Pepinos: origens, cultivo, colheita e preservação

Pepinos fazem parte do sortimento padrão no supermercado. Mostramos como cultivar, colher e preservar pepinos em seu próprio jardim.

O pepino (Cucumis sativus) pertence à família da abóbora (Cucurbitaceae) juntamente com a abobrinha e o melão. Portanto, não é de surpreender que na Alemanha, pepinos e melões tenham sido inicialmente agrupados sob o termo "pepino". No entanto, parece claro que os dois tipos, de gosto tão diferente, foram posteriormente separados conceitualmente um do outro.

Pepinos são parte integrante da maioria das cozinhas. Porque o que seria de uma salada mista sem o sabor fresco dos pepinos? Ou tzatziki sem os vegetais verdes? Impensável! O pepino provavelmente é originário da Índia, onde se diz que outros tipos de vegetais, como a berinjela, se originaram. Segundo a tradição, diz-se que o pepino existe há mais de 1000 anos a.C. Chr. ter sido cultivada por agricultores indianos. Ele encontrou seu caminho para a Europa via Pérsia para a Itália de hoje. Dizem que o imperador Tibério apreciava muito os vegetais refrescantes. Na Europa, as principais áreas de crescimento estão na Alemanha (0,5 milhões de toneladas), Holanda (0,25 milhões toneladas e Espanha (0,2 milhões toneladas métricas). No entanto, a Alemanha, o maior produtor de pepinos da Europa, produz ridiculamente pouco em comparação com a China. Porque os chineses colhem cerca de 28 milhões Toneladas a cada ano cerca de 50 vezes a produção alemã.

Sinônimos: pepino de jardim, pepino, maxixe, kukumer, guckummer, guggummere (CH), pepino (engl.)

Cultive pepinos corretamente

Pepinos, em comparação com outros vegetais comuns da família das cucurbitáceas, se dão melhor em climas frios. Essa também deve ser uma das razões pelas quais o cultivo de pepinos em seu próprio jardim é bastante bem-sucedido.

Para que você possa colher o maior número possível de pepinos aromáticos, você deve preferir a semente. Aqui você pode ter seu próprio peitoril da janela ou uma estufa aquecida. As sementes são plantadas de 1 a 2 cm de profundidade em meados de abril. As temperaturas devem ser pelo menos 20 °C, caso contrário o processo de germinação será significativamente retardado. Um local iluminado é tão importante quanto a temperatura certa. Peitoris escuros podem ser iluminados adicionalmente com luz de plantas. Agora existem luzes muito boas baseadas em tecnologia LED na Internet que quase não usam eletricidade.

Jardineiros experientes também podem enxertar o pepino em uma base resistente a doenças. No entanto, isso requer um instinto seguro. Se você ainda quiser plantar um pepino enxertado em seu jardim, você deve obter plantas jovens de um viveiro. Estes são muitas vezes refinados. Basta perguntar explicitamente ao vendedor sobre plantas jovens enxertadas.

Uma vez que o primeiro par regular de folhas tenha se formado (isso não inclui os cotilédones), as mudas podem ser repicadas cuidadosamente em um vaso maior. Imediatamente após os santos do gelo em meados de maio, as plantas jovens podem ser transplantadas para o local ao ar livre. O local deve ser protegido do vento e o mais claro possível. Locais ensolarados são os preferidos, mas locais semi-sombreados também não prejudicam a planta. Bons vizinhos para pepinos também são benéficos.

Antes de plantar, você deve certificar-se de que o solo contém nutrientes suficientes. O solo habitual do jardim pode ser melhorado com uma boa dose (300 g/m2) de composto. Você também pode usar um solo orgânico pré-fertilizado como nosso Plantura Tomate orgânico e solo vegetal excelente uso. O solo deve ser o mais solto possível. Dependendo do tipo de pepino, você pode esperar um requisito de espaço de meio metro quadrado a um metro quadrado. A distância entre as plantas deve ser de pelo menos 25 a 30 cm. O uso do preto filme de cobertura pode aumentar significativamente o rendimento: as opiniões de especialistas assumem até 40%. Porque a película preta absorve os raios do sol e armazena o calor particularmente bem.

Para incentivar o crescimento espesso e altos rendimentos, belisque. As pontas das plantas jovens são removidas para que pelo menos dois pares de folhas permaneçam. Além da adubação básica antes do plantio, você deve usar regularmente um fertilizante completo fertilizar. Nossa Planta Fertilizante de tomate orgânico é um fertilizante orgânico principalmente orgânico que fornece todos os nutrientes importantes para as plantas de pepino.

Especialmente no meio do verão, os pepinos precisam ser regados regularmente. Porque de que outra forma as plantinhas deveriam ter água suficiente para desenvolver o fruto do pepino? A seca não apenas reconhece as plantas com crescimento e rendimento modestos, mas também com pepinos de sabor amargo.
Um guia passo a passo detalhado pode ser encontrado aqui: Cultivo de pepinos: semeadura, cuidados e tempo de colheita.

variedades de pepino

Tal como acontece com as abóboras, por exemplo, a variedade de pepinos também é enorme. Além dos espécimes de pele verde, existem os de pele branca, amarela e parda. A forma varia de esférica a cilíndrica e em forma de cobra. Nas classes de peso, os minipepinos (<70 g) são os primeiros, seguidos por picles e pepinos em conserva (80 – 150 g). pepinos clássicos (200 - 400 g) aos chamados pepinos descascados, que pesam até 4000 g na balança trazer.

Em geral, existem dois tipos diferentes: pepino e picles. O tipo, também conhecido como pepino cobra, é cultivado com muito mais frequência. Neste caso os frutos são longos e ligeiramente curvados; a concha é lisa e livre de espinhos. Este tipo é cultivado principalmente em estufas. Em contraste, o outro tipo de pepino é frequentemente cultivado ao ar livre. Embora também possam ser processados ​​frescos, eles geralmente chegam ao pote de picles. Pepinos em conserva ou pepinos de jardim são significativamente mais curtos e têm uma casca mais firme, que também ocasionalmente tem espinhos.

um extenso Visão geral da variedade de pepino você encontrará aqui.

Salada / Pepinos:

• Carosello Tondo di Manduria: Variedade comprovada da Itália com frutos ovais arredondados; muito vigoroso e robusto; excelente sabor.
• cobras chinesas: variedade para cultivo ao ar livre; núcleo pequeno e alto teor de polpa.
• delicadeza: Variedade comprovada (10 – 15 cm), que pode ser consumida fresca ou em conserva.
• Joana: Pepino comprovado de polpa espessa com frutos de até 35 cm de comprimento; bom gosto e alto rendimento.
• Saladino (F1): Variedade moderna, de alto rendimento (30 – 35 cm) com bom sabor (não desenvolve substâncias amargas); resistente à sarna do pepino e à doença da mancha foliar.
• Pepino Limão: Variedade de pepino bem estabelecida com frutos amarelos e redondos; excelente sabor.

Pepinos em conserva:

• Bidreta (F1): Variedade de exterior com alto rendimento e crescimento robusto; boa resistência à sarna do pepino.
• Charlotte (F1): maxixe robusto e moderno com as melhores características da fruta: sem sementes, sem amargor e aromático.
• Connie (F1): desenvolvimento da conhecida variedade Bimbostar; muito produtivo e precoce; boa resistência a muitas adversidades, como oídio, vírus do mosaico ou sarna do pepino, garantem um longo período de colheita; muito adequado para o cultivo de hobby ao ar livre.
• Crisan: Variedade turca e de maturação precoce com frutos fortemente nervurados; alto rendimento e excelente sabor.
• véspera: Variedade comprovada e boa para cultivo ao ar livre; excelente no sabor.
• Geroy (F1): Pepino com rendimento muito elevado e frutos pequenos e saborosos; deve ser melhor cultivada em um local abrigado ou estufa.
• Libélula (F1): Pepino muito precoce com crescimento robusto; resistente à sarna do pepino e ao vírus do mosaico do pepino; pode ser cultivada tanto em canteiros quanto em vasos de flores.
• Piccolo Di Parigi: Variedade italiana comprovada com polpa firme; produtivo; bom para saladas e conservas.
• uvas do sopé: Pepino robusto e bem desenvolvido; produtiva e aromática.
• Zircão (F1): maxixe de alto rendimento (apenas floração feminina); robusto e resistente a ambos os tipos de mofo; adequado para cultivo na área de hobby.

Além dos pepinos e picles clássicos, há também o pepino Sikkim. Isso vem do norte da Índia e também é conhecido como pepino de urtiga. Esta espécie também pode ser cultivada em nossas latitudes sem problemas.

Colheita e armazenamento de pepinos

A colheita ao ar livre pode começar no final de julho. Crescer em uma estufa pode trazer o tempo de colheita até quatro semanas antes. O tipo de uso determina a época da colheita. Pepinos ou pepinos para uma salada são colhidos bastante cedo e ainda verdes. Se você deixar os pepinos amadurecerem, terá que descascá-los para a salada e possivelmente raspar o interior com as sementes. Pepinos maduros também podem ser cozidos. Pepinos e picles maduros são geralmente transformados em pepinos de mostarda.

Em geral, se você colher regularmente, isso promove a floração e garante um alto rendimento. Na maioria das vezes, a colheita pode ser processada em saladas ou outros pratos em tempo hábil. O armazenamento em um porão fresco ou geladeira pode durar até duas semanas. Após esse período, os pepinos ficam moles e também podem apodrecer. Como o nome sugere, os pepinos menores e os pepinos em particular podem ser conservados muito bem em um caldo de vinagre picante. Isso significa que os pepinos se manterão por muitos meses.

Ingredientes e uso na cozinha

Devido ao baixo teor calórico de menos de 15 kcal por 100 g, os pepinos são adequados para quem quer comer conscientemente ou está de dieta. Pepinos não são muito ricos em vitaminas, mas são ricos em potássio e fibras. A casca, em particular, contém muitos ingredientes valiosos, e é por isso que os pepinos do seu próprio jardim não devem ser descascados, se possível.

O uso mais clássico de pepinos é a salada de pepino. Fatiada ou em cubos, a fruta dá à salada um toque maravilhosamente fresco. O mesmo se aplica ao processamento de pepinos em tzatziki. Sem o sabor fresco dos pepinos, o prato grego provavelmente nunca teria ganhado uma popularidade tão grande. Uma receita com a qual muitos não estão familiarizados é chamada de picles recheados. Para fazer isso, é melhor pegar pepinos mais maduros e maiores, raspe-os por dentro e preencha o espaço resultante com vegetais picantes ou algum tipo de bolonhesa. Claro que preservar também não deve faltar. Os pepinos são embebidos em vinagre picante ou solução salina. Os pequenos pepinos ao ar livre podem ser mantidos por meses. Para todos os cozinheiros que gostam de experimentar, você também pode experimentar um kimchi de pepino.

Doenças e pragas em pepinos

Pepinos são propensos a algumas doenças. Estes incluem o vírus do mosaico do pepino, a murcha de pepino, falso e real mofo, além de insetos como ácaros, pulgões e insetos de escala. Este último, em particular, pode ser bem controlado com proteção de cultivo com base biológica. Se você já teve experiência com doenças fúngicas e virais em seu próprio jardim, deve recorrer às raças modernas de F1 com boas resistências. Isso evita muitos problemas, especialmente porque você está extremamente relutante em usar pesticidas em seu próprio jardim.

Os leitores costumam entrar em contato conosco e pedir conselhos sobre o que acontece quando os botões das frutas ficam marrons e caem depois de um tempo. Na grande maioria dos casos, isso não se deve a uma praga ou doença. Em vez disso, as plantas são insuficientemente supridas com nutrientes. Isso pode ser evitado com adubação básica antes do plantio e adubação líquida regular. No entanto, se o problema já ocorreu, uma adubação foliar dupla pode resolver rapidamente o problema.

Informações e dicas de especialistas sobre o assunto Fertilize pepinos veja este artigo.