Conservar tomates: conservas e mais

Tomates excedentes podem ser bem preservados. Aqui você encontrará todas as informações sobre secagem, decapagem, conservas e congelamento de tomates.

Quem não sabe: na primavera, os olhos eram maiores do que a verdadeira “fome de tomate”. E de repente você tem inúmeras plantas de tomate em seu próprio jardim, cuja colheita excede rapidamente sua própria necessidade de tomates frescos. Mas não se preocupe, é claro que você não precisa jogar fora os frutos suados de sua colheita, pois existem inúmeras maneiras de conservar os tomates. Vamos apresentar-lhe várias formas de conservar os seus tomates.

Secagem de tomates: preservando-os à maneira mediterrânea

Tomates muito maduros, macios, com alto teor de açúcar e aroma forte são os mais adequados para a secagem. Para conservar a fruta à maneira mediterrânea, é preciso abri-la com um corte de borboleta e quase dividi-la. A fruta ainda deve ser mantida unida no lado oposto ao corte. O suco e as sementes gelatinosas são então removidos. Então você deve adicionar uma boa porção de sal.

Enquanto nos países mediterrâneos os tomates passam alguns dias no ar seco e quente, aqui precisamos de outros meios. A solução simples é a secagem no forno. Para fazer isso, coloque os tomates generosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 90°C por cerca de seis horas. Importante: A porta do forno não deve estar completamente fechada. Coloque uma colher de cozinha na porta do forno para permitir que a umidade escape. Se você quiser secar ou desidratar vegetais e frutas com mais frequência, é melhor usar um desidratador profissional.

Secagem de tomates em 6 passos:

1. Deixe os tomates amadurecerem o maior tempo possível.
2. Borboleta os tomates.
3. Retire o suco e as sementes.
4. Salgue generosamente os pedaços de tomate.
5. Disponha os pedaços generosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Secar no forno a 90°C por cerca de 6 horas; Coloque uma colher de pau entre a porta para que a umidade possa escapar.

Coloque os tomates e deixe de molho

Este método era particularmente popular em tempos em que os tomates ainda não estavam disponíveis no supermercado durante todo o ano. É verdade que não sofremos mais com a escassez de tomate no inverno, mas, para ser honesto, os holandeses cultivam tomates têm um sabor nada bom.

Para poder desfrutar de tomates aromáticos mesmo na estação fria, é melhor usar um velho Receitas do tempo da avó: Escolha tomates maduros, lave-os e corte levemente a pele em um ponto no. Em seguida, coloque os tomates em um recipiente ou panela adequada e despeje água fervente sobre eles. Após alguns minutos, a casca do tomate pode ser removida com muita facilidade. Enquanto os tomates estão na água quente, pegue os potes previamente limpos e despeje água fervente sobre eles também. Embora isso não seja absolutamente necessário, evita rachaduras em vidros de baixa qualidade.

Assim que os tomates estiverem descascados, coloque-os no pote. Você pode adicionar pimenta ou outras ervas e especiarias para dar sabor. Finalmente, encha o copo até um pouco abaixo da borda com uma salmoura 1,5% (15 g de sal por litro). Os copos bem aparafusados ​​são agora colocados em banho-maria e a panela é aquecida a 85 - 95 °C durante cerca de meia hora. O último passo é tirar a panela do prato e deixar os copos esfriarem. Só então deve-se tocar na tampa, que agora fica firmemente na borda do vidro devido ao vácuo.

Conservas de tomates em 7 passos:

• Lave os tomates maduros, corte ligeiramente a pele, coloque em um recipiente ou panela e despeje água quente sobre eles.
• Despeje água quente em frascos de pedreiro limpos.
• Retire os tomates do frasco e descasque-os com uma faca. Se a tigela não incomodar, você pode ficar sem ela.
• Coloque os tomates nos frascos de pedreiro agora quentes e vazios.
• Adicione ervas e especiarias e despeje 1,5% de salmoura por cima.
• Feche os frascos e cozinhe por 30 minutos em banho-maria a 85 – 95 °C.
• Retire do fogão e deixe esfriar.

Congele os tomates

Os tomates congelam bem inteiros, em cubos ou em puré. No entanto, isso só é útil se os tomates forem usados ​​posteriormente em pratos cozidos. O congelamento altera a consistência da polpa. Se você quiser adicionar uma nota de tomate a molhos ou sopas, os tomates congelados são ideais.

Em nossa opinião, é melhor cortar os tomates antes de congelar. O talo também deve ser removido com antecedência, pois é fibroso e só ocuparia espaço de qualquer maneira. Você também pode tirar a pele dos tomates de antemão, se quiser. A fruta é então dividida em pequenos sacos de congelação com zíperes para que o conteúdo fique hermético. Não só a densidade de embalagem pode ser aumentada, mas os tomates em cubos também descongelam melhor mais tarde. Congelar os tomates os mantém por até um ano.

Ferva os tomates

Conservar tomates é particularmente indicado para quem gosta de preparar molhos de tomate. A vantagem dos tomates caseiros é óbvia. Você tem controle total sobre o que entra no vidro. Além disso, os tomates enlatados convencionais do supermercado têm a desvantagem de que os plastificantes (bisfenol A, etc.) podem se difundir nos tomates a partir do revestimento interno da lata.

O melhor e mais saboroso molho de tomate é obtido preservando tomates totalmente maduros. Para isso, você também pode pegar aqueles que já têm pontos de pressão leves e não duram muito mais tempo. Retire o talo, pique os tomates em pedaços pequenos e leve ao fogo lentamente em uma panela. Se a pele do tomate incomodar, você pode bater a massa com um liquidificador enquanto estiver cozinhando. No entanto, recomendamos ferver a casca, pois esta é a única maneira de se beneficiar das substâncias vegetais secundárias que estão cada vez mais presentes na casca.

Dependendo da preferência pessoal, você pode adicionar outros ingredientes como alho, folhas de louro,Alecrim, orégano e Tomilho e adicione uma pitada de sal. Muitas receitas recomendam adicionar bastante açúcar (até 500g por 1000g de tomate). Em nossa opinião, no entanto, isso não é necessário, pois os tomates maduros do seu próprio jardim devem ser doces o suficiente. Além disso, o sabor total do tomate só se destaca com uma proporção equilibrada de frutose e ácido da fruta.

A mistura de tomate é agora fervida por pelo menos três quartos de hora. Não deve haver tampa na panela e deve ser mexida de vez em quando. Nos últimos cinco minutos, despeje água fervente nos frascos de pedreiro limpos. Quando os copos estiverem quentes, despeje a água e despeje o molho de tomate. Um funil pode tornar esse trabalho muito mais fácil. Agora feche os frascos com a tampa e derrube-os. Isso também desinfeta a borda superior e a tampa do frasco e forma-se um vácuo (responsável pelo conhecido clique ao abrir o frasco).

Cozinhe os tomates em 6 passos:

• Lave os tomates totalmente maduros, retire o talo e corte em pedaços pequenos.
• Coloque em uma panela maior e refine com outros ingredientes, como alho, louro, pimenta, orégano, tomilho e alecrim, conforme desejado.
• Ferva a mistura em fogo médio-alto por três quartos de hora. De vez em quando mexa o molho.
• Se você não é fã da pele do tomate, pode bater a massa com um liquidificador enquanto cozinha.
• No final do tempo de cozimento, encha os frascos limpos com água quente. Quando os copos estiverem quentes, despeje a água e despeje o molho de tomate.
• Agora feche os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar lentamente.

Não apenas o próprio tomate pode ser preservado. Com muitas variedades de tomate, as sementes podem ser secas e mais tarde você pode semear novos tomates com elas. Aqui você encontra tudo o que precisa saber sobre Obtenção de sementes de tomate.