Shiso & Perilla: agrião exótico do Extremo Oriente

Aqui você encontrará mais informações sobre o shiso, desde o cultivo em seu próprio jardim até as variedades, gosto e uso.

Se você já esteve no Japão, China, Coréia ou Sudeste Asiático, você já deve ter encontrado a erva shiso. Existem muitos nomes para esta erva, que é tão popular na Ásia. Apenas o sinônimo Perilla, que é derivado de Perilla frutescens, o nome latino da erva shiso, faz sentido. Nomes menos conclusivos são gergelim selvagem, urtiga preta, folha de gergelim, manjericão japonês, kkaennip ou em planta de bife inglês, manjericão chinês ou hortelã roxa. A origem exata da erva permanece incerta até hoje. Supõe-se que a origem esteja nas regiões montanhosas da Índia ou da China. No entanto, o shiso é encontrado como uma planta selvagem em muitas regiões diferentes do sul e sudeste da Ásia, portanto, seu local de origem permanece um mistério por enquanto.

É assim que o cultivo de Shiso funciona em sua própria cama

Shiso é cultivado como anual e não é resistente. A erva atinge uma altura de 40 a 70 centímetros e se desenvolve melhor em um local ensolarado ou parcialmente sombreado. As folhas fortemente dentadas dão a Shiso sua aparência característica. Em combinação com as inflorescências terminais e laterais, pode ser facilmente confundido com o manjericão indiano Horapa (Ocimum tenuiflorum).

As sementes geralmente só estão disponíveis em centros de jardinagem bem abastecidos. Portanto, é melhor encomendar as sementes diretamente de um revendedor especializado na Internet. As sementes podem ser semeadas no parapeito da janela no final de março (período de germinação: 4-7 dias) ou diretamente no canteiro a partir de meados de abril (período de germinação: 14-21 dias). Devido às melhores condições controláveis, a taxa de germinação no peitoril da janela é significativamente maior.

As sementes são frequentemente estratificadas na geladeira por duas semanas antes da semeadura. Isso deve enganar as sementes para que pensem que o inverno está chegando e o subsequente aumento da temperatura incentivará a germinação. Em seguida, provou ser útil regar as sementes por 24 horas. Após a semeadura, a temperatura deve estar entre 18-22°C. É importante que as sementes nunca sequem, pois isso pode atrasar significativamente a germinação. Os especialistas da Shiso recomendam cobrir as sementes com jornal ou uma camada de papel-toalha de várias camadas.

Para uso doméstico, uma ou duas plantas geralmente são suficientes. No entanto, se você quiser fazer shiso pesto, já deve cultivar de seis a oito plantas. Shiso pode ser cultivado bem em vasos de 4-7 litros, embora a planta geralmente só atinja seu tamanho máximo ao ar livre. Um solo de alta qualidade, como o nosso solo sem turfa, é recomendado para o pote Solo universal orgânico da planta. Em geral, o shiso verde geralmente cresce mais rápido e mais forte que os vermelhos. A erva gosta quente, leve e levemente úmida e é bastante semelhante à cultura do manjericão.

Com uma altura de 20 a 30 centímetros, o acionamento principal pode ser encurtado. Como resultado, a planta fica bonita e espessa. As inflorescências podem ser removidas se você escolher. A planta floresce no final do verão e no outono, quando os dias estão ficando mais curtos. Na maioria das vezes, as sementes se plantam e novas plantas germinam no ano seguinte. Em nossa experiência, a semente é resistente mesmo em regiões mais amenas da Alemanha.

Variedades Shiso e seus usos

Sisho (Sin. perila, lat. Perilla frutescens) é usado de várias maneiras na culinária asiática. Como acompanhamento de sashimi, saladas e carnes, as folhas do shiso verde (Jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. batata frita) usado. As folhas verdes também não devem faltar com massas frias e pratos de tofu. Uma mostarda de ervas aromática e uma espécie de pesto também são feitas das folhas.

As variedades de shiso vermelho a roxo (Jap. Akajiso, Lat. Perilla frutescens var. purpurascens) são um pouco amargos. Às vezes também são servidos com sashimi, mas acima de tudo são indispensáveis ​​para o umeboshi em conserva, uma fruta intimamente relacionada ao damasco. As folhas das variedades shiso vermelhas são muitas vezes em conserva, escaldadas ou processadas em sal para reduzir o sabor levemente amargo.

Além do Shiso verde e vermelho, existe outra variedade menos conhecida. Perilla frutescens var. japonês Também conhecido como egoma no Japão e deul-ggeh na Coréia, não é uma erva shiso clássica. Ao contrário das duas espécies comuns, Egoma tem uma superfície de folha lisa. Normalmente não são processadas as folhas, mas as sementes do egoma. O óleo produzido a partir disso é rico em ácidos graxos ômega-3 e 6 e é considerado muito benéfico para a saúde.

Até agora, Shiso tem sido usado principalmente na forma de agrião Shiso vermelho-verde como guarnição decorativa para vários pratos.

Sabor e ingredientes de Shiso

O sabor difere dependendo da variedade e do tipo. Em geral, as variedades verdes tendem a ter uma nota de limão. O sabor é muitas vezes comparado a erva-cidreira e salsa. O sabor das variedades vermelho-púrpura é mais semelhante ao da menta conhecida em nossas latitudes. Alguns gourmets também descrevem leves nuances de cominho e anis.

As sementes contêm ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 na forma de ácido linolênico e linoleico. O shiso vermelho contém muitas antocianinas, que são valorizadas por suas propriedades antioxidantes. Na medicina japonesa, diz-se que o Shiso tem um efeito antiespasmódico e redutor do colesterol. Um chá ou decocção também é feito das folhas para tratar resfriados.

doenças e pragas

A erva Shiso é muito resistente a doenças. Nunca observamos uma infestação de fungos ou insetos. No entanto amor caramujos a erva – muito semelhante ao manjericão.

Outra dica: a erva shiso não deve ser plantada perto de um lago, pois a perilla separa substâncias que peixes e outros animais de sangue frio não recebem.

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