Nem todas as batatas são iguais: o popular tubérculo oferece uma grande variedade e quase nenhum outro lugar tem tantas quanto a fazenda dos Ellenbergs.
Karsten Ellenberg é um cultivador de batatas apaixonado. Em sua fazenda em Barum, ele cultiva uma grande variedade de variedades. Lá ele se dedicou à preservação de variedades antigas e também cria as suas próprias, que, ao contrário das batatas de supermercado, possuem uma variedade de propriedades diferentes. Em uma entrevista, ele fala sobre essa variedade de batatas, as variedades mais populares na Alemanha, e dá dicas para cultivá-las em seu próprio jardim.
As batatas parecem ser a grande paixão de você e sua família. Como isso aconteceu?
Eu cresci com batatas. Meu pai cultivava batatas e meus avós antes dele. As batatas sempre foram ótimas, tanto para a lavoura quanto para a nossa família. No geral, eles são fáceis de cultivar e de alto rendimento, fáceis de armazenar e sempre houve algum dinheiro a ser ganho. E eles têm um gosto bom de qualquer maneira.
Quando foi que você voltou sua atenção para variedades especiais de batata?
Em 1990 mudamos para a agricultura biológica e no final dos anos 90 comecei a fazer velhas variedades de batata coletar. Vimos que as pessoas costumavam simplesmente cruzar as variedades. Então começamos a criar um pouco nós mesmos. Isso foi totalmente fascinante. Algo como batatas azuis era completamente desconhecido para mim como agricultor. E assim como as diferentes variedades parecem diferentes, elas também são diferentes no sabor. Desenvolvemos então a variedade de batatas.
Agora você tem uma enorme variedade de diferentes tipos de batatas. Quantos são exatamente?
Temos cerca de 150 variedades, das quais cerca de 35-40 variedades são cultivadas para distribuição a cada ano. Os demais são levados apenas para reprodução e observação e colocados no arquivo para referência futura. Portanto, somos praticamente independentes.
É claro que também trocamos informações com bancos de genes, por exemplo, com o banco de genes de batata em Groß Lüsewitz, perto de Rostock. Também estou em contato com Edimburgo, com o banco genético de batata de lá. Este é um dos maiores da Europa. Também estou em contato com o maior banco genético de batata do mundo em Lima, Peru. Eles têm variedades muito interessantes. Então a variedade não para por aí.
Com uma variedade tão grande, quais são as diferenças entre as variedades?
As variedades europeias ou tão comuns no comércio diferem apenas ligeiramente.
As variedades mais antigas ou as batatas selvagens são muito mais diversificadas. Por um lado, estes podem ser distinguidos pela cor da concha. Pode variar de amarelo claro a vermelho-amarelo manchado a preto-púrpura. Claro, a cor da polpa da batata e a forma dos tubérculos podem ser igualmente diferentes. E eles têm um sabor tão diferente quanto parecem. Tudo está incluído entre azedo, terroso, forte, doce, amanteigado, noz e farinhento. Além disso, cada pessoa tem suas próprias preferências no sabor da batata. Tem variedades que um gosta muito e outro, por exemplo, não gosta nada.
Por que é tão importante para você preservar a diversidade da batata?
O importante é que haja uma variedade acessível ao consumidor e que existam diferentes formas, cores e nuances de sabor. Se você tiver uma variedade universal em todo o mundo, o varejista poderá comprar onde a variedade for mais barata. Mas se você tem variedades mais versáteis, você não é tão intercambiável como agricultor. Além disso, as batatas são frequentemente infestadas com organismos nocivos. Vírus, bactérias e fungos podem causar a falha de cepas. Para neutralizar isso, a resistência é usada na criação moderna. No entanto, poluentes e organismos nocivos podem sempre ressurgir. Por outro lado, se você tiver uma grande variedade de variedades, há uma probabilidade maior de que a resistência surja por acaso.
Falando em reprodução, como isso funciona?
Além da reprodução vegetativa, há a reprodução sexuada. Quando a batata floresce, posso trazer o pólen de outra variedade para esta planta e uma batata se desenvolve. A baga e as suas pequenas sementes, que seco, são a chave do cultivo. Cada semente pode se tornar uma nova variedade. Embora estejam relacionados entre si, são geneticamente diferentes. A tarefa da criação é selecionar, dependendo de quais são meus desejos. Conosco no cultivo orgânico, queremos uma variedade que possa se sustentar crescendo mais rápido e com mais vigor do que as ervas selvagens. Mesmo com menos adubo e apenas com adubo orgânico, deve crescer bem e ter o mínimo de resistências possível. Claro, também tem que ter um sabor bom, porque é isso que importa no final.
Qualquer jardineiro amador pode fazer isso também: pegue uma baga e deixe amadurecer até ficar um pouco macia. As sementes são então lavadas das bagas e podem ser plantadas na próxima primavera.
Que tipo de variedades podemos esperar de você no futuro?
Eu nunca posso dizer com certeza, porque a natureza tem suas próprias regras. No momento estamos criando uma variedade amarela profunda. Ainda está amadurecendo um pouco, mas estou curioso para saber o sabor. Nossos sabores também são relativamente novos. Estes são Heidemarie, Rote Emmalie e Blaue Anneliese. Gosto de ser surpreendido pela natureza. Muitas variedades são tão diferentes no sabor. Além do tipo padrão de batata, o Solanum tuberosum, também existem outros tipos de batatas assim Solanumphureja. As variedades de batata deste tipo, tal. B. o ˈMayan Twilightˈ ou o ˈMayan Goldˈ tem um sabor levemente adocicado. Em termos de sabor, você ainda pode desenvolver muito com as variedades de batata, que posteriormente poderão ser disponibilizadas no mercado. Eu ainda estou curioso sobre isso.
Mas agora me diga: quais são as variedades mais populares entre os alemães?
Como tem sido o caso por muitos anos, este é o Linda. Esta é uma variedade cerosa, de polpa amarela. Depois, há a ˈLauraˈ de pele vermelha, que é muito popular. Existe a ˈAnnabelleˈ, que é uma variedade precoce, mais recente, que também tem o seu aroma desde cedo. O ˈAgriaˈ é amarelo profundo e é frequentemente usado para batatas fritas. Na faixa farinhenta, por exemplo, temos a ˈGundaˈ, que também é uma variedade mais recente. Há também a ˈAdrettaˈ, que vem da Alemanha e é uma variedade um pouco mais velha e de aroma forte.
Você tem um favorito pessoal?
O ˈAnneliese Azulˈ. É azul profundo, ceroso e lindamente gorduroso, de modo que também tem um aroma agradável.
Supondo que eu queira algo realmente chique e exótico, qual você recomendaria?
Novamente o ˈBlaue Annelieseˈ ou o ˈHeiderotˈ, ambos têm uma bela cor de carne.
Uma variedade mais recente é, por exemplo, ˈNemoˈ. Com sua carapaça vermelha e amarela, lembra um pouco um peixe anêmona. É farinhento e bastante frutado e vem de um criador holandês.
Suspeito agora que nem todas as variedades se desenvolvem igualmente bem na horta. Quais variedades você recomendaria aos nossos leitores para cultivar em seus próprios jardins?
Definitivamente o ˈLindaˈ, porque cresce em toda a Alemanha e também tolera um pouco de seca. O ˈHeiderotˈ e o ˈBlaue Annelieseˈ são muito robustos no cultivo. Ambos amadurecem um pouco mais tarde, então não são necessariamente adequados como batatas precoces, mas são maravilhosos depois no armazém. Também pode ser cultivada em qualquer lugar da Alemanha.
Agora estou aproveitando a chance novamente para conversar com um profissional de batata: O que um jardineiro amador deve considerar ao cultivar batatas?
É importante escolher variedades resistentes que você possa plantar novamente no ano seguinte e não precisar comprar novas mudas imediatamente. No cultivo, é conveniente ter uma variedade precoce e tardia. Assim você tem algo para comer cedo e pode guardar melhor os atrasados. Um variedade precoce seria, por exemplo, a ˈAnnabelleˈ. Ao armazenar às vezes você pode usar a geladeira se não tiver um porão frio. É importante apenas que as batatas sejam armazenadas no escuro, caso contrário, elas ficarão verdes com a luz do sol ou a luz da lâmpada. Você também pode experimentar variedades mais especializadas, como as variedades de alevinos. Lá temos o ˈLa Ratteˈ ou o ˈAngeliter Pine Coneˈ, o ˈRosa Pine Coneˈ e o ˈBamberger Krumbeereˈ. São variedades um pouco mais difíceis de colher devido à sua forma e tamanho, mas você pode fazê-lo manualmente. Eles são muito interessantes em termos de sabor.
Para terminar, tenho uma última pergunta: todo o seu trabalho gira em torno de batatas. Como é o seu jardim privado? Você também cultiva batatas lá?
Na nossa horta temos mais árvores de fruto e outras frutas, framboesas e alguns morangos que não tenho no campo. Mas para mim, os campos são na verdade o meu jardim.
Se você quiser saber mais sobre a variedade de variedades de batata, o melhor lugar para procurar é aqui na fazenda família Ellenberg passado.
