Grão de bico: plantar, cuidar e colher

O grão de bico é atualmente mais popular do que nunca. Aqui você pode descobrir tudo sobre grão de bico saudável e como você mesmo pode cultivá-lo no jardim.

Grão de bico (Cicer arietinum) são particularmente importantes em dietas vegetarianas e veganas porque fornecem proteínas valiosas à base de plantas. Mas também para todos os outros que eles oferecem leguminosas uma mudança saborosa e bem-vinda na cozinha. Então, por que não cultivar a fruta noz no jardim? Nem é tão difícil! Vamos contar tudo o que você precisa saber sobre a origem, variedades, plantio, cuidados, colheita e uso do grão de bico.

O grão de bico é uma espécie de planta do gênero grão de bico (cicer), pertencem à família das leguminosas (Fabacaeae) e à subfamília de plantas papilionáceas (Faboideae). Eles também são chamados de risos reais, risos romanos, risos de Vênus ou ervilhas. Mas o nome não tem nada a ver com o fato de que o grão de bico é particularmente engraçado. Pelo contrário, vem do latim. Os antigos romanos chamavam a leguminosa de "cicer", que se pronuncia como "kiker" e significa nada mais do que ervilha. "kiker" tornou-se "kicher" em alemão. Por isso, hoje chamamos o grão de bico de “ervilha-ervilha”.

Com o ervilha (Pisum sativum), no entanto, o grão-de-bico tem pouco a ver. Ambos vêm da mesma família de leguminosas. Conhecemos o grão de bico de pratos exóticos do Oriente ou da Índia. Hummus (purê de grão de bico) ou falafel (bolinhas de grão de bico frito) são preparações de grão de bico bem conhecidas. Caril ardente e quente com as leguminosas concisas e nozes também são muito populares.

Grão de bico: origem e propriedades

O grão de bico foi cultivado na Ásia Menor cerca de 8.000 anos atrás. Isso os torna uma das plantas cultivadas mais antigas da terra. De lá, eles começaram sua procissão triunfal para todas as áreas subtropicais do mundo - para a Índia e a região do Mediterrâneo. A "ervilha" especial chegou até nós com navios mercantes no início da Idade Média. Embora ainda a consideremos uma leguminosa exótica, é um alimento básico em muitas regiões do mundo. Juntamente com outras leguminosas, o grão de bico é particularmente valorizado na Índia e no México por seus excelentes ingredientes. As maiores áreas de cultivo de grão de bico do mundo estão na Índia, Norte da África e México.

O grão-de-bico é uma planta anual, herbácea, ereta, com uma forte raiz principal. Pode atingir uma altura de 40 a 60 centímetros. As folhas são imparipinadas, alternadas e de cinco a dez milímetros de comprimento. Todas as partes da planta de grão de bico são cobertas com pelos pequenos e pegajosos. Dependendo da variedade, as flores são brancas, vermelhas ou roxas. Isso forma vagens de pele fina que se assemelham a vagens de ervilha peludas. Cada vagem contém uma a três sementes irregulares e enrugadas com uma casca bege, marrom ou preta.

Variedades de grão de bico

Dependendo das condições climáticas da sua região, diferentes tipos de grão de bico são adequados para o cultivo. A escolha da variedade também determina o tamanho e a cor das sementes.

As seguintes variedades de grão de bico são as mais conhecidas:

• ˈKabuliˈ: Esta variedade é particularmente comum no Mediterrâneo e na América Latina; as sementes são de tamanho médio a grande e bege
• ametista: Uma variedade popular na Austrália, tolera particularmente bem a seca; as sementes são bem pequenas
• ˈDesiˈ: Esta variedade, particularmente popular na Índia, produz sementes pequenas, escuras a pretas
• ˈGulabiˈ: Esta variedade de grão de bico produz sementes de tamanho pequeno a médio com uma pele lisa e bege
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Esta variedade é do Oriente Médio, as sementes têm casca preta
• ˈSaraˈ: Esta variedade dos EUA é caracterizada por sua especial tolerância à seca

Compre planta de grão de bico

Como o grão de bico é relativamente novo em nossa paisagem de jardim, é muito difícil encontrar plantas jovens pré-cultivadas disponíveis para compra. Quase nenhuma planta de grão de bico é oferecida na internet. Felizmente, é ainda mais fácil cultivar plantas de grão de bico. Tudo que você precisa é de sementes adequadas. A maneira mais fácil é usar grão de bico não torrado do supermercado e cultivá-lo a partir dessas plantas. Explicaremos exatamente como fazer isso na próxima seção.

Plante grão de bico

A melhor época para plantar grão de bico é na primavera. Se você deseja cultivar plantas jovens em ambientes fechados, pode começar a partir de meados de abril. As leguminosas podem ser plantadas ao ar livre a partir de meados de maio ou semeadas diretamente. Grão de bico precisa particularmente quente e leve. A temperatura ideal para o cultivo é de 25°C, mas é importante mantê-la sempre acima de 5°C. A ervilha falsa não tolera geadas e, portanto, não é resistente. A planta tolera bem a seca, mas não muito úmida. Além disso, o solo para cultivo deve ser solto, permeável e pobre em nutrientes.

Instruções para plantar grão de bico:

• sementes se necessário deixe germinar
• Cresça em vasos dentro de casa a partir de meados de abril
• Semeadura direta ao ar livre a partir de meados de maio
• Solte bem a cama e remova as ervas daninhas
• Crie sulcos de sementes com um espaçamento de linha de 30 cm
• Profundidade de semeadura: 5 – 8 cm
• Distância de plantio: 20 cm
• Poço de água

Um guia detalhado para Plantas de grão de bico você pode ler aqui.

Cuidando do grão de bico

Por serem frugais e robustos, o grão-de-bico requer poucos cuidados após o plantio. No entanto, é importante capinar a cama regularmente e mantê-la livre de ervas daninhas para que as leguminosas possam crescer sem serem perturbadas. Na próxima seção, você descobrirá o que mais você deve prestar atenção ao cuidar de seu grão de bico.

Despeje o grão de bico

A leguminosa especial é conhecida por sua tolerância à seca e, portanto, deve ser regada muito pouco, em vez de muito. Após a semeadura, é claro que o canteiro deve ser mantido constantemente úmido. Se o grão de bico for maior, você pode reduzir a rega. Depois, só regue quando estiver seco e quente por muito tempo.

Resumo do derramamento de grão de bico:

• Manter bem úmido após a semeadura
• Não regue demais as plantas grandes
• Regar apenas durante longos períodos de seca e calor

Fertilize o grão de bico

Como os grãos de bico são leguminosas, eles podem fornecer nitrogênio. Isso funciona através de uma simbiose com bactérias do nódulo nas raízes da planta. Estes fixam o nitrogênio do ar e o disponibilizam para o grão de bico. A leguminosa, portanto, geralmente não precisa de fertilização adicional. No entanto, como um alto teor de fósforo é importante para as bactérias do nódulo, você pode usar a fertilização para garantir que haja o suficiente. Isso funciona melhor com o nosso Adubo orgânico universal Plantura, que pode fornecer o solo com fósforo suficiente ou com um fertilizante mineral de fósforo. Tão importante quanto o fósforo é o pH certo para o grão de bico. Se o solo for muito ácido, ela não se sente bem - apenas o cal ajuda. A adição de limão na primavera cria condições ideais para o grão de bico.

Resumo da fertilização do grão de bico:

• Não é necessária adubação nitrogenada
• Adubação com fósforo na primavera Fertilizante com efeito orgânico a longo prazo
• Cal na primavera se o solo for ácido

Multiplique o grão de bico

O grão de bico pode ser facilmente propagado a partir de sementes. Após a colheita, basta guardar sementes suficientes para o próximo ano. Então você pode começar a semear suas próprias sementes de grão de bico na primavera.

Colha grão de bico

Existem duas maneiras de colher o grão de bico: você pode usar as sementes ou as vagens inteiras ainda verdes. Oito a doze semanas após a semeadura, o grão-de-bico começa a ficar pronto para a colheita. Para as sementes, deixe as vagens ficarem amarelas. Então você pode colher a planta inteira e pendurá-la de cabeça para baixo para secar. Algumas sementes cairão de suas vagens enquanto secam, outras terão que ser colhidas à mão mais tarde. No entanto, o grão de bico também pode ser colhido e usado quando ainda verde e verde – semelhante aos herdeiros.

Resumo da colheita de grão de bico:

• Maturidade: 8 - 12 semanas após a semeadura
• Deixe as vagens ficarem amarelas
• Colha a planta inteira e deixe secar
• Ou colher vagens verdes

Conserve e armazene o grão de bico

O grão de bico dura de quatro a cinco anos quando seco. Mas existem outras maneiras de preservar o grão de bico. Para secar as ervilhas falsas, pendure as plantas cortadas de cabeça para baixo em um local seco e quente. Quando as vagens começam a abrir sozinhas e as sementes caem, elas estão secas o suficiente e podem ser armazenadas em local seco e fresco.

Outra maneira de conservar as leguminosas é congelá-las. Isso economizará muito tempo, pois o grão de bico seco precisa ficar de molho durante a noite antes de poder ser usado na cozinha. Para contornar isso, você pode embeber grandes quantidades de grão de bico, pré-cozinhá-los e depois congelá-los. O grão de bico congelado pode ser usado imediatamente para cozinhar. Grão de bico pré-cozido e congelado pode ser mantido no freezer por até seis meses.

Assar também é uma maneira de preservar o grão de bico. Isso funciona tão bem no forno quanto na panela. O grão-de-bico pré-cozido é assado no forno a 180°C ou numa frigideira com um pouco de azeite até ficar crocante e depois temperado a gosto. Isso lhe dá um lanche saboroso que vai durar várias semanas.

Resumo da vida útil do grão de bico:

• Seco: 5-6 anos
• Congelado: Até 6 semanas
• Assado: Várias semanas

Grão de bico: ingredientes e usos

Grão de bico são verdadeiras maravilhas nutricionais. Eles fornecem proteínas vegetais valiosas e também estão cheios de minerais. Vegetarianos e veganos, em particular, podem usar o grão de bico como um bom substituto para as proteínas animais. Até Hildegard von Bingen escreveu sobre o grão de bico e recomendou comê-lo regularmente porque é quente e agradável e até mesmo ajuda com a febre.

Com 100 gramas de grão de bico você cobre as seguintes necessidades nutricionais diárias:

• 70% ácido fólico
• 25% ferro
• 20% de zinco
• 50% de magnésio
• 50% de cálcio
• 50% fibra

Grão de bico seco sempre precisa de algum tempo de preparação antes de poder ser preparado na cozinha. Eles devem ser embebidos em água por 12 horas e depois fervidos por cerca de 30 minutos. Então, muitos pratos excelentes podem ser evocados a partir das leguminosas de nozes. O homus de mergulho oriental é purê com purê de gergelim, azeite, limão, alho e salsa. Com cebola, tomate, gengibre e muitos temperos de curry, você pode evocar o indiano Chana Masala com grão de bico. E o grão de bico cozido também fica delicioso em uma variedade de saladas.

O mito do grão de bico venenoso

É possivelmente perigoso comer grão de bico porque eles são venenosos? Não, não se preocupe. No entanto, há algo a considerar ao comer grão de bico para que as leguminosas não o prejudiquem. A razão para isso são os ingredientes phasin, que na verdade é venenoso, e a substância amarga saponina. Ambos são encontrados no grão de bico cru e mal cozido. Portanto, o grão de bico cru é realmente prejudicial à saúde em grandes quantidades. No entanto, se as leguminosas forem cozidas ou germinadas, a fasina é quebrada e o consumo é inofensivo.

Resumo da toxicidade do grão de bico:

• Cru: contém phasin, venenoso
• Cozido: Phasin é degradado, não tóxico
• Germinado: Phasin é degradado, não tóxico

Agora se você também Cultive seu próprio grão de bico você encontrará todas as informações importantes aqui.