Congelando e preservando o ruibarbo: é assim que você o preserva

O ruibarbo pode ser preservado com muita facilidade, por exemplo, congelando ou fervendo. Reunimos nossas dicas para você.

Ruibarbo (Rheum rabarbarum) tem um sabor delicioso em muitas variações e também pode ser preservado com algumas dicas. Os talos de ruibarbo recém-colhidos podem ser mantidos por até uma semana, mas o descascamento se torna cada vez mais difícil com a idade. Embrulhados em toalhas de cozinha úmidas e colocados na geladeira, os talos de ruibarbo duram até duas semanas. No entanto, é aconselhável colher apenas o que você precisa atualmente. Isso protege a força de sua planta de ruibarbo.

Dica profissional: Certifique-se de remover as folhas de ruibarbo, que são venenosas de qualquer maneira. Se as folhas não forem removidas, os talos de ruibarbo perdem água desnecessariamente e rapidamente ficam moles.

Conservar ruibarbo

Se você perder o apetite por ruibarbo fresco durante a temporada de ruibarbo, existem maneiras de preservá-lo. Reunimos tudo o que você precisa saber sobre congelamento e conservação de ruibarbo para que você possa aproveitar sua saborosa colheita de ruibarbo o maior tempo possível. No final do artigo, também compartilhamos algumas dicas sobre o ácido oxálico contido no ruibarbo.

Congelar ruibarbo

O ruibarbo pode ser congelado em apenas alguns passos. Lave bem os talos com água e descasque o ruibarbo. Aconselha-se então cortar os palitos em pedaços mais pequenos e colocá-los num recipiente adequado para o congelador. Assim, você ainda pode fazer login no seu colheita de ruibarbo deleite. Os pedaços congelados são particularmente adequados para processamento posterior em compotas ou bolos. Se o ruibarbo congelado for usado para um bolo, no entanto, o ruibarbo deve primeiro ser completamente descongelado e escorrido.

Resumo do ruibarbo congelado:

• Lave bem o ruibarbo
• Descasque o ruibarbo e corte em pedaços
• Escolha um recipiente adequado para o congelador

Cozinhe o ruibarbo

Se você não conseguir processar seu ruibarbo a tempo ou quiser preservá-lo para consumo posterior, pode reduzi-lo. Compota de ruibarbo ou geléia é especialmente boa em combinação com morangos ou framboesas excelente.

Antes de conservar, lave e descasque o ruibarbo e corte-o em fatias de cerca de um centímetro de largura. Antes de realmente cozinhar, o ruibarbo deve ser escaldado. Dependendo do tamanho da peça, coloque-a em água fervente por no máximo 30 segundos para reduzir o teor de ácido oxálico. Você não deve usar esta água para a conservação posterior. Basicamente, o ruibarbo pode ser fervido de duas maneiras: apenas em água ou como uma alternativa doce com açúcar e sem água. Para a primeira variante, você precisa de três a quatro partes de ruibarbo em relação a uma parte de água. Se preferir a alternativa mais doce, deve polvilhar o ruibarbo com um pouco de açúcar e deixar em infusão durante meia hora. Isso permitirá que o suco escape e sirva como líquido de cozimento.

Com ambas as variantes, você pode refinar o ruibarbo com gengibre, suco de limão, baunilha ou canela, dependendo do seu gosto. Agora, o ruibarbo é cozido apenas na consistência desejada, pelo que dez minutos muitas vezes podem ser suficientes. Após a cozedura, coloca-se em frascos esterilizados ainda quentes e bem fechados. Coloque os frascos em suas tampas até esfriar completamente. O ruibarbo cozido dura vários meses em um local escuro. Ao abrir os frascos, certifique-se de ouvir o típico ruído de estalo.

Resumo de como ferver ruibarbo:

• Lave o ruibarbo e corte em fatias de um centímetro de largura
• Escalde os pedaços de ruibarbo em água fervente por no máximo 30 segundos
• Você pode ferver o ruibarbo em água ou em açúcar
• Se você quiser apenas fervê-lo em água, precisará de três a quatro partes de ruibarbo para uma parte de água
• Para ferver o ruibarbo no açúcar, polvilhe os pedaços escaldados com um pouco de açúcar e deixe por meia hora para que o líquido saia
• Ferva o ruibarbo até a consistência desejada e despeje em frascos esterilizados, que você deixa em suas tampas para esfriar
• Se você mantiver o ruibarbo em um local escuro, poderá mantê-lo por vários meses em uma jarra

Importante: Com qualquer tipo de processamento de ruibarbo, deve-se tomar cuidado para garantir que o ruibarbo não seja colocado em recipientes de alumínio ou cozido e não seja coberto com papel alumínio. O ácido contido no ruibarbo ataca o alumínio e liberta substâncias perigosas!

Aprecie o ruibarbo corretamente

Os palitos de ruibarbo contêm muita vitamina C e são ótimos em sobremesas, bolos, sucos e geleias. As folhas de ruibarbo, por outro lado, são venenosas e não devem ser comidas.

A placa típica que se sente depois de comer ruibarbo é evidência do ácido oxálico contido no ruibarbo. Isso também em espinafre e acelga O ácido que contém prejudica a absorção de ferro no corpo. As pessoas que sofrem de deficiência de ferro não devem consumir alimentos que contenham ruibarbo com ou imediatamente após outras refeições. Pessoas que sofrem de gota, reumatismo, artrite ou rins geralmente devem ser cautelosas ao comer alimentos que contenham ácido oxálico. O ácido oxálico no ruibarbo é metade da batalha se você tiver algumas dicas em mente:

• Pessoas com cálculos renais ou na bexiga geralmente devem evitar ruibarbo
• O ácido oxálico é cada vez mais encontrado nas folhas e nas camadas externas do ruibarbo; As folhas devem, portanto, ser removidas generosamente; os talos do ruibarbo também devem ser sempre descascados
• Variedades de ruibarbo como Elmsblitz ou Elmsjuwel produzem pouco ácido oxálico, razão pela qual são muito populares em jardins privados
• O ruibarbo combina bem com produtos lácteos. ser comido o cálcio que contém liga-se ao ácido oxálico para formar oxalato de cálcio e mais tarde é excretado pelo organismo

Mais sobre o variedades de ruibarbo com menos ácido oxálico pode ser encontrado em nosso artigo especial.