A erva doce estévia desencadeou um hype nos últimos anos. Embora a erva não tóxica adoce sem calorias, a produção é problemática.
Existem cerca de 200 espécies diferentes do gênero de plantas da América do Sul e Central Stevia. Em particular, no entanto, uma dessas espécies se desenvolverá em maior importância sanitária e econômica no futuro. Porque a Stevia rebaudiana bertoni, originária de áreas do atual Paraguai, contém muitos adoçantes, muitas vezes mais fortes que o açúcar disponível comercialmente. É, portanto, também referido como erva doce ou mel.
Descoberta/Histórico
Este gênero de plantas recebeu o nome do médico espanhol Pedro Jaime Esteve (*1500-†1556, Santa Mateu del Maestrat, Espanha). Depois de estudar em Valência, Montpellier e Paris, voltou a Valência e lá trabalhou como professor até sua morte. Assim, enquanto o nome do gênero pode ser rastreado até o Sr. Esteve, o nome da espécie deriva do químico paraguaio Ovid O. Rebaudi desligado. Rebaudi analisou os adoçantes contidos pela primeira vez por volta de 1900 e provou que era uma substância nova e até então desconhecida.
Controvérsia nutricional
Desde a antiguidade os adoçantes são utilizados pelos índios Guarani. No entanto, estes não foram aprovados pela UE como aditivo alimentar até 2011. Ao contrário da crença popular, a estévia em si não é tóxica. O adoçante contido na erva mel, que não é digerido pelos humanos, é cem vezes mais doce que o açúcar convencional. Assim, como substituto do açúcar, a estévia não precisa responder por nenhuma outra caloria dos alimentos. A doçura também não promove cáries, pois as bactérias correspondentes não podem atacá-la.
Por outro lado, há as observações de pesquisadores em ratos. Em altas concentrações do adoçante da planta, os animais apresentaram sinais de intolerância. Da mesma forma, a fertilidade das ratas diminuiu em parte. No entanto, ainda não está claro se esses resultados podem ser extrapolados para humanos.
extração do adoçante
Ao contrário do seu nome, a forma natural da erva-mel não tem gosto de mel, mas sim amadeirada e levemente amarga. Isso ocorre porque os adoçantes que ele contém representam apenas cerca de cinco por cento. Em comparação, uma beterraba sacarina contém cerca de 20%. Para poder ser oferecido de forma tão concentrada como no comércio, o adoçante deve ser extraído da erva e enriquecido. Esse processo não apenas destrói cerca de 90% de todos os ingredientes, mas também é altamente químico. O principal produtor de adoçantes de estévia é a República Popular da China. Sais de alumínio, nocivos ao meio ambiente, são usados para extrair o adoçante descartado- desencadeia reações ácidas prejudiciais em conexão com muitas proteínas animais ou solos aráveis azedo. Entre outras coisas, isso significa que os adoçantes de estévia não estão disponíveis com um selo orgânico. A publicidade da estévia como substituto verde e natural do açúcar também foi criticada.
Cultivo de Stevia
A planta não resistente pode ser cultivada na Alemanha durante os meses de verão. A planta é resistente a pragas e doenças.