Rábano: Um retrato da raiz quente

Em diferentes variações, o rábano tempera a cozinha. O cultivo desta planta, no entanto, destaca-se pelas suas características especiais.

rábano (Armorácia Rustica) pertence à família das crucíferas (Brassicaceae). De principal interesse é a raiz principal longa e espessa - é aqui que emana o calor do rábano. É nativo do sul e leste da Europa. Neste país, no entanto, é cultivada desde a Idade Média e também pode ser encontrada em forma selvagem ao longo das margens dos caminhos. A planta, que pode crescer até um metro de altura, é muito robusta e suporta temperaturas geladas de até -50 °C. As partes acima do solo da planta secam no inverno, mas as raízes definitivamente brotarão novamente na próxima primavera. Uma característica especial do rábano é que dificilmente pode ser propagado por sementes, pois apenas poucas sementes são formadas. Portanto, o crescimento acentuado é multiplicado pelas raízes laterais (as chamadas raposas).
Sinônimos: raiz cortante, kreen, merch

Cultive seu próprio rábano

O local certo para o rábano

É melhor colocar o rábano em um local o mais claro possível. É mais importante, no entanto, garantir que o solo esteja solto e, portanto, fácil para as raízes penetrarem. Solo arenoso argiloso ou loess, por exemplo, trazem essas características com eles. Isso permite que a raiz se desenvolva bem e alcance um crescimento ideal em espessura. O rábano também é muito sensível ao sal. O solo que é muito salgado também deve ser evitado. Como o rábano desenvolve uma raiz principal considerável, não é particularmente adequado para o cultivo em recipientes.

raça rábano

O rábano tem muito pouca produção de sementes. Portanto, não é propagado por sementes, principalmente no cultivo comercial. E sementes de rábano também não estão disponíveis em lojas de jardinagem, mas plantas jovens. a Propagação de rábano ocorre via raízes laterais, também chamadas de Fechser. Ao colher no outono, os brotos laterais da raiz principal são separados e inicialmente armazenados em montes de areia. A partir do final de março, eles serão colocados no solo. É importante garantir que as cercas não sejam inseridas horizontal ou verticalmente no solo. Se forem horizontais, dificilmente aumentam de espessura, se forem verticais, quase toda a energia vai para o crescimento da erva acima do solo e dificilmente para a raiz principal. Eles vão brotar cerca de um mês após as raízes laterais terem sido plantadas no canteiro. O processo pode ser acelerado forçando as raízes em um local quente por algumas semanas. É importante garantir que as cercas não estejam completamente cobertas com solo ao plantar. Os 3 cm superiores da prole plantada em ângulo devem ser deixados livres de solo.

gorjeta: Pense com cuidado sobre onde você planta o rábano - pois mesmo pequenos pedaços de raiz podem se tornar novos As plantas podem se desenvolver no próximo ano, os crucíferos podem rapidamente e permanentemente no leito propagação. Na nossa instruções de instalação você encontrará tudo o que precisa saber sobre o cultivo de rábano.

Um guia detalhado para Propagação de rábano você encontrará aqui.

Regue e fertilize o rábano

A rega é particularmente importante durante a estação de crescimento. O rábano só atinge o crescimento ideal se houver umidade constante no solo. Então pode ser que, apesar do cultivo no canteiro e dependendo do tipo de solo, precise ser regada duas vezes por semana. O fornecimento de nutrientes suficientes pode ser assegurado pela incorporação de materiais orgânicos como estrume ou composto. Esta etapa deve ser feita no outono, pois trabalhar no material orgânico pouco antes do plantio não é propício ao crescimento do rábano. Alternativamente, você também pode plantar um presente principalmente orgânico Fertilizante de tomate orgânico coloque na cova de plantio.

Cuidando do rabanete

Para estimular mais o crescimento da raiz principal, a planta pode ser levantada em junho para remover as raízes laterais que já estão se desenvolvendo. No entanto, o jardineiro doméstico deve estar ciente de que a remoção resultará em feridas nas raízes, aumentando o risco de infecção por doenças radiculares.

Variedades de rábano: A origem decide

Não há variedades diferentes de rábano. No entanto, ao longo de décadas e séculos, através da seleção direcionada, desenvolveu-se uma dependência das propriedades em relação à área de cultivo. Dependendo da sua origem, o rábano pode diferir em cheiro, sabor e vigor, por exemplo, de exemplares de outra área de cultivo.

gorjeta: Também temos uma visão geral de outros para você variedades de rabanete forneceu.

Colheita e armazenamento de rabanete

Colha rábano

Obviamente, o principal interesse no rábano está na raiz principal. Mas brotos jovens e brotados também podem ser colhidos e usados ​​na primavera. As raízes, por outro lado, só devem ser colhidas quando a folhagem começar a murchar no outono. Então o crescimento da raiz está completo. Este ponto no tempo ocorre por volta do final de outubro. As raízes principais podem ser colhidas e armazenadas em sua totalidade, ou apenas uma parte pode ser removida do solo. Graças à pronunciada resistência do inverno, as plantas também podem ser deixadas em pé até a próxima primavera e colhidas frescas conforme necessário. Se você não estiver satisfeito com o tamanho da raiz, poderá deixar o rábano na cama por um segundo ano para que ele brote novamente na primavera.

Armazenar rábano

Um método bastante demorado, que remonta a antes da geladeira, para estender a usabilidade do rábano é armazená-lo em areia úmida. As raízes principais colhidas são empilhadas ao ar livre nos chamados montes e preservadas pela areia úmida e também protegidas da geada. Arrefecer a colheita é mais fácil. As temperaturas ideais estão entre -2 e -5 °C. Em temperaturas de armazenamento ainda mais baixas, a raiz perde sua consistência e firmeza. Desta forma, o rábano pode ser usado por vários meses, mas deve perder sua nitidez característica quanto mais tempo for armazenado. Além disso, devido à perda de sabor e tempero, o rábano também não pode ser seco.

Você pode encontrar ainda mais informações em nosso artigo Rábano: Colha e armazene corretamente.

Rábano: Use na cozinha e como planta medicinal

O rábano só desenvolve seu cheiro e sabor pungente quando é cortado ou esmagado. Na cozinha, a raiz principal deve ser usada apenas fresca e não cozida. Ferver ou fritar perde o sabor e a nitidez. Uma forma clássica de preparação é bater e processar com vinagre. Esta pasta é frequentemente servida com pratos de peixe ou pratos de carne saudáveis, como carne azeda. Várias combinações de sabores estão disponíveis na forma de creme de rábano. O rábano creme de cranberry, por exemplo, é frequentemente consumido com caça.
Se você decidir em junho remover as raízes laterais para maior crescimento, poderá fazer um chá com elas. Graças ao seu alto teor de vitamina C, diz-se que o rábano fortalece o sistema imunológico. Além disso, seu efeito antimicrobiano foi comprovado. Além de seu efeito curativo quando consumido, o rábano foi dito ter poderes curativos na Idade Média, quando era usado ao redor do pescoço na forma de um disco.

Além da raiz afiada, os brotos de rábano acima do solo também podem ser usados ​​na cozinha. Brevemente fritos, os rebentos são óptimos como petiscos na primavera. Com o wasabi japonês (Eutrema japonicum) - também chamado de rábano japonês - não está intimamente relacionado ao rábano, mas é usado de maneira muito semelhante. Características distintivas: Wasabi é muito mais quente e verde. Devido ao preço muito mais alto do wasabi real, a pasta de wasabi esverdeada que é conhecida da culinária japonesa geralmente contém uma alta proporção do rábano mais barato.