Savory: dicas para plantar, cuidar e secar

Onde e quando você semeia o salgado? Como você faz para colher? E pode congelar ou secar salgados? Nós revelamos tudo sobre plantar salgados em seu próprio jardim.

Salgado (Satureja) não deve faltar em nenhum canteiro de ervas. A erva aromática sempre foi valorizada por seu sabor delicioso e também por suas propriedades curativas. É pouco exigente e prospera em vasos, na varanda ou no jardim sem muito esforço. De onde veio originalmente, qual a melhor forma de crescer, cuidar, propagar e colher; e como é usado na cozinha, resumimos para você neste artigo.

O Savory pertence à família das mentas (Lamiaceae) e está relacionado com outras ervas mediterrânicas, como

Tomilho (Thymus vulgaris), orégano (Origanum vulgare) ou Alecrim (Rosmarinus officinalis). Savory vem originalmente da região do Mediterrâneo e do Mar Negro. Já os romanos usavam salgados na cozinha e também como erva medicinal. Hoje é difundido em toda a Europa e ainda ocorre selvagem no sul da Europa. Também é cultivada na África do Sul, Índia e América do Norte. Ervas salgadas floridas também são usadas por abelhas de vários tipos, razão pela qual a deliciosa erva em combinação com um pasto de abelhas é duplamente útil.

Durante o verão salgado (Satureja hortensis) cresce como uma planta herbácea anual, segurelha da montanha (Satureja montana) um subarbusto perene. O salgado de verão cresce até 25 centímetros de altura, o salgado de montanha até 70 centímetros. Ambos formam uma forte raiz principal. Os caules de crescimento vertical rapidamente se tornam lenhosos e, no verão, também brilham em roxo. As folhas de ambas as espécies são estreitas, linear-lanceoladas e verde-escuras. Dependendo da variedade, flores salgadas em branco, rosa ou violeta. Flores salgadas de verão de julho a outubro, segurelhas de montanha de junho a setembro.

Tipos e variedades de salgados

Existem mais de 35 espécies no gênero de ervas saborosas. De particular interesse para o cultivo são três tipos, que apresentaremos a seguir.

Verão salgado

Provavelmente a mais cultivada e conhecida das ervas salgadas é a de verão. Também é conhecido pelos nomes "salgados de jardim" ou "salgados reais". O sabor desta espécie é aromático e picante, mas não excessivamente áspero. O salgado de verão é anual e, portanto, deve ser replantado todos os anos. Gostaríamos de apresentar algumas variedades interessantes para cultivo em seu próprio jardim ou em vasos abaixo:

• 'Aromata': Muito vigoroso e aromático.
• 'Compact': Caracterizado por um crescimento compacto e um grande aroma.
• 'Cyrano': Até 50 cm de altura, folhas particularmente grandes e largas.
• 'Safira': Aromático e vigoroso.
• ‘Pikanta’: Sabor apimentado, compacto e espesso.
• 'Saturno': Tem um número particularmente grande de folhas grandes que são ricas em óleo essencial.

salgado de montanha (salgado de inverno)

O segundo tipo conhecido de salgados é o salgado de montanha. Por causa de sua resistência ao inverno, também é chamado de segurelha de inverno. É tolerante às geadas, pode ser cultivada durante vários anos e caracteriza-se pelo seu sabor particularmente intenso, que não é demasiado forte para poucos. É por isso que o salgado da montanha quase nunca é cultivado comercialmente. Muitas vezes é usado apenas para obter óleo essencial, mas não como tempero. Para os jardineiros amadores, no entanto, a segurelha de inverno pode ser uma alternativa real ou um complemento para a segurelha anual, pois é ainda mais fácil de cuidar e pode durar muitos anos no jardim. Também faz uma bela planta ornamental em jardins de pedra e é usado como um meio natural de controlar besouros de sementes, oídio e pulgões de jardim.

Dica: Uma característica especial entre as ervas salgadas da montanha é a chamada segurelha de limão. A variedade 'Citriodora' parece um salgado de montanha, mas tem flores rosadas e um aroma muito mais suave. Como o nome sugere, esta variação saborosa de montanha tem sabor de limão e é ideal para grelhar ou marinar legumes ou carne.

Salgado assustador

O terceiro tipo de salgado que pode ser interessante para os jardineiros amadores é o salgado rastejante (Satureja Spicigera). Esta espécie é particularmente indicada para quem pretende utilizar o segurelha como cobertura do solo. O salgado rastejante é particularmente bom para uso em jardins de pedra ou para esverdear paredes, por exemplo. Claro, também é adequado para tempero.

planta saborosa

Savory só deve ser semeado ou plantado quando a geada não for mais esperada. Se você quiser começar a semear salgados mais cedo, poderá fazê-lo no parapeito da janela ou sob o vidro a partir do início de abril.

É melhor não semear salgados diretamente no canteiro do jardim até meados de maio, quando os santos do gelo terminaram. Também não é hora até meados de maio para plantar plantas precoces ou compradas no jardim.

Salgado de verão ou salgado de montanha – gosta mais de sol e calor. Por isso, é importante que a escolha do local seja feita de acordo. O solo deve ser solto e permeável. Além disso, ervas saborosas adoram solos calcários, ocasionalmente um pouco moídos casca de ovo ou cinza de madeira então é bom para eles. Apenas os requisitos de nutrientes são diferentes para o salgado de montanha e de verão. Enquanto a segurelha anual gosta dela rica em nutrientes e húmus, a segurelha da montanha prefere solos magros e pobres em nutrientes.

Quando você deve plantar salgados?

• Antecipação: a partir do início de abril
• Plante ao ar livre: meados de maio
• Semeadura direta ao ar livre: meados de maio a agosto

Onde é plantado o salgado?

• Local ensolarado e quente
• Solo solto e bem drenado
• amante do limão 
• Sabor de verão: solo rico em nutrientes e húmus
• Salgado de montanha: solos magros e pobres em nutrientes

Dica: Bons vizinhos de cama para salgados são, claro, feijões de todos os tipos, como feijão (Phaseolus vulgaris) ou favas (Vicia Faba). Mas também ao lado cebolas (Allium cepa), Beterraba (Beta vulgar subsp. vulgar var. condições), morangos (Fragaria x ananassa) ou escolher alface (Lactuca sativa var. batata frita) vai bem com salgados. Para semear ou plantar salgados, siga nosso simples guia passo a passo de plantio de salgados:

1. De preferência: vasos com terra - por exemplo com o Planta orgânica solo de ervas - encher
2. Savory precisa de luz para germinar: sementes máx. Cubra 1 cm com terra
3. Tempo de germinação: 3 a 4 semanas
4. Para semear e plantar no jardim: prepare a cama
5. Solo com um fertilizante orgânico de liberação lenta como este Adubo orgânico universal Plantura enriquecer
6. Dependendo do tipo de salgado, dilua o solo com areia/pomes/zeólita
7. Faça sulcos de plantio ou semeie sementes
8. Espaçamento entre linhas: 30 cm
9. Distância de plantio: 25 cm
10. Poço de água
11. Separar se necessário após a emergência

Dica: Os salgados de verão também podem ser cultivados em vasos no parapeito da janela, varanda ou terraço. Um bom solo é a base para o cultivo em vasos. Nosso Planta orgânica solo de ervas oferece ao seu salgado e outras ervas as melhores condições para crescer bem. Uma camada de drenagem também é importante para evitar o encharcamento. Você pode usar argila expandida ou cacos de cerâmica para isso, por exemplo.

Cresça saboroso

Enquanto a segurelha de verão pode ser propagada de forma bem generativa, ou seja, por sementes, a segurelha da montanha tem que propagado vegetativamente vontade. Isso é feito por cortes ou por divisão. As estacas são melhor cortadas em julho ou agosto. Para isso, selecione estacas semilignificadas e plante-as em substrato de estacas. A propósito, isso funciona com salgados de verão e de montanha.

A melhor época para dividir é na primavera. Grandes espécimes salgados podem ser desenterrados com uma pá e divididos. Apenas o salgado da montanha pode ser propagado por divisão.

Se você não quiser comprar novas sementes para o seu salgado de verão todos os anos, você mesmo pode ganhá-las. Para fazer isso, a planta deve ser capaz de florescer e formar sementes. As formigas são responsáveis ​​pela polinização da segurelha de verão. Estes não devem ser expulsos do canteiro de ervas. Flores saborosas de verão de julho a outubro - depois disso, as sementes amadurecem e podem ser colhidas. As sementes coletadas são limpas e armazenadas em local escuro, fresco e seco. No próximo ano eles estarão prontos para semear.

Mais sobre o propagação por estacas você pode descobrir mais sobre isso em nosso artigo especial.

Dica: Como a segurelha perde seu vigor com o passar dos anos, recomendamos renovar as plantas a cada dois ou três anos.

Cultive salgados

Savory é extremamente pouco exigente em todos os aspectos e requer pouco trabalho. Basta remover as ervas daninhas regularmente capinando ou criar uma camada de cobertura morta. A água da chuva deve ser suficiente para o abastecimento de água da segurelha, apenas os vasos de plantas devem ser regados regularmente. Mesmo em períodos mais longos de seca, a erva fica naturalmente feliz com a água.
Fertilize seu salgado uma vez por ano na primavera. Um fertilizante com efeito orgânico de longo prazo ou composto é mais adequado para isso. Nossa Planta Fertilizante orgânico universal protege a natureza, tem um efeito duradouro e contém todos os nutrientes que o seu salgado precisa. É melhor cortar todos os tipos de salgados em cerca de dez centímetros pouco antes da floração, por volta de julho. Isso estimula a planta a crescer novamente para que você possa colher novamente.

Como você cuida do salgado?

• Savory é frugal e fácil de cuidar
• Remova as ervas daninhas e solte o solo
• Água apenas durante o calor prolongado e a seca
• Na primavera, uma vez com um fertilizante com efeito orgânico a longo prazo - por exemplo, o Adubo orgânico universal Plantura – ou fertilizar com composto
• Antes da floração em aprox. encurtar 10 cm; isso promove um crescimento mais forte das folhas

salgados de inverno

O salgado é realmente resistente? Isso depende do tipo de salgado. O salgado de inverno é resistente. No entanto, a erva vem da região do Mediterrâneo e só pode sobreviver ao inverno até a zona de resistência 6 (-20 ° C) sem proteção. Em áreas mais frias deve ser protegido da geada. A cama pode ser coberta com mato ou palha. A segurelha da montanha sempre precisa de proteção na panela no inverno, porque o solo na plantadora pode congelar rapidamente. Portanto, é melhor colocar seu salgado de montanha em uma panela em um galpão fresco, brilhante e sem gelo ou na escada no inverno. Infelizmente, a segurelha de verão não sobrevive ao inverno e deve ser semeada ou replantada todos os anos.

colheita saborosa

Quando você colhe salgados? E como você faz isso? Savory pode ser colhido antes e durante a floração. O teor de óleo essencial das folhas é mais alto antes da floração. Isso significa que a erva é mais aromática. Durante a floração, o aroma desaparece um pouco. Isso pode ser de uso particular para aqueles para quem o roux de feijão da montanha é realmente muito quente e forte. Como o nome sugere, o segurelha de verão é colhido apenas no verão e até o outono. O salgado da montanha pode ser colhido quase o ano todo. É apenas dormente por alguns meses no inverno.

Para colher salgados, use uma tesoura ou uma faca afiada. Agora os talos do salgado da montanha são cortados pela metade. Com o salgado de verão, você pode cortar os talos logo acima do solo. Os conhecedores de salgados então juntam os brotos durante a colheita. Isso tornará mais fácil secar ou congelar mais tarde.

Quando e como o salgado é colhido?

• Colha antes e durante a floração, pois é quando o teor de óleo essencial é maior
• Salgado de verão: julho a outubro
• Salgado de montanha: quase todo o ano
• Corte rebentos frescos logo acima do solo (salgados de verão) ou a meio caminho (salgados de montanha) com uma tesoura ou uma faca afiada

Armazene e preserve os salgados adequadamente

Como posso armazenar e conservar salgados? E devo secar ou congelar salgados com ele? Responderemos a essas perguntas na próxima seção.

Salgado seco

O salgado ainda ganha sabor e aroma com a secagem. Nossas instruções passo a passo mostram como é fácil conservar seu salgado secando-o.

Como secar salgados: instruções passo a passo

1. Embrulhe os talos salgados colhidos e amarre-os juntos.
2. Pendure os pacotes de cabeça para baixo, de preferência no escuro a 20 – 25 °C, até que possam ser facilmente esmagados.
3. Alternativamente, espalhe em papel manteiga e seque ao ar em um local escuro a 20-25 ° C.
4. Deixe para pendurar ou deixe até que as folhas estejam completamente secas.
5. Após a secagem, separe as folhas dos caules.
6. Despeje em um recipiente leve e hermético.

Salgado congelado

Pode congelar salgado? Sim! Além de secar, o congelamento é outra forma de conservar salgados. Você pode congelar salgados frescos e salgados já secos. Ou arranque as folhas dos caules e congele-as ou congele cachos inteiros. Eles podem ser usados ​​inteiros mais tarde para cozinhar. O salgado também pode ser congelado muito bem com legumes.

Dica: Você deve congelar salgados por no máximo quatro meses, pois o aroma e os ingredientes evaporam com o tempo.

Uso e propriedades medicinais do salgado

A seguir, responderemos a todas as suas perguntas sobre o uso e os efeitos curativos do salgado.

Qual o sabor do salgado?

Os sabores salgados são aromáticos e picantes. Notas de menta e pimenta dominam. Pode ter um sabor levemente picante e muitos se lembram do sabor do tomilho.

Você pode comer salgado cru?

O salgado pode ser consumido fresco sem problemas. No entanto, ao contrário de muitas outras ervas, a segurelha é muito mais aromática quando seca do que crua.

Como usar salgado?

A erva aromática pode ser usada de várias maneiras na cozinha. Em primeiro lugar, o salgado é usado como tempero e, claro, combina com todos os tipos de pratos de feijão. Mas não é só o feijão que fica gostoso com salgados. Experimente para dar sabor a antepastos, em molhos, com batatas cozidas, em queijo quark de ervas ou com pratos de ovos. Um clássico é naturalmente saboroso na sopa.

O salgado tem propriedades medicinais?

Savory foi usado como uma erva medicinal já na Idade Média. Problemas digestivos em particular foram tratados com ele. feijão e outros leguminosas não são fáceis de digerir. Para evitar a formação de gases desagradáveis ​​no estômago, o efeito positivo do salgado foi descoberto desde cedo; sempre foi consumido junto com legumes. O chá salgado pode ser usado como remédio caseiro para tosse, diarreia e cólicas. Além disso, o salgado tem propriedades antibacterianas.

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