Aipo real: tudo sobre cultivo, colheita e armazenamento

Existem diferentes tipos de aipo. Nós os apresentamos e mostramos como os obstáculos no cultivo da erva picante podem ser superados.

O verdadeiro aipo (Apium graveolens) pertence à família das umbelíferas (Apiaceae). Cerca de trinta espécies diferentes estão incluídas no gênero de plantas de aipo (Ápio), no entanto, três variedades das verdadeiras espécies de aipo são mais comumente presentes em nossos jardins:

• Raiz de aipo (Ápiograveolensrapaceum)
• salsão (Ápiograveolensdoce)
• aipo cortado (Ápiograveolenssecalina)

Cada variação de aipo real tem suas próprias características, desde o cultivo até a colheita e o uso. Apesar de tudo, no entanto, inspira na cozinha com o seu sabor distinto e, portanto, é ideal para ensopados ou sopas frescas e saudáveis. A forma selvagem original do aipo real é difundida em todo o mundo e acabou sendo cultivada em algum momento. Como regra, a planta herbácea cresce apenas uma vez por ano em nossas latitudes. No entanto, bem preparado, também pode sobreviver a um inverno. O nome botânico também tem um significado mais profundo para o aipo. Então "graveolens" significa "cheiro forte". E além do aroma característico que o aipo espalha, também é dito ser benéfico para o sistema cardiovascular be - mais um motivo para se envolver mais com o cultivo das diferentes variações desta umbelífera lidar com.

Sinônimos: Zeller, Zellerich

Aipo real: três variações cobiçadas em comparação

O aipo real pode estar em um várias variações encontro no jardim. Se a raiz de aipo, talos ou aipo cortado determina o tempero do aipo. Mas o que distingue as variações individuais e as distingue do resto? Aqui está uma breve visão geral:

• raiz de aipo (Ápiograveolensrapaceum)
  O aipo também é conhecido como raiz de aipo. Ele forma um órgão de armazenamento que fica metade acima e metade abaixo da terra. Consiste em ambas as partes espessadas da raiz e do eixo do caule espessado. É, portanto, um tubérculo, que, no entanto, não é resistente à geada. O verde pode ser usado como verduras de sopa na cozinha. O tubérculo pode ser processado cru ou cozido e usado para dar sabor a pratos ou também pode ser assado.
• salsão (Ápiograveolensdoce)
  O talo de aipo também é conhecido como caule ou aipo. Ao contrário do aipo, forma apenas um pequeno tubérculo. Os talos das folhas são mais fortes e mais grossos. O aroma é um pouco mais suave e acompanha legumes ou saladas. O sabor pode ser refinado escurecendo as hastes no final do verão. Então eles desaparecem - o chamado aipo branqueador é criado. O aipo lida um pouco melhor com o frio e, portanto, pode ser colhido fresco durante invernos mais amenos.
• aipo cortado (Ápiograveolenssecalina)
  No caso do aipo cortado, o tubérculo é ainda menos pronunciado do que no caso do aipo. A folhagem é semelhante à da salsa e também pode aparecer de forma enrolada. No entanto, ao contrário da salsa, o aipo pode ser seco sem perder o sabor.

Aipo crescente: é assim que as variações crescem em seu próprio jardim

O certo localização para aipo

Um local úmido e rico em nutrientes em um local ensolarado é ideal para o aipo - não importa a variedade. Estes podem ser solos ligeiramente mais pesados, como solos argilosos. No entanto, não deve ser muito condensado. Um solo solto é essencial para a formação de um tubérculo razoável. Para uma colheita rica, o solo também pode ser tratado com um substrato de alta qualidade, como nosso Plantura Tomate orgânico e solo vegetal ser melhorado. O aipo também é cultivado em canteiros e não em vasos. Ocupa muito espaço e teria que ser regada com muita frequência no vaso.

Salsão-propagação

A semeadura deve ocorrer o mais tardar em março em local doméstico protegido. Como o aipo germina à luz, a semente não deve ser coberta com terra para protegê-la do ressecamento. Ou a semente é umedecida regularmente para evitar que a semente seque durante a germinação, ou um filme é esticado sobre a bandeja de semeadura. Desta forma, a umidade não pode escapar. Retire o papel alumínio assim que as primeiras mudas saírem das sementes.

Se não houver mais ameaça de geada a partir de meados de maio após os santos do gelo, as primeiras plantas jovens podem ser plantadas. Uma distância de 40 x 40 cm é ideal. Especialmente com o aipo, deve-se tomar cuidado para não plantar a planta muito fundo. Isso pode afetar a formação do tubérculo.

salsão rega e fertilização

O aipo deve ser regado regularmente, especialmente se a seca persistir. No entanto, o encharcamento também deve ser evitado no caso do aipo, especialmente para não colocar em risco o tubérculo pelo apodrecimento.
Adubação ocasional também é recomendada. Recomenda-se um fertilizante de longo prazo principalmente orgânico como o nosso Adubo orgânico de tomate Plantura. Isso é trabalhado no solo novamente três meses depois, ao plantar. Alternativamente, o solo também pode ser enriquecido com composto.

Cuidado de aipo

Se o bulbo de aipo tiver um diâmetro de cerca de três centímetros, o solo também pode ser removido da área superior do bulbo de aipo. Isso promove o seu crescimento. Como o aipo é extremamente auto-intolerante, também é uma boa ideia usá-lo em combinação com Couve-rábano planta para estimular o crescimento. Após o plantio ao ar livre, as ervas daninhas também devem ser removidas regularmente para que não concorram muito com o aipo.

Você pode encontrar ainda mais dicas e truques em nosso instruções de instalação.

Colha e armazene o aipo corretamente

Colher de aipo

Para poder colher o aipo, o órgão de armazenamento engrossado deve ter pelo menos 5 cm de diâmetro. No entanto, o aipo deve ser colhido o mais tardar até outubro para que não seja vítima da geada. Os talos de aipo podem ser colhidos gradualmente assim que os talos individuais atingirem um tamanho adequado. Os caules maiores e mais fortes são colhidos de fora para dentro. Outra variante é cortar os talos de aipo logo acima da superfície do solo para que os talos fiquem juntos e sejam colhidos como um todo. Assim como a salsa, o aipo cortado é cortado a qualquer momento de acordo com a necessidade.

Em geral, no entanto, o aipo também pode ser deixado durante o inverno. No caso do aipo, no entanto, o tubérculo deve ser empilhado com areia para que não seja afetado pela geada. No segundo ano há uma forte brotação e o aipo floresce. As sementes também podem ser usadas como tempero exclusivo na cozinha. Para fazer isso, as inflorescências maduras são simplesmente cortadas em setembro do segundo ano e secas.

Armazenar e armazenar aipo

Claro, o aipo deve acompanhá-lo durante o ano de cozinha o maior tempo possível. Mas para fazer isso, ele precisa ser armazenado de alguma forma. Dependendo da variação, existem diferentes maneiras de preservá-lo e estender sua usabilidade.

• raiz de aipo
  Em primeiro lugar, geralmente não deve ser lavado após a colheita. Isso por si só tem um efeito mais longo na capacidade de armazenamento do tubérculo. Eles podem ser armazenados na geladeira ou na adega por algumas semanas até que a consistência lenta mas seguramente mude de firme para macia. No entanto, a raiz de aipo também pode ser congelada e utilizável por vários meses. Para isso, é descascado e triturado e, portanto, está pronto para o congelador. O aipo picado ou ralado também pode ser misturado com sal e conservado desta forma. Em uma proporção de mistura de 1:1 de aipo com sal, você obtém um saboroso sal de aipo.
• salsão
  Em princípio, também é possível congelar talos de aipo, mas isso é muito mais complexo do que no caso do aipo. Cortado em alguns centímetros, é primeiro fervido em água salgada por cerca de três minutos. Depois de esfriar em água fria e drenar o suficiente, os palitos também podem ser colocados no freezer. Devido à relativa resistência ao gelo do talo de aipo, no entanto, é mais agradável plantá-lo inicialmente em invernos amenos Deixar a cama em pé e, possivelmente, poder se servir de aipo recém-colhido durante o inverno.
• aipo cortado
  O aipo fatiado é semelhante à salsa. Também é melhor usado recém-colhido. No entanto, ao contrário de sua contraparte de ervas muito mais famosa, o verde picante pode ser bem seco. O aipo cortado não perde nenhum dos seus aromas aromatizantes durante o processo de secagem e, portanto, pode ser usado por até dois anos após a secagem.

Se as sementes forem colhidas no segundo ano do aipo, elas só precisam ser secas e podem ser usadas como tempero por até dois anos sem problemas.

Saiba mais sobre colheita e armazenamento aqui.

Uso de aipo real

O aipo já era usado conscientemente nos tempos antigos. A planta foi dito ter um efeito digestivo. Além disso, já naquela época falava-se de um efeito positivo no sistema cardiovascular. Hoje, no entanto, o aipo - em qualquer forma - é usado principalmente como um tubérculo picante ou erva em ensopados e sopas na culinária saudável e caseira. O aroma interessante enriquece a experiência gustativa. E as sementes também podem ser usadas como tempero na cozinha.