Variedades de batata: As 50 melhores variedades em resumo

As batatas Linda, Annabelle & Gala são variedades bem conhecidas. As melhores variedades de batata na Alemanha, de farinhenta a cerosa, podem ser encontradas aqui.

Desde 2008 como Ano Internacional da Batata (Solanum tuberosum) foi chamado, a batata ganha um pouco mais de atenção novamente. No entanto, a batata muitas vezes ainda leva uma existência sombria. Na maioria dos supermercados alemães há apenas uma seleção muito limitada de variedades de batata. As 210 variedades cultivadas na Alemanha podem parecer muito, mas as aparências enganam. Compara a seleção de variedades na Alemanha com as mais de 4000 variedades de batata conhecidas por nós rapidamente percebeu que na agricultura moderna apenas um pool de genes perigosamente pequeno é cultivado vontade.

Variedades de batata em resumo: cerosa a farinhenta

As diferentes variedades de batata podem ser subdivididas de acordo com diferentes critérios. Além da classificação de acordo com as propriedades culinárias (fervura a farinhenta), o ponto de maturação (muito cedo para tarde) é particularmente importante entre os jardineiros amadores.

As batatas são divididas em três categorias diferentes com base em seu teor de amido: ceroso, predominantemente ceroso e farinhento. Quanto mais amido uma batata contém, mais solta ela fica quando cozida. As batatas farinhentas são, portanto, mais secas e macias do que a versão cerosa. Esta é firme e suculenta e tem uma mordida concisa e uma estrutura fina. As propriedades das batatas predominantemente cerosas situam-se entre as duas variantes.
As propriedades do tubérculo determinam qual prato pode ser preparado a partir deles. Afinal, batatas fritas não devem se desintegrar tão rapidamente, embora isso seja mais desejável ao preparar purê.

Batatas Cerosas

As batatas cerosas geralmente contêm um pouco menos de amido do que as farinhentas. As variedades cerosas são usadas especialmente para batatas fritas, salada de batatas e batatas cozidas, pois são mais firmes, “mais suculentas” e têm uma textura mais fina.

• Linda: variedade médio-precoce com tubérculos longos e ovais cuja pele lisa é amarela. A polpa amarela profunda tem um excelente sabor cremoso e é popular como salada, cozida, jaqueta ou batata gratinada. Além disso, esta variedade é caracterizada por sua boa vida útil.
• Sieglinde: variedade precoce com tubérculos ovais longos e pele e polpa tipicamente amarelas. Devido ao seu sabor agradavelmente forte, esta batata é muito popular para pratos de salada ou como prato de sal ou vegetais. batata jaqueta.
• Heideniere: variedade médio-precoce com tubérculos alongados com uma cor amarela típica. Seu sabor delicadamente picante e gorduroso faz da Heideniere uma jaqueta popular, salada ou batata cozida.
• Annabelle: variedade de batata muito precoce com tubérculos alongados cuja pele e polpa são tipicamente amarelas. As batatas impressionam pelo seu sabor muito bom e fino e são adequadas como salada, casaco ou batatas cozidas.
• Nicola: variedade médio-precoce com tubérculos longos e ovais com uma cor amarela típica. A carne amarela clara e saborosa é adequada como uma jaqueta, batata cozida ou salada. Nicola é a Batata do Ano 2016!
• la rato: variedade médio-precoce com um tubérculo alongado, em forma de croissant, cuja pele e polpa são amarelas. Esta variedade de batata também é conhecida como "Asparges" e impressiona pelo seu sabor muito bom e gorduroso. É adequado como salada ou batata palha.
• Goldmarie: variedade precoce com tubérculos ovais longos e pele amarela. A polpa amarela tem um sabor fino e aromático e é adequada como batata cozida, cozida ou salada.
• Glorieta: variedade muito precoce com tubérculos amarelos ovais longos. A polpa amarela profunda tem um sabor muito aromático e é adequada como salada, batata grelhada ou assada.
• Charlotte: variedade de batata semiprecoce com tubérculos ovais longos e amarelos. A polpa amarela tem um sabor muito bom e aromático e é adequada como salada ou batata de revestimento.
• Aliados: variedade médio-precoce com tubérculos ovais longos e amarelos. A polpa amarela profunda é caracterizada por um aroma muito fino e é popular como salada, cozida ou batata de casaco.

Principalmente batatas cerosas

Este tipo de batata já tem um teor de amido ligeiramente maior e com isso uma maior tendência a quebrar quando cozida. As variedades de batata predominantemente cerosas são principalmente adequadas para preparar batatas cozidas e batatas fritas, bem como batatas fritas.

• La Bonnotte: variedade médio-precoce cujos tubérculos amarelos e redondos são gravados com olhos profundos. A polpa amarela é extremamente cremosa e tem um sabor delicado. As batatas são adequadas cozidas, cozidas ou batatas para salada.
• finca: variedade muito precoce com tubérculos ovais cuja pele e polpa são tipicamente amarelas. Seu forte aroma faz com que seja um popular purê ou batata cozida.
• granola: variedade médio-precoce com tubérculos redondos ovais de cor amarela típica. Devido ao seu excelente sabor, é popular como batata frita ou para bolinhos e pratos de massa de batata.
• primeira roubada: variedade muito precoce com tubérculos ovais longos com casca e polpa amarelas típicas. Devido ao seu sabor bom e gorduroso, eles são populares como batatas cozidas, assadas ou em purê.
• Aeggeblomme: variedade médio-precoce com tubérculos redondos e pele amarela. A carne é de cor amarelo profundo e impressiona pelo seu sabor único e delicadamente picante. É adequado como batata cozida, cozida, assada ou amassada.
• Lady Balfour: variedade médio-precoce com tubérculos redondos ovais cuja casca amarela é pontilhada de pontos vermelhos. A polpa amarela clara tem um bom sabor aromático e é popular como batata cozida e assada.
• Marabel: variedade precoce com tubérculos amarelos ovais. A polpa amarela é muito aromática e é adequada como jaqueta ou batata cozida.

Batatas predominantemente firmes a farinhenta

As variedades de batata predominantemente firme a farinhenta podem ser usadas para os mesmos pratos que as batatas predominantemente firmes. Alguns chefs, portanto, combinam essas duas categorias.

• hela: variedade muito precoce com tubérculos ovais. Tanto a pele quanto a carne são tipicamente de cor amarela. As batatas têm um aroma agradavelmente suave e são adequadas como puré, batatas cozidas ou assadas.
• bintje: variedade médio-precoce com tubérculos ovais longos cuja pele e polpa são amarelas. As batatas são caracterizadas por seu sabor suave e cremoso e são populares como batatas assadas, amassadas ou cozidas.
• Batata Amêndoa: variedade médio-tardia com pequenos tubérculos amendoados com uma cor amarela típica. Também é conhecida como "Puikula" e é uma batata de revestimento popular devido ao seu sabor cremoso.

Batata Farinha

Batatas farinhentas têm um teor de amido mais alto. Estas batatas desfazem-se mais facilmente quando cozinhadas e são ideais para pratos como purés, nhoques, bolinhos e sopas de batata.

• augusta: variedade precoce com tubérculos redondo-ovais, tipicamente amarelos. Graças ao seu sabor suave e aromático, as batatas são ideais para sopas, bolinhos ou nhoques.
• vestir: variedade médio-precoce com tubérculos redondos e amarelos. A polpa amarela tem um sabor forte e picante e é ideal para bolinhos e pratos de massa de batata.
• recompensa: variedade de batata meio-tardia com tubérculos redondos de cor amarela típica. As batatas têm um excelente sabor amanteigado e são adequadas para purê ou batatas assadas.

Batatas de cozimento rápido

• ouro maia: variedade médio-precoce com tubérculos alongados, geralmente de cor amarela. Devido à sua textura cremosa mas agradavelmente seca e ao aroma doce de noz, estas batatas são ideais como batatas assadas, sopa de batata ou panquecas.

Exóticos: variedades de batata coloridas e especiais

Nos últimos anos, variedades mais exóticas também voltaram à moda. A Blue Annelise, por exemplo, tem carne azul escura a roxa. Em geral, essas batatas coloridas costumam ter um sabor mais intenso e de nozes. Estas variedades são particularmente adequadas para pratos decorativos e atraentes, como uma colorida salada de batata feita de amarelo, vermelho e batatas roxas.

• Emmalie Vermelha: variedade de maturação precoce com tubérculos alongados. A casca é lisa e surpreendentemente vermelha. As batatas principalmente cerosas são particularmente adequadas como salada, purê, batatas com casca ou como nhoque rosa devido ao seu sabor picante.
• urze vermelha: variedade média tardia com tubérculos ovais longos. Tanto a pele quanto a carne são de cor vermelha. As batatas cerosas têm um sabor ligeiramente amanteigado e aromático e são ideais para saladas, assados ​​e batatas de casaco.
• Violetta: variedade médio-precoce com tubérculos ovais longos. A pele é azul profundo e a carne é incomumente de cor púrpura. As batatas cerosas com um sabor agradavelmente forte são particularmente populares como batatas cozidas, batatas com casca, batatas fritas ou como uma salada de batata colorida.
• Azul Annelise: variedade média tardia com tubérculos ovais. As batatas cerosas são particularmente visíveis por causa de sua bela pele azul e carne azul. Devido ao seu aroma agradavelmente forte, é adequado como salada, batata cozida ou puré azul.
• Angelita pinha: variedade média tardia com tubérculos compridos (semelhantes a pinhas). Os tubérculos de ebulição firme com casca rosada e polpa amarela têm um aroma delicadamente aromático e são adequados para batatas de casaco, batatas para salada e batatas fritas.

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• laura: variedade médio-precoce com tubérculos longos e ovais, cuja pele é muito vermelha e a polpa é amarelo-escura. As batatas predominantemente cerosas têm um sabor agradavelmente forte e são adequadas para batatas fritas, batatas cozidas, batatas assadas ou purê de batatas.
• Bamberg Krumbeere: variedade médio-tardia com tubérculos em forma de croissant, cuja pele é de cor amarelo-rosada. A carne cerosa e amarela tem um sabor muito bom e picante e é ideal como salada, batata frita ou cozida.
• desejado: variedade médio-precoce com tubérculos ovais. O que chama a atenção aqui é a pele vermelha e a polpa amarela clara, caracterizada por seu aroma suculento e frutado. As batatas são adequadas como batatas assadas, salgadas, com casca ou rösti.
• Negro Húngaro: variedade médio-precoce com tubérculos alongados cuja pele é de cor azul-violeta profundo. Em contraste está a polpa amarela clara, quase branca, que tem um ótimo sabor cremoso. As batatas farinhentas são adequadas como batatas de revestimento e puré.
• Azul de Odenwald: variedade médio-tardia com tubérculos redondos, cuja casca é de cor azul escura e contrasta com a polpa amarela clara. As batatas farinhentas têm um sabor bom e picante e são adequadas como purê, batatas cozidas ou assadas.
• pinhas rosa: variedade médio-tardia com tubérculos em forma de croissant, cuja pele é rosa. A carne de cozedura firme é de cor amarela e tem um aroma muito bom e picante. As batatas também são chamadas de "maçã de abeto rosa" e são adequadas como salada ou batatas cozidas.
• Cavalgou primogênito: variedade precoce com impressionantes tubérculos redondos e vermelhos. A polpa amarela tem um sabor cremoso maravilhoso. As batatas principalmente cerosas também são conhecidas como "Red Duke of York" e são adequadas como purê ou batatas cozidas.
• sueco azul: variedade médio-precoce com tubérculos redondos ovais, cuja pele e polpa são de uma bela cor azul-violeta. A batata principalmente cerosa também é conhecida como "Congo Azul" e com seu sabor forte é bem adequada como salada, assada, jaqueta ou batata cozida.
• Cigana Rosa: variedade precoce a médio-precoce com tubérculos ovais longos cuja pele é de uma cor amarelo-avermelhada marcante. A polpa principalmente cerosa e amarela é caracterizada por um sabor bom e fino e é adequada como batata cozida e assada.
• RedSonia: variedade de batata muito precoce com tubérculos ovais e pele vermelha conspícua. A polpa amarela clara impressiona com seu sabor bom e picante. A batata predominantemente cerosa é bem adequada como batata assada e amassada.
• Sarpo Mira: variedade média tardia com tubérculos longos, ovais e vermelhos claros. A polpa amarela clara é caracterizada pelo sabor frutado. A batata predominantemente cerosa é popular como batata cozida, jaqueta e salada. Sarpo Mira tem uma alta resistência à requeima!

Variedades de batata: classificação de acordo com o tempo de maturação

Além das propriedades de cozimento, o tempo de maturação também é de grande importância para o jardineiro amador. Sem proteção especial ou pesticidas, as variedades de batata de maturação tardia são afetadas pela praga tardia. Variedades de maturação precoce podem ser colhidas antes que esse fungo irritante apareça.

Variedades muito precoces:

• acapela
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Variedades precoces:

• bens
• cilena
• Gala
• Marabel
• Princesa

Variedades meio-precoces:

• Agria
• sueco azul
• azul St. Gallen
• Arquivoa
• trimestre

Variedades de maturação média tardia a tardia:

• recompensa
• Cascata
• Highland Borgonha Vermelho
• Preto-azul da Floresta da Francônia
• vitelote

Um Apelo à Variedade: Lições da Grande Fome

É verdade que não se deve focar muito na escolha limitada do ponto de vista econômico (porque os mantimentos também devem ser acessíveis). No entanto, é razoável supor que um capítulo da história europeia dificilmente está presente na mente das pessoas. Porque o em inglês como fome de batata irlandesa A conhecida Grande Fome teve pelo menos parte de sua causa no cultivo de algumas variedades de batatas. Este conjunto de variedades geneticamente muito limitadas não apresentou resistência à praga da batata (Phytophthora infestans). A doença fúngica rapidamente se tornou uma epidemia e levou a enormes falhas nas colheitas. Em conjunto com a forte dependência da batata como alimento básico, uma das maiores fomes da história humana ocorreu nos anos de 1845-1852. De acordo com o conhecimento atual, cerca de um milhão de pessoas morreram como resultado e cerca de dois milhões de pessoas emigraram da Irlanda. A fome que aconteceu no passado ainda deve ser vista como um aviso hoje. É verdade que a nutrição se tornou muito mais diversificada e, graças aos pesticidas modernos, a agricultura está armada contra as quebras de safra. No entanto, o pool genético é de grande importância para o melhoramento de novas variedades. Mesmo nos Andes, a terra da batata, onde os tubérculos são cultivados há milhares de anos, a diversidade de variedades está diminuindo. Muitas variedades foram vítimas de doenças, convulsões estruturais e êxodo rural nas últimas décadas.

Mas há esperança para a biodiversidade das batatas: o Centro Internacional da Batata (IPC) foi fundado no Peru em 1971, cofinanciado pelo Global Crop Diversity Trust. Entre outras coisas, o IPC apoia o Parque de la Papa, um parque de 15.000 hectares que pretende se tornar a Arca da Batata de Noé. Espécies e variedades locais e regionais de batata são cultivadas e protegidas no parque. Até agora, o parque inclui cerca de 1300 variedades diferentes. A longo prazo, o maior número possível das 4.000 variedades será estabelecido lá. Além da batata cultivada (Solanum tuberosum), que é conhecida principalmente na Europa, cerca de uma dúzia de outras espécies de batata são cultivadas nos Andes. Especialistas também assumem que existem mais de 200 espécies selvagens. Além dos inúmeros tipos de batatas, cerca de 3.000 tipos diferentes de batatas são nativas dos Andes.

Variedades de batata na Alemanha: Sieglinde, Ackersegen e Reichskanzler

Atualmente, cerca de 210 variedades de batata estão aprovadas para cultivo na Alemanha. Como já mencionado acima, na Alemanha as variedades são categorizadas de acordo com diferentes propriedades. Além do tipo de cozimento (sólido, predominantemente sólido e farinhento), sabor (suave, delicadamente picante, fortemente picante, noz, doce, aroma de maçapão), textura (farinha, amanteigado, cremoso), cor da casca e da polpa (branco, amarelo, rosa, vermelho, violeta) e época de colheita (muito precoce, precoce, meio precoce, meio a tardia). Significado.

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