Couve de Savoy: devido ao alto teor de vitaminas e minerais, pode dar um importante contributo para uma alimentação saudável e consciente.
O Savoy (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) pertence à família do repolho e está particularmente relacionado ao repolho branco. Um detalhe especial do savoy é provavelmente a textura ondulada de suas folhas, que provavelmente também fez com que seus descobridores refletissem. Portanto, não é de surpreender que existam tantos nomes para o tipo de repolho e sejam usados de forma intercambiável, como: Couve lombarda, couve lombarda, borschkraut, couve manteiga e couve lombarda, couve milanesa, couve lombarda, Wirz (CH), chou de Milan (FR) e couve lombarda (Inglês). A couve lombarda está disponível durante todo o ano. Na primavera as cabeças são verde-claras (as chamadas Repolho de Savoy precoce), variedades posteriores, por outro lado, geralmente são de cor verde escura. Devido à boa capacidade de armazenamento das variedades tardias, foi estabelecido para elas o termo um tanto pouco charmoso, savoy permanente.
O já mencionado enrolamento característico das folhas é devido às fases de crescimento rápido. O tecido da folha cresce enquanto as nervuras das folhas ficam para trás no crescimento. No caso da couve lombarda, a ondulação também explica o acondicionamento solto da cabeça da couve.
conteúdo
- Repolho de Savoy: um companheiro grato para o jardineiro amador
- O repolho é dividido em variedades precoces, médias e tardias
- doenças e pragas
- colheita e armazenamento
- ingredientes e uso
Repolho de Savoy: um companheiro grato para o jardineiro amador
O repolho pode ser cultivado em seu próprio jardim e é um vegetal saboroso no final do outono e inverno, quando os tomates, pimentões e similares já foram colhidos. Savoy geralmente cresce um pouco mais rápido do que outros tipos de repolho e pode ser plantado mais tarde ou colhido mais cedo. Na cultura, também, mostra-se um pouco mais robusto do que seus parentes. Isso o torna um começo ideal para o jardineiro amador quando se trata de cultivar repolho. Para obter informações detalhadas, consulte nosso guia passo a passo: Cultivo de couve lombarda: época de semeadura, cuidados e colheita.
O repolho é dividido em variedades precoces, médias e tardias
Uma visão abrangente das variedades pode ser encontrada aqui: Couve de Savoy: escolhendo as variedades certas para crescer.
- Alasca (F1): variedade de couve de Savoy tardia com cabeças de couve finamente enroladas e bem compactadas; ideal para armazenamento e invernada ao ar livre.
- ouro vital: variedade de maturação média; folhas verdes finamente enroladas e frescas de consistência delicada e sabor intenso. Syn: repolho manteiga.
- Marner Grüfewi: variedade de Savoy robusta com folhas verdes escuras e cabeças de repolho finamente enroladas; particularmente fácil de armazenar; também sobrevive ao inverno ao ar livre em regiões agrestes.
- Samanta (F1): nova raça de couve lombarda e couve pontiaguda; A couve lombarda Samantha é particularmente popular devido ao seu sabor fino e suave; as cabeças pontiagudas podem ser colhidas entre o final de agosto e o final de novembro.
- esmeralda: variedade vigorosa e de caule médio curto com folhas verde-escuras e muito enroladas; bom para armazenamento, mas não adequado para invernada ao ar livre em latitudes locais.
- perdido: variedade tardia com folhas verde-escuras e finamente enroladas e cabeças de repolho firmes.
- prenúncio 3: variedade muito precoce com alta tolerância ao frio; plantas avançadas podem ser plantadas cedo. Apesar das cabeças firmes, esta variedade não é adequada para armazenamento.
doenças e pragas
O repolho de Savoy é atormentado pelas pragas comuns que afligem quase todos os tipos de repolho. Estes incluem o mosca de repolho, a repolho branco assim como o temido Raiz do Clube. As plantas jovens também podem lesmas entupir
colheita e armazenamento
O repolho de Savoy não dura tanto quanto o repolho roxo e branco, mas as variedades de armazenamento tardio também podem ser armazenadas por várias semanas. Algumas variedades são particularmente resistentes à geada e podem passar o inverno ao ar livre. As cabeças podem ser colhidas e consumidas gradualmente. Após um longo período de armazenamento, no entanto, é melhor remover os ligantes externos, pois geralmente ficam um pouco moles e, portanto, não são mais utilizáveis.
ingredientes e uso
Se você comprar repolho, certifique-se de que o maior número possível de aglutinantes verde-escuros ainda esteja lá. O repolho fresco pode ser reconhecido pelo barulho que faz ao ser sacudido. É particularmente valorizado por seu alto teor de vitamina C, vitamina B6 e minerais. Com cerca de 30 quilocalorias por 100g de peso fresco, também é muito baixo em calorias. Os glicosídeos de óleo de mostarda que contém também têm um efeito promotor da saúde. Dizem que eles têm um efeito inibitório sobre bactérias, vírus e fungos no corpo.
A couve lombarda não é apenas convincente em termos de saúde: as folhas encaracoladas também têm um sabor particularmente delicado em comparação com outros tipos de couve. Frito na frigideira, pode ser usado como acompanhamento de pratos fartos ou ensopados. As folhas também são populares como base para wraps de repolho.
