Brócolis: localização, variedades e época de colheita

O brócolis é rico em vitaminas e minerais. Aqui você pode descobrir tudo o que precisa saber sobre o cultivo bem-sucedido e uma colheita de alto rendimento.

brócolis (Brassica oleracea var. italiano) também brócolis é escrito em estreita colaboração com o couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis) relacionado. Dependendo da região, o tipo de repolho também é conhecido pelos seguintes sinônimos: repolho repolho, repolho quebradiço, repolho aspargo, aspargo italiano.
Acredita-se que a origem do brócolis esteja na Ásia Menor. As sementes foram trazidas para a Itália através de comerciantes, onde as espécies de repolho eram cultivadas há muitos séculos. Somente em 16 No século 19 chegou à França através dos Medici e de lá se espalhou por todo o mundo. Ainda hoje, a Itália ainda é um dos principais países produtores de brócolis.

Ao contrário da preparação habitual em Itália, as folhas e os caules jovens são preparados de forma semelhante aos espargos. Portanto, não é de surpreender que o brócolis também tenha o nome de aspargos italianos. Na Alemanha, no entanto, essa preparação dificilmente conseguiu se estabelecer. Como antes, apenas as inflorescências com botões fechados são oferecidas e processadas.

Como cultivar brócolis em seu próprio jardim

Ao contrário de seus outros parentes de repolho, o brócolis é mais exigente no solo. É um alimentador pesado e precisa de solo rico em nutrientes, rico em húmus e bem drenado. O melhor é usar um solo rico em nutrientes e fertilizado como nosso Plantura Tomate orgânico e solo vegetal. Isso vem completamente sem turfa e contém todos os nutrientes para os brócolis famintos. Alternativamente, o solo do jardim é enriquecido com bastante composto antes do plantio. Um local ensolarado é o preferido. Para prosperar, o brócolis precisa de água adequada durante os meses secos de verão. Uma camada de cobertura morta ajuda a manter a umidade no solo por mais tempo.

Existem precoces tipos e mais tarde, que em nossas latitudes não são colhidas até o outono. Dependendo da variedade e da época de colheita desejada, a semeadura pode ocorrer entre março e junho. Se você semear brócolis por várias semanas, poderá desfrutar de brócolis frescos e saborosos do seu próprio jardim quase todo o verão e outono. A semente deve ser coberta com cerca de 2 cm de solo. Depois que as plantas de brócolis tiverem cerca de 10 a 15 cm de altura, elas podem ser cortadas e plantadas com 30 a 60 cm de distância. O plantio rente com espaçamento de cerca de 30 cm só é adequado para variedades compactas como Kabuki ou Cezar, que também pode ser cultivada na varanda ou terraço.

gorjeta: Um guia para crescer Brotos de brócolis pode ser encontrado em nosso artigo especial.

Se o brócolis foi plantado em um solo rico em nutrientes, ele só precisa ser fornecido com um fertilizante principalmente orgânico com teor de nitrogênio e potássio após cerca de três meses. Nossa Plantura é ideal Fertilizante de tomate orgânico com efeito a longo prazo. No entanto, você deve parar de fertilizar algumas semanas antes da primeira colheita. Isso torna o brócolis particularmente aromático.

Um guia passo a passo detalhado pode ser encontrado aqui: Cultivo de brócolis: semear, cuidar e colher.

Variedades de brócolis

Ao comprar sementes, você deve prestar atenção às respectivas propriedades. Existem variedades anteriores e posteriores. Existem também as chamadas variedades de brotação que hibernam ao ar livre. Estes formam muitas flores menores no início da primavera: um maravilhoso vegetal de primavera!
Uma visão abrangente das variedades pode ser encontrada aqui: Variedades de brócolis: escolhendo a variedade certa para crescer.

• calabresa: variedade antiga e conhecida da Itália; flores grandes e várias pequenas; A variedade tende a muitos brotos laterais e permite um rendimento constante e bom.
• Calinaro: variedade mais compacta com cabeças grandes e muito bom gosto; popular entre os cultivadores de hobby e com empresas menores de marketing direto.
• Cezar: variedade compacta que se destaca pela coloração azul-esverdeada; o tiro principal forma cabeças relativamente grandes.
• Kabuki (F1): variedade de crescimento curto e de maturação muito precoce, adequada mesmo para a varanda; forma muitas cabeças menores nos brotos laterais.
• Partenon (F1): variedade vigorosa e de alto rendimento que produz bons rendimentos mesmo em climas mais frios; cabeças compactas e densamente compactadas; popular no cultivo comercial.
• Rosalinda: antiga variedade favorita com cabeças vermelho-violeta; A variedade se ramifica fortemente e, portanto, traz uma boa colheita repetidas vezes por semanas.
• Roxo de verão: variedade pouco exigente de brotos de brócolis, que até os iniciantes podem cultivar com sucesso; variedade ramifica fortemente; cabeças roxas.

Colheita de brócolis: verifique as inflorescências e colha a tempo

Após a primeira colheita, o brócolis desenvolve novos brotos nos brotos laterais, que também podem ser colhidos algumas semanas depois. Deve-se sempre cortar o caule na hora da colheita, pois isso favorece a formação de brotos laterais. Os locais dos botões devem ser colhidos imediatamente antes dos botões se abrirem. Durante os meses quentes de verão, o brócolis cresce muito rapidamente, razão pela qual as plantas devem ser verificadas e colhidas regularmente.

Se você mesmo cultivar brócolis, poderá garantir que nenhuma pulverização química seja usada. Partes de plantas jovens também podem ser colhidas e preparadas além das cabeças de brócolis. Você não acredita? Definitivamente vale a pena tentar. Os talos jovens podem ser descascados e depois fervidos ou escaldados em água, como é o caso dos aspargos. O sabor e a textura são na verdade uma reminiscência de aspargos verdes com aroma de repolho. Se você já está experimentando, experimente também as folhas jovens. Estes podem ser preparados como espinafre. Alternativamente, você pode fritar as folhas em um pouco de azeite ou manteiga. As folhas são delicadas e aromáticas no sabor.

As inflorescências fechadas podem ser armazenadas na geladeira por alguns dias. Se você quiser se beneficiar das muitas vitaminas, o brócolis deve ser consumido o mais rápido possível após a colheita. Se você colheu mais do que pode usar, é uma boa ideia cortar o brócolis em pedaços pequenos e depois congelá-los.

Doenças e pragas em brócolis

As plantas jovens sofrem frequentemente de danos nas folhas de lesmas. Até besouros de pulga pode danificar as folhas. Além disso, existem as doenças e pragas comuns que afetam quase todos os tipos de repolho. Estes incluem o mosca de repolho, a repolho branco e o notório Raiz do Clube.

Em geral, como acontece com todos os tipos de repolho, nenhuma espécie de repolho deve ser cultivada no mesmo local por pelo menos três a quatro anos. Se você quiser ser mais seguro, as partes restantes da planta podem ser retiradas do solo após a colheita e depois descartadas com os resíduos residuais. O solo pode então ser calcário.

Constituintes e usos na cozinha de brócolis

O brócolis é rico em vitaminas A, B1, B2, B6 e C, além de minerais, principalmente potássio, ferro, zinco e cálcio. O baixo valor calórico de cerca de 30 kcal por 100g também o torna interessante para dietas.

Enquanto o brócolis pode ser cozido de várias maneiras, o mais suave é o vapor, que preserva a maioria das vitaminas e minerais. O brócolis que é fervido em água geralmente libera muitas substâncias importantes na água e, assim, perde seu valor nutricional.

Para preservar o maior número possível de vitaminas e minerais, o brócolis deve ser cozido no vapor apenas brevemente (cerca de 8 a 10 minutos). Isso não apenas preserva os ingredientes valiosos, mas também garante uma certa mordida. Alternativamente, o brócolis pode ser refogado em um pouco de manteiga por alguns minutos e temperado com alho, sal e noz-moscada.