Armazenando pimentas: prazo de validade e a maneira correta de armazená-las

A colheita de pimenta pode ser abundante, mas também ocorre em um período muito curto. Veja como armazenar pimentas após a colheita.

A páprica (pimento) é um verdadeiro milagre vitamínico. Ele contém mais vitamina C do que limões, por exemplo, e tem outros ingredientes saudáveis, como carotenóides e capsaicina para oferecer. Com o aumento do tempo de armazenamento, no entanto, a cápsula colorida perde parte de seu potencial saudável. Nós lhe diremos como armazenar seus pimentões corretamente, quais opções de processamento existem e o que você deve considerar ao colher os pimentões.

Colha pimentas

A pimenta é um vegetal amante do calor originário das regiões tropicais. O tempo de cultivo e colheita no clima moderado da Europa Central é, portanto, limitado aos meses de verão. Plantadas no final de maio, as pimentas podem ser colhidas entre o final de agosto e até outubro. O período de colheita relativamente longo resulta do fato de que não existe o momento perfeito para a colheita. Dependendo da sua preferência, você pode colher os pimentões quando estiverem verdes ou esperar até que estejam vermelhos amadurecidos pelo sol.

Perceber: Como já indicado, as diferentes cores dos pimentões podem ser rastreadas até o grau de maturação. De verde (sabor azedo, amargo; pouco açúcar), ao amarelo (doce e suave), ao pimentão vermelho e maduro (muito açúcar, vitamina C, carotenóides e capsaicina). Cada um pode escolher a época da colheita de acordo com seu gosto.

Não guarde pimentas na geladeira

A pimenta vem originalmente de regiões mais quentes do mundo. Isso também se reflete nos requisitos de armazenamento. Ao contrário de outros vegetais, você não deve armazenar os pimentões na geladeira, caso contrário, eles enrugarão rapidamente e perderão muitos de seus nutrientes saudáveis. As pimentas são melhor armazenadas em uma adega escura entre 8 e 10°C. Alternativamente, você pode armazenar seus pimentões em uma sala de armazenamento sem aquecimento. Para fazer isso, basta cobrir os pimentões com uma toalha ou similar.

Dica: As melhores condições de armazenamento já são determinadas durante a colheita. Certifique-se de colher seus pimentões com um corte limpo no ponto mais fino acima da vagem. Quanto menos lesões a pimenta tiver, mais tempo ela se manterá!

Armazenar e armazenar pimentas

Congele pimentas

Ao contrário de armazená-los na geladeira, congelar os pimentões é uma boa alternativa para conservá-los a longo prazo. Para fazer isso, lave e corte os pimentões primeiro. O branqueamento da páprica - como acontece com muitos outros tipos de vegetais - pode ser omitido. Simplesmente porcione seus pimentões no tamanho desejado e coloque em um saco de congelação.

perceber: A estrutura celular dos pimentões é destruída quando congelam, então eles perdem sua consistência crocante. Os pimentões em cubos congelados ainda são muito bons para cozinhar. Basta colocar os pedaços de pimenta congelados em uma pizza ou em uma sopa. Economiza tempo e tem um sabor tão bom!

Coloque as pimentas

Pimentas em conserva são excelentes para decapagem em uma mistura de azeite, vinagre e especiarias. Dependendo da sua preferência, você pode branquear ou fritar os pimentões antes.

Importante: Depois de assar ou branquear, deixe os pimentões esfriarem bem antes de colocar as vagens preparadas em um recipiente lacrado. A marinada de azeite e/ou vinagre pode ser temperada a gosto. A gama vai desde os clássicos (só azeite/vinagre) aos temperos com sal e pimenta até misturas sofisticadas de temperos com alho, alecrim e outras especiarias. Por fim, coloque os pimentões preparados em um recipiente que possa ser fechado, encha-o com a marinada até que tudo esteja coberto e feche-o. As pimentas podem ser armazenadas em um local escuro e fresco por pelo menos um ano.

Conserve/cozinhe os pimentões

Pimentas (como quase qualquer outro vegetal) podem ser bem fervidas. Antes de cozer os pimentos, deve lavar as vagens, retirar as sementes e cortá-las em cubos. Coloque os cubos preparados em um frasco de pedreiro. A bebida pode ser projetada como você deseja. Tradicionalmente, usa-se uma bebida conservante feita de água, vinagre (de vinho branco), sal e um pouco de açúcar. Aqueça e despeje sobre os pimentões picados enquanto ainda está quente. Na borda superior do vidro ainda deve haver aprox. Deixe um espaço de 1 cm livre até a tampa. Após a vedação, os potes devem ser fervidos em banho-maria fervente por pelo menos 30 minutos, e pronto!

Dica: Tente cozinhar pimentas junto com alho e cebola. Estas cebolas e legumes finamente condimentados dão à páprica uma nota fina de sabor e completam perfeitamente o aroma da bebida.

Pimentas secas

Outra maneira de conservar os pimentões é secá-los ou desidratá-los. Para fazer isso, corte os pimentões em tiras planas e espalhe-as generosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira no forno a uma temperatura constante de 50 a 60°C na temperatura média por pelo menos 6 a 8 horas. A paciência é o ingrediente chave aqui: dependendo da espessura da polpa da variedade de pimenta, o tempo de secagem perfeito pode variar.

Dica: Pimentas de carne fina, como chili, também podem ser secas ao ar! Para fazer isso, basta enfiar as vagens individuais na base do caule e pendurá-las em um local seco. Se você tiver uma chaminé ou fogão, pode acelerar o processo de secagem pendurando as vagens sobre a chaminé. Fique de olho na umidade ao secar os pimentões: muita umidade pode levar à deterioração prematura das vagens.

Mais informações sobre o tema páprica pode ser encontrado em nosso artigo especial. Lá você aprenderá tudo o que precisa saber sobre os vegetais - desde o cultivo e cuidados até a colheita.