Colha, seque e use estragão

O estragão é ideal para uso na cozinha. Quando se trata de colheita e processamento, existem várias opções.

a estragão (Artemisia dracunculus) atinge rapidamente um tamanho impressionante em condições ideais. Um ou outro perguntará o que é melhor fazer com os galhos verdes. A seguir, você descobrirá quais pratos são mais refinados com a erva aromática e como o estragão é melhor colhido e armazenado.

Colha o estragão corretamente

Não importa qual dos Variedades de estragão é cultivado em seu próprio jardim - é sempre colhido da mesma maneira.

Para uso espontâneo na cozinha, é aconselhável colher galhos individuais frescos conforme necessário. No entanto, se a erva deve ser preservada para suprimentos, vale a pena colher a planta inteira. Para uso conforme necessário, você pode colher os brotos frescos e jovens, ou seja, cerca do terço superior da planta. Para colheitas mais radicais, os brotos são cortados até o terço inferior. Se possível, isso deve ser feito antes da floração, pois é quando os ingredientes aromatizantes estão mais concentrados. É melhor colher continuamente e usar apenas parte da planta de cada vez. Desta forma, a fotossíntese suficiente ainda pode ser realizada através das partes restantes da planta e a energia pode ser gerada para o crescimento contínuo. Em boas condições, a chamada erva-dragão pode tolerar até três cortes radicais por ano. Ao cortar os brotos, a floração também pode ser retardada e a janela de tempo em que o estragão aromático pode ser colhido pode ser estendida.

Dica: Se o solo for muito rico em nutrientes e úmido, a planta da especiaria desenvolve folhagem massuda e menos saborosa. Isso é ideal para colher em grandes quantidades na primavera e preparar como um vegetal folhoso.

Armazenar e conservar o estragão

Após a colheita, surge agora a pergunta: O que fazer com todas as ervas? Claro, o estragão é melhor usado recém-colhido. Mas também existem várias maneiras de preservar a erva de forma rápida, mas bem:

Você pode secar o estragão?

Sim, o estragão pode ser seco, embora as folhas percam um pouco de sua intensidade à medida que secam. No entanto, se as folhas forem arrancadas dos brotos e secas antes da secagem, a perda de sabor será reduzida.

Congelar estragão

O estragão também pode ser congelado e, portanto, está disponível por meses quase recém-colhido. As folhas são retiradas dos caules e são melhor congeladas em formas de cubos de gelo com um pouco de água. Os cubos de gelo de estragão podem então ser convenientemente divididos em porções e usados ​​para cozinhar.

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Os brotos também podem ser conservados em vinagre ou óleo. Os líquidos absorvem os sabores do tempero e podem ser usados ​​para fritar, molhos para saladas ou marinadas, por exemplo. É importante que as partes cortadas da planta sejam completamente cobertas com óleo ou vinagre para que nenhum mofo se forme no estragão. Os brotos em conserva devem ser deixados por pelo menos duas semanas para sobreviver.

Qual é o sabor do estragão?

O estragão tem um sabor delicadamente picante com uma nota levemente agridoce. Um aroma de anis também é frequentemente atribuído a ele. A experiência gustativa é mais intensa com o estragão francês (Artemisia dracunculus var. sativus). O estragão russo (Artemisia dracunculus var. inodoro) é quase inodoro, menos aromático e tem uma nota ligeiramente azeda. O estragão alemão (Artemisia dracunculus var. turíngias) podem ser classificados entre as duas variedades em termos de sabor. O sabor, no entanto, depende em grande parte das condições de cultivo: isso pode mudar em períodos secos Por exemplo, aumentar o aroma da planta enquanto o excesso de nutrientes e água a enfraquece.

Uso de estragão como tempero

O estragão é particularmente popular na cozinha francesa e italiana. O leve aroma de anis é ideal para temperar, por exemplo, pratos de carne ou pratos de ovos e queijos. O aromático estragão francês faz parte do clássico molho Bernaise. Você também pode cozinhar estragão - o aroma não é reduzido ao cozinhar, como é o caso de outras ervas. Às vezes é recomendado que ao temperar com estragão, apenas esta erva seja adicionada ao tempero e não combinada com outras ervas. Todo mundo tem que experimentar por si mesmo para ver se faz sentido.

Alternativas ao estragão: Ervas como orégano (Origanum vulgare), Alecrim (Salvia rosmarinus), cerefólio (anthriscus) e salsinha (Petroselinum crispum) em conjunto com algumas sementes de funcho. O orégano é melhor usado seco, porque é mais aromático. O cerefólio, por sua vez, é usado fresco e por causa do sabor mais suave, o tempero pode ser conseguido com pimenta. Também é melhor usar salsa fresca.

Que efeito a erva tem?

O estragão não é usado apenas na cozinha - também é dito ter um efeito como erva medicinal. Geralmente estimula a digestão de alimentos pesados ​​e estimula o apetite. Também é dito para neutralizar a dor de dente leve.
No entanto, o uso do estragão é criticado há vários anos devido ao ingrediente estragol. Suspeita-se de causar câncer. No entanto, as quantidades a serem consumidas são muito maiores do que as normalmente usadas para temperar. No entanto, as mulheres grávidas, em particular, são aconselhadas a não comer pratos refinados com estragão.

Para que você possa colher o suficiente do estragão em seu jardim e preservá-lo, a planta deve ser vital e crescer vigorosamente. Você pode descobrir como fortalecer a planta de especiarias dessa maneira em nosso artigo Cuidados com o estragão.