Cultivando, colhendo e usando alho-poró

O alho-poró é saudável, popular e prospera em seu próprio jardim: mostramos tudo sobre suas origens e damos dicas sobre como cultivá-lo, colhê-lo e armazená-lo.

O alho-porro (Allium porrum) é valorizado como vegetal desde tempos imemoriais. Pinturas murais egípcias mostram que ele já era muito popular naquela época. Os romanos trouxeram o alho-poró do Egito para a Europa. Acredita-se que o alho-poró evoluiu do alho-poró selvagem de verão, que também é nativo do Egito e de outros países do Mediterrâneo. Não é apenas o nome latino que sugere sua relação com a cebola: o cheiro e o sabor são pistas claras! Enquanto as variedades mais antigas e tradicionais ainda estão presas à base do caule (acima das raízes). formar um espessamento ligeiramente em forma de cebola, isso não é mais encontrado em raças modernas.
Muitas variedades de alho-poró são resistentes. Eles também podem ser colhidos no ano seguinte até o final de abril. Depois disso, geralmente é tarde demais, porque o alho-poró já está começando a florescer. Uma umbela redonda oval com muitas pequenas flores brancas a rosa se desenvolve no longo caule da flor.

Sinónimos: Alho-porro, Welschzwiebel, Alho-porro, Alho-porro, Alho-porro, Alho-porro

Cultivando o alho-poró corretamente

O alho-poró é um dos alimentadores pesados. Prefere solos soltos e levemente arenosos. O solo deve ser rico em nutrientes e de preferência profundamente solto antes do plantio. Locais ensolarados e semi-sombreados são ideais para o cultivo. Os solos comuns do jardim devem ser melhorados com bastante composto (até 10 litros por metro quadrado). Isso não apenas melhora o fornecimento de nutrientes, mas também a capacidade do solo de armazenar água. Além dos nutrientes, o alho-poró sempre precisa de umidade suficiente.

Dependendo do plano de cama, você pode preferir alho-poró ou semeá-los diretamente ao ar livre. Se você quiser plantar alho-poró como uma safra anterior, você deve preferir as sementes no peitoril da janela por cinco a seis semanas. A partir de meados de abril, as plantas jovens podem ser colocadas no canteiro com cerca de 15 cm de distância. A semeadura das primeiras variedades ao ar livre deve ser considerada a partir de março. Variedades posteriores que você deseja colher no outono ou inverno podem ser semeadas entre maio e junho. Com tamanho de 15cm, as mudas são repicadas e depois transplantadas a uma distância de 15cm. A profundidade de plantio deve ser de cerca de 10-12cm, pois afinal você deseja aumentar a parte branca do talo do alho-poró.

Alguns amantes de alho-poró que desejam experimentar recorrem ao chamado método de plantio em covas. Aqui, as plantas jovens podem crescer mais antes do transplante. Em seguida, uma mecha de 20-25 cm de profundidade é cortada no solo solto. Abaixe cuidadosamente a muda no buraco para que as pontas superiores das folhas fiquem saindo do chão.
Durante a fase de crescimento, você deve fertilizar três a quatro vezes em intervalos de duas semanas. Um fertilizante completo é recomendado aqui. O empilhamento regular de solo ao redor da planta garantirá um longo caule branco. A parte branca do alho-poró tem um sabor muito suave e uma textura particularmente delicada.
Um guia passo a passo detalhado para o cultivo de alho-poró você encontrará aqui.

Existem muitas variedades de alho-poró

O alho-poró que conhecemos costuma ser dividido em alho-poró de verão e outono/inverno. Não apenas o tempo de colheita é decisivo aqui: a maioria das variedades de verão não é suficientemente resistente ao gelo para sobreviver a baixas temperaturas negativas.
Uma visão abrangente das variedades pode ser encontrada aqui: Alho-poró: escolhendo a variedade certa para crescer.

alho-poró de verão

• Baviera: alho-francês de verão muito precoce e de crescimento rápido, com caules compridos e elevado teor de branco; deve ser empurrado para a frente e é adequado como uma safra anterior.
• Ex-gigante: a variedade também conhecida como Major é de crescimento rápido, alto rendimento e tem um caule particularmente longo e grosso. Uma variedade muito produtiva que merece claramente uma recomendação de cultivo. Pode ser avançado e, portanto, plantado como uma safra anterior.
• elefante: variedade de crescimento rápido com caules grossos de comprimento curto-médio; não é resistente à geada e, portanto, pode ser colhido até novembro.
• Megaton (F1): variedade de crescimento muito rápido e de caule longo com alto rendimento.

alho-poró de outono

• outono verde-azulado: esta variedade de alho-poró também é muitas vezes referida e vendida como Pandora ou Ideal. Clássico alho-poró de outono com hastes brancas longas (até 30cm); rendimento muito bom.
• D'Elbeuf: variedade de alho-poró de outono comprovada e de rápido crescimento, tradicionalmente cultivada na França. As hastes são relativamente grossas, mas mais curtas do que as variedades de haste longa, como Bluegreen Fall. Muito bom aroma e rendimento fiável; folhagem azul-esverdeada.
• furor: variedade francesa tradicionalmente cultivada como alho-poró de outono. Se plantado corretamente, o caule de comprimento médio é branco puro e particularmente delicado.
• canibal: variedade de outono clássica e de rápido crescimento; hastes médio-longas e muito grossas com um leve formato de cebola na base (acima das raízes).
• Porbella: variedade francesa colhida no outono; A Porballa é resistente ao gelo, tem hastes longas e brancas; as folhas têm um tom azulado.
• tenor: outra variedade de outono da França com boas características de caule e uma leve formação de cebola na base; produtiva e aromática; resistente à geada.

alho-poró de inverno

• inverno azul esverdeado: esta variedade também é conhecida como Eskimo ou Farinto e produz caules longos e grossos; particularmente resistente e pode ser colhido em áreas mais amenas de outubro a março; aroma muito bom.
• Blue Solaise: variedade de inverno tradicional e antiga da França, que é particularmente robusta e resistente ao gelo. O fuste é de comprimento médio, grosso e forma uma leve forma de cebola na base; a folhagem tem um tom azulado distinto.
• D'hiver de Saint Victor: variedade de outono e inverno também conhecida como Siegfried na Alemanha; as hastes são bastante grossas, embora não particularmente longas; aroma muito bom.
• floresta: seleção de alho-poró particularmente resistente com talos firmes, longos e grossos; bom aroma e textura delicada. É adequado para plantio tardio, pois pode ser colhido até o próximo mês de abril devido à sua resistência ao inverno. Se você colher no ano seguinte, deve ter colhido todas as plantas antes da floração em maio.

Também deve ser interessante para todos os amantes de alho-poró que as cebolas de prata em conserva, tão populares na Alemanha, foram originalmente feitas de uma espécie de alho-poró selvagem (Allium ampeloprasum). Em alemão, essas cebolas de alho-poró são chamadas de cebolas pérola. As cebolas de prata agora são feitas de cebolas vegetais especiais (Allium cepa). No cultivo comercial, a cebola pérola não tem mais importância. O alho de elefante Elephant-Alho) compartilha o mesmo destino. O alho de elefante é um tipo de alho-poró intimamente relacionado ao alho-poró e forma tubérculos grandes que são muito semelhantes ao alho. No entanto, os tubérculos geralmente consistem apenas em um único dente. O sabor deste tipo de alho-poró lembra o alho, mas tem um sabor muito mais suave e pode ser consumido grelhado como acompanhamento de carnes ou antepastos.

Coisas que vale a pena saber sobre a colheita e armazenamento de alho-poró

É melhor cortar o alho-poró logo acima das raízes. Estes permanecem no solo e servem como nutrientes orgânicos. Esta é uma das razões pelas quais a planta é tão boa quanto a safra anterior. Variedades de alho-poró de inverno de maturação tardia também podem ser desenterradas no final de novembro até o início de dezembro e depois lançadas livremente. Então você tem alho-poró fresco do seu próprio jardim durante todo o inverno. O alho-poró também pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. É melhor remover as partes superiores da folha (disponível apenas nas lojas de qualquer maneira) e envolver o eixo em uma toalha de cozinha úmida.

Ingredientes e uso na cozinha

O alho-poró tem um teor muito elevado de minerais, especialmente potássio, cálcio e ferro. As vitaminas A, B1, B2 e C também estão contidas nestes vegetais. Além disso, o alho-poró é rico em muitas substâncias vegetais secundárias, como compostos contendo enxofre, que dizem ter um efeito antibacteriano. O alho-poró geralmente é cozido no vapor, refogado ou adicionado a sopas. Os vegetais são particularmente bons em sopas de peixe e mexilhões. Também revela o seu aroma picante quando assado com presunto e queijo ou como quiche. Ao contrário da maioria dos vegetais de inverno, o alho-poró também pode ser consumido cru. Você pode cortar o pernil em fatias finas e colocar no pão ou preparar uma deliciosa salada.

Doenças e pragas no cultivo de alho-poró

As duas principais pragas são as tripes (Thrips tabaci) e a mariposa do alho-poró (Acrolepiopsis assectella). Enquanto o primeiro torna a folhagem cinza-prateada, a mariposa do alho-poró faz buracos feios no alho-poró.
Uma infestação com piolhos e moscas da cebola também pode ocorrer de tempos em tempos. Cobrir as plantas com uma rede de malha fina geralmente ajuda contra essas pragas. É importante que isso seja feito em tempo hábil.
Cogumelos também podem danificar o alho-poró, mas felizmente eles raramente ocorrem.
Igualmente raras são as doenças virais, que podem ser melhor prevenidas por uma longa rotação de culturas. As culturas mistas devem ser cultivadas em seu próprio jardim de qualquer maneira, porque reduzem significativamente o risco de uma grande infecção por vírus.