessariamente pegar os tubérculos do supermercado se estiver procurando por um rendimento. As variedades utilizadas são pouco adaptadas ao nosso clima bastante frio. É melhor comprar plantas jovens enraizadas de variedades comprovadas. Assim que as plantas pequenas chegarem ao seu local, elas devem receber um vaso maior. As plantas jovens são então cultivadas no peitoril da janela mais quente e ensolarado até que as temperaturas no jardim não caiam mais abaixo de 10 ° C. Como não apenas a geada é absolutamente mortal para a batata-doce, a planta da glória da manhã também é danificada em temperaturas de um dígito.

gorjeta: Você pode continuar a tirar mudas das plantas no parapeito da janela e economizar bastante dinheiro. É melhor colocar as estacas cortadas em terra úmida e continuar a cultivá-las em uma miniestufa a uma temperatura de pelo menos 20 ° C. Após 2 ou 3 semanas, o mais tardar, as primeiras raízes devem se formar.

localização

Assim que os santos de gelo acabarem e o termômetro não cair abaixo de 10 ° C à noite, plante as plantas de batata-doce que você prefere ao ar livre. Locais de pleno sol são os preferidos. Como a perene adora temperaturas em torno de 28 ° C, uma parede sul de armazenamento de calor ou a estufa é o melhor local. Na estufa, por exemplo, seria concebível uma cultura mista com tomates ou pepinos. A batata-doce cresce rastejando e, portanto, pode atuar como uma cobertura do solo e também afasta as ervas daninhas irritantes. Mas também a cultura no canteiro ou no vaso traz bons rendimentos.

Se você escolher uma cultura em vaso, o vaso deve conter pelo menos 20 litros e ser preenchido com um substrato rico em nutrientes e bem drenado. Bem adequado é o nosso rico em nutrientes e sem turfa Tomate orgânico e solo vegetal. O solo também deve ser o mais permeável possível no canteiro ou canteiro elevado, pois a batata-doce não tolera encharcamento. Portanto, um solo argiloso-arenoso é ideal.

Aliás, há um truque com o qual a batata fica ainda mais confortável: para isso, devem ser criados montes de terra de 60 cm de largura e 20 cm de altura na horta. Se várias barragens forem criadas, elas devem estar separadas por pelo menos um metro. As plantas pequenas podem então ser plantadas nos cumes a uma distância de pelo menos 30 cm. Crescer nas barragens oferece duas vantagens principais. Primeiro, os montes de terra aquecem mais rápido do que uma horta comum. Os tubérculos são sempre um pouco mais quentes e podem crescer mais rápido. Além disso, a água da chuva pode escoar mais rapidamente graças à construção da barragem e o risco de encharcamento é reduzido. Ao crescer em um vaso, você pode obter uma temperatura mais alta do solo com um vaso de plástico escuro.

dica profissional: Para que um bulbo de raiz bonito e uniforme se forme, o torrão deve ser cuidadosamente solto antes do transplante.

rega e fertilização

As necessidades de água da batata-doce são relativamente altas. O solo deve estar sempre úmido e nunca secar profundamente no solo. Portanto, deve sempre ser derramado assim que a camada superior do solo secar; é melhor regar as plantas jovens de antemão. Nos meses de verão, as plantas formam muita massa foliar e, portanto, também perdem grandes quantidades de água. Por esta razão, recomendamos regar extensivamente, especialmente durante os períodos quentes e secos. A batata-doce pode suportar períodos mais curtos de seca, mas a qualidade e o rendimento dos tubérculos sofrem com isso. No final da temporada (setembro-outubro) a rega deve ser reduzida. O solo deve então ser mantido mais seco em geral, pois o risco de podridão aumenta.

A exigência de nutrientes da batata-doce é média. Para a cultura de cama, portanto, recomendamos adubar com 3 litros de composto maduro e 100 g de farinha de chifre por m². Uma boa alternativa é um fertilizante vegetal de alta qualidade como o nosso Plantura Fertilizante de tomate orgânico com efeito de longo prazo. No entanto, se as batatas-doces forem cultivadas em vasos, elas devem ser fertilizadas regularmente. Para fazer isso, espere até que a batata-doce comece um forte crescimento das folhas. Então toda semana é fertilizado com fertilizante líquido. Nossa Plantura é recomendada aqui Fertilizante orgânico de tomate e vegetais, um fertilizante líquido orgânico que contém todos os nutrientes importantes e fortalece as raízes.

dicas de cuidados

Se a batata-doce tiver uma boa localização, for regada regularmente e estiver bem suprida de nutrientes, ela crescerá sozinha. Cuidados especiais não são necessários. Além disso, não se desespere se as plantas crescerem muito lentamente no início. Isso é perfeitamente normal. Eventualmente, chega um ponto em que as plantas formam uma folha de cada vez. O canteiro inicialmente vazio é então um tapete verde em algumas semanas e, neste momento, fica claro por que as pequenas plantas precisam ser plantadas tão distantes..

Você pode encontrar ainda mais informações em nosso artigo sobre o assunto crescer batata doce.

Batata-doce: Variedades novas, testadas e robustas

Há um número quase incalculável de variedades de batata-doce. A maioria das variedades diferem na cor e forma do tubérculo. Por exemplo, existem raças com pele vermelha, amarela ou branca, com carne laranja, branca ou roxa. Algumas variedades também são adequadas como plantas ornamentais devido às cores especiais de suas folhas. Além disso, outras propriedades também são importantes, especialmente para o nosso clima: Estas incluem, acima de tudo, o menor tempo de cultivo possível e a tolerância ao clima frio.

Como a batata-doce neste país não floresce em condições normais e muitas variedades não podem formar sementes germináveis, as sementes dificilmente estão disponíveis comercialmente. Portanto, principalmente apenas plantas podem ser compradas. A seleção de variedades também poderia ser maior na Alemanha. Devido ao intenso interesse pela batata-doce, estamos certos de que a gama de variedades crescerá de ano para ano (mesmo que a seleção ainda hoje seja limitada). As variedades aqui apresentadas já foram testadas e são adequadas para cultivo na Alemanha.

• Beauregard: Variedade difundida com um curto período de cultivo (90-95 dias). O tubérculo tem uma casca de cor vermelha e a polpa é laranja. Muito produtivo na Alemanha.
• Bonita: A variedade é um verdadeiro polivalente na cozinha. A pele é de cor rosa e a carne é branco-amarelada.
• Evangelina: Também adequado como planta ornamental devido às pontas dos brotos vermelho-vinho. A cor do tubérculo é vermelho-púrpura e a polpa é laranja. Devido ao alto teor de açúcar, a variedade é particularmente adequada para sobremesas. Duração da cultura: 100 – 110 dias.
• murasaki: Variedade de polpa branca com casca rosada. Diz-se que a raça japonesa tem um sabor doce e de nozes e é particularmente adequada para batatas fritas. A cultura dura relativamente longo em 120-130 dias.
• Oklamex Vermelho: Infelizmente, esta variedade ainda não está disponível na Alemanha. Os tubérculos têm uma pele vermelha escura e carne cor de salmão. A coisa especial sobre esta variedade é o alto teor de açúcar.
• Sumô: A variedade Sumor foi criada para um alto teor de vitamina C. Mas a variedade também tem muito a oferecer em termos de cor, porque a carne tem uma cor branca a amarela muito agradável. Infelizmente, esta variedade ainda não está disponível na Alemanha.
• Lareira Negra: Para a variedade Black Hearth, o foco estava nas folhas. É, portanto, mais uma planta ornamental. As folhas têm uma cor violeta intensa e não devem faltar em nenhuma floreira.

Batata-doce: colheita, armazenamento e conservação

A batata-doce só começa a formar tubérculos em setembro. A época da colheita é por volta de outubro, embora a data possa mudar dependendo do clima. Como o tubérculo não tolera geadas, deve ser colhido sempre antes da primeira geada. Você pode dizer a melhor época para colher pela cor das folhas. Quando as folhas ficam amarelas, os tubérculos contêm a maioria dos ingredientes. Mas mesmo que você não atinja o tempo ideal de colheita, as batatas-doces que você colheu são deliciosas e saborosas. Infelizmente, como o sol não brilha tão intensamente aqui quanto nas áreas de origem da Batata, você deve esperar um pouco menos de doçura. No entanto, escolhendo a variedade certa, você pode evitar o problema.

Você deve ter cuidado ao colher a planta anual. Os tubérculos não devem ser feridos, caso contrário, a podridão ocorrerá rapidamente durante o armazenamento. A propósito, o tubérculo de batata-doce é um verdadeiro tubérculo de raiz. Com a batata normal, por outro lado, é um tubérculo que é colhido. A batata-doce pode ser usada imediatamente após a colheita ou os tubérculos são armazenados. Ao armazenar, porém, há alguns pontos a serem considerados para que o sabor e a firmeza sejam preservados e Ao mesmo tempo, não ocorre apodrecimento: apenas os bulbos de raiz não danificados e limpos podem ser armazenados vontade. Os tubérculos que foram feridos durante a colheita devem ser consumidos imediatamente. O armazenamento deve ocorrer a temperaturas entre 12 e 16 °C. Se as temperaturas forem muito baixas, ocorrem danos por frio e em temperaturas mais altas o tempo de armazenamento, que é de 3 a 4 semanas em condições ideais, é reduzido. A umidade também deve ser a mais alta possível durante o armazenamento.

Para que as batatas doces possam ser armazenadas por mais tempo e também contenham mais açúcar, é realizada a chamada "cura". O processo converte o amido em açúcar e os tubérculos podem ser conservados por até 12 meses. No entanto, este longo tempo de armazenamento só pode ser alcançado se a cura for realizada em salas especiais com ar condicionado. As batatas-doces são armazenadas nessas salas por 4 a 10 dias a cerca de 30 °C e 80 – 95% de umidade. No entanto, a maioria das famílias não terá recursos para curar nessas condições exatas. Mas também existe um método mais simples: as batatas-doces colhidas são embrulhadas em papel alumínio por 5 dias e colocadas ao sol durante o dia (e no quarto mais quente à noite). Isso não resulta em cura perfeita, mas a batata-doce tem uma vida útil mais longa de algumas semanas e também contém mais açúcar.

gorjeta: Você não deve congelar inhame cru.

Doenças e pragas da batata-doce

A batata-doce não parece ser uma planta muito popular para nossas pragas. Nas tentativas de cultivo que foram feitas neste país, pouco ou nenhum dano ocorreu. Somente no final da temporada existe o risco de os camundongos atacarem os tubérculos de alta energia. Se você também tiver problemas com camundongos, uma colheita precoce geralmente ajuda. Além disso, as ervas daninhas devem ser cortadas regularmente no início. Mais tarde, quando o solo é coberto pelos brotos rastejantes da batata-doce, as ervas daninhas geralmente não podem mais crescer.

Ingredientes e uso na cozinha

Após a colheita, surge naturalmente a questão da melhor forma de preparar a batata-doce. De qualquer forma, os vegetais devem aparecer com mais frequência na sua dieta, pois são extremamente saudáveis! Em primeiro lugar, a batata-doce é um fornecedor saudável de carboidratos com cerca de 20 g de amido e 5 g de açúcar por 100 g. Isso resulta em um valor calorífico de aprox. 100 kcal para 100 g de batata doce. A batata normal não consegue acompanhar as calorias. Em contraste com a batata, a batata-doce de polpa amarela também contém muito beta-caroteno. Além disso, o teor de vitamina B2, vitamina A, vitamina C e ferro deve ser enfatizado. No geral, a batata-doce é um vegetal muito nutritivo e saudável.

Aqui você encontra mais sobre o componentes da batata doce.

Na verdade, todos os métodos são adequados para a preparação. A batata-doce pode ser cozida, assada e frita. Na América Latina e na Índia, até mesmo uma bebida alcoólica chamada "Mobby" ou "Marmoda" é feita a partir da batata-doce. Não há limites para a criatividade ao preparar batata-doce. Por causa de seu sabor doce, a batata-doce é particularmente popular entre as crianças pequenas. Um purê ou purê feito de batata-doce é rápido de fazer e muito saudável ao mesmo tempo. A versão frita é particularmente saborosa. Batatas fritas ou batatas fritas feitas de batata-doce têm um sabor pelo menos tão bom quanto as feitas com batatas normais. Se você gosta de um pouco mais exótico, pode usar a batata-doce em um curry. Não importa qual método de preparação você escolha, a batata-doce combina bem com praticamente qualquer outro vegetal ou carne. Com a nota levemente adocicada, inúmeros pratos podem ser reinterpretados.

Dica para cozinhar: A batata-doce (tal como a batata normal) deve ser sempre cozinhada com a casca. Como resultado, os ingredientes valiosos não entram na água de cozimento.