Colheita de abrunhos: tempo de colheita e processamento

Não são apenas os pássaros que gostam de saborear as bagas do abrunho, nós, humanos, também podemos nos beneficiar dos frutos. Revelamos quando e como proceder com a colheita e como melhor processar o abrunho.

abrunhos (Prunus spinosa) muitas vezes crescem selvagens e podem ser encontrados em muitas estradas, encostas ou sebes. Os pássaros adoram as bagas azul-escuras e encontram muita comida nos arbustos no outono. Mas os humanos também podem usar e processar as bagas saudáveis ​​do abrunho. Neste artigo, diremos quando é melhor colher abrunhos, como fazê-lo e que coisas deliciosas podem ser preparadas a partir de abrunhos.

O momento certo para colher abrunhos

Quando você pode colher abrunhos? Os abrunhos estão maduros quando a pele é azul-escura até a base do talo. Isso significa que você já pode colher os primeiros abrunhos maduros no outono. Uma vantagem de colher abrunhos cedo é que há a maior chance de que nem todos os frutos tenham sido capturados por pássaros. Porque os pássaros amam o fruto do abrunho. No entanto, no outono as bagas ainda contêm muitos taninos e substâncias amargas, que não fazem exatamente as frutas terem um sabor delicioso. Mas isso muda após a primeira geada. Porque uma vez que a fruta é congelada, suas paredes celulares ficam mais permeáveis ​​e o amido é convertido em açúcar. Ao mesmo tempo, o teor de tanino diminui. Como resultado, a fruta tem um sabor mais suave. Os abrunhos devem, portanto, ser colhidos entre o final de novembro e meados de dezembro.

Dica: Se não quiser partilhar os abrunhos com os pássaros, também pode colher os frutos no outono e colocá-los no congelador. Os frutos sofreram uma primeira geada artificial e também têm um sabor mais suave.

Colheita de abrunhos: é assim que você escolhe

Não é à toa que os abrunhos também são chamados de espinhos de abrunho: os galhos são muito espinhosos e têm muitos espinhos. Escolher abrunhos, portanto, não é tão fácil. Portanto, é aconselhável usar luvas e roupas de manga comprida durante a colheita. As bagas são então colhidas uma a uma do galho.

Você pode comer abrunhos crus?

Persiste o boato de que os abrunhos são venenosos quando crus e, portanto, não podem ser consumidos frescos. No entanto, isso é apenas parcialmente verdade, porque os abrunhos podem ser apreciados crus – mas apenas com moderação. As sementes do abrunho contêm amigdalina. Após o consumo, esta substância é convertida pelo nosso organismo em ácido cianídrico. Isso é muito tóxico para os seres humanos. No entanto, o conteúdo nas pequenas sementes de abrunhos é baixo, então você teria que comer grandes quantidades de abrunho para ser envenenado.

Atenção: No entanto, comer abrunho cru é perigoso para as crianças. Você não é capaz de excretar o ácido cianídrico. Portanto, o consumo de abrunho cru pode causar náuseas, vômitos e diarreia em crianças e deve ser evitado a todo custo.

Além do fato de que os abrunhos crus são seguros para os adultos comerem em pequenas quantidades, muitas pessoas não gostam de abrunhos crus porque são amargos e adstringentes. No entanto, este é principalmente o caso quando a fruta ainda não sofreu geada. No entanto, vale a pena experimentar as frutas cruas, pois dizem ter efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, calmantes e digestivos e, portanto, são muito saudáveis.

Secar e congelar abrunhos

Sloes só se mantém fresco por alguns dias. Portanto, é aconselhável processar abrunhos em breve. Uma maneira fácil de preservar abrunhos é secando ou congelando. A melhor maneira de secar abrunhos é no forno ou em um desidratador. Você pode então saborear os frutos secos como um lanche, para assar ou em muesli. Para congelar o abrunho, lave e seque a fruta e coloque em sacos de congelação. Desta forma, a fruta irá manter-se no congelador durante vários meses.

Processamento de abrunhos: você pode fazer isso com a fruta

Os abrunhos são extremamente versáteis e existem inúmeras receitas com abrunhos há séculos. O clássico é, claro, o licor de abrunho, mas a geleia ou o suco feito de abrunho também são deliciosos e saudáveis.

Suco e xarope de Sloe

O suco de abrunho é fácil de cozinhar a partir de abrunho, água, açúcar e suco de limão. O suco contém muita vitamina C, flavonóides, taninos e substâncias amargas. Especialmente estes últimos são muito saudáveis ​​e têm um efeito diurético, estimulam o apetite e ajudam na cistite. O xarope de abrunho tem propriedades semelhantes e pode ser reduzido a abrunho com água, açúcar e suco de limão.

Sloe vinho, aguardente e licor

Quem gosta de um pouco alcoólico ou mesmo de alta prova certamente apreciará vinho de abrunho ou licor de abrunho. O vinho Sloe é feito com água, açúcar e levedura de fermentação em um balão de vinho e pode ser fermentado azedo e semelhante ao vinho tinto ou doce como um vinho de sobremesa. Fazer schnapps de abrunho requer um alambique e algum conhecimento de fabricação de schnapps. No entanto, é mais fácil preparar você mesmo o licor de abrunho. O licor Sloe também é chamado de sloe fire ou sloe gin e é feito com açúcar e gin, rum, vodka ou grãos. Se quiser, pode temperar tudo com canela, cravo ou anis estrelado.

geléia de abrunho

A geleia de abrunho é deliciosa e uma boa maneira de conservar a fruta. A preparação é muito simples: apenas os abrunhos são fervidos na proporção de um para um com açúcar de geléia.

Tudo sobre o cultivo de abrunhos em seu próprio jardim, você pode ler sobre isso em nosso artigo especial.