Congelar e conservar legumes e frutas

Quando há uma colheita rica, muitas vezes sobra muito que não pode ser usado imediatamente. Mostramos a você como congelar frutas e legumes corretamente.

Todos os anos o mesmo jogo acontece no jardim: primeiro você espera impacientemente que os primeiros frutos sejam colhidos e, aparentemente, durante a noite quase todo o jardim está pronto para a colheita. Em breve você não poderá comer tanto quanto é colhido da cama - mas o que fazer com todas as frutas e legumes? O jeito mais fácil para conservar legumes e frutas e salvá-los da lata de lixo provavelmente está congelando.

Rápido, fácil e com economia de espaço, além de ser extremamente prático, é considerado a forma mais delicada de conservar, preservando muitos ingredientes saudáveis. Aqui você pode descobrir o que deve considerar ao congelar e quais tipos de frutas e legumes são adequados.

Congelar legumes e frutas: Estas variedades são adequadas

Infelizmente, nem todos os tipos de vegetais e frutas podem ser congelados sem problemas - alguns tipos não são adequados para congelamento. Por outro lado, bagas como framboesas (Rubus idaeus) ou morangos (Fragaria) ao congelar – estes podem ser facilmente congelados e armazenados ultracongelados por um longo tempo. Por outro lado, frutas e legumes que contêm água não são particularmente adequados para congelamento, pois perdem o aroma durante o congelamento e ficam moles quando descongelados: bananas (musa) e maçãs (pena), mas também tomates (Solanum lycopersicum), batatas (Solanum tuberosum) ou pepinos (Cucumis sativus) não são, portanto, adequados para armazenamento no freezer em seu estado não processado. A maioria dos vegetais deve ser escaldada brevemente antes de congelar – cenouras (Daucus carota subsp. sativus), páprica (pimento) ou também cogumelos (fungos), mas você pode facilmente congelá-lo cru.

Que tipos de frutas podem ser congeladas?

• bagas como framboesas, amoras (Vaccinium myrtillus) ou morangos
• frutas de caroço como pêssegos (Prunus persica), ameixas (Prunus domestica) e damascos (Prunus armêniaca) (corado primeiro)
• Maçãs e peras (Piro) (cortado em pedaços pequenos ou transformado em puré)
• Ruibarbo (Rheum rabarbarum) (picado)
• Banana (apenas quando madura e sem pele)

Quais vegetais podem ser congelados?

• páprica, rábano (Armorácia Rustica) e cogumelos (crus)
• cenouras e abobrinha (Pepo de Cucurbita var. giromontiina) (branqueado ou cru)
• ervilhas (Pisum sativum) e feijões (Phaseolus vulgaris) (branqueado)
• Tipos de repolho como couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis), brócolis (Brassica oleracea var. italiana), Couve-rábano (Brassica oleracea var. gongilodes) ou repolho chinês (Brassica rapa subsp. pekinensis) (branqueado)
• acelga (Beta vulgaris subsp. vulgar), alho-poró (Allium ampeloprasum subsp. ampelopraso), espinafre (Spinacia oleracea) e nabo (Brassica napobrassica) (branqueado)
• beringela e Couve (totalmente cozido)

Quais frutas e vegetais não devem ser congelados não processados?

• uvas (Vitis)
• pepinos
• rabanete (Raphanus sativus var. sativus)
• tomates
• alface (Lactuca sativa var. capitata)
• alho (Allium sativum) e cebolas (Allium cepa)

Congele legumes e frutas na embalagem certa

Quando se trata de embalagens para congelar alimentos, as opiniões divergem: alguns juram pelos sacos de congelamento testados e comprovados, outros pelas latas estáveis ​​ao frio. A principal vantagem dos sacos de congelação é que o excesso de ar pode ser soprado manualmente (ou melhor ainda: com o seladora a vácuo) que prolonga a vida útil dos alimentos e queima feia no congelador impede. As latas estáveis ​​ao frio, por outro lado, podem ser empilhadas muito melhor e, portanto, ocupam menos espaço. Além disso, as latas podem ser reutilizadas após o descongelamento, o que as torna significativamente mais ecológicas do que as sacolas convencionais.

Mas não importa se é um saco de congelamento ou uma lata - o enchimento e o porcionamento corretos são importantes para ambos os tipos de embalagem. Economiza espaço e é eficaz cortar grandes tipos de frutas e legumes em pedaços ou dividi-los em floretes antes de congelar. Além disso, é sempre aconselhável pensar em porções: embora a maioria dos alimentos possa ser ingerida após a O descongelamento pode ser facilmente congelado uma segunda vez, mas a cada processo de congelamento o Qualidade. Portanto, é aconselhável congelar vários sacos pequenos em vez de um saco grande. Deve-se ter um cuidado especial com a embalagem de alimentos que contenham muita água – como À medida que a água se expande quando congela, caixas e latas podem ficar sobrecarregadas ao congelar rapidamente explodido. É aconselhável não encher a embalagem até o topo.

Congelar legumes e frutas corretamente: instruções

Congelar frutas e legumes não é tão difícil. Após a colheita, tudo o que mais tarde for congelado deve primeiro ser completamente limpo de terra, sujeira e outras partes da planta, como caules e folhas. Resumimos para você abaixo como proceder com sua colheita.

Congelar frutas

Bagas estão entre as frutas mais fáceis de congelar. Lavados e soltos de seus caules, eles já podem ir para o freezer. Para que as bagas individuais não grudem de forma pouco atraente durante o congelamento, é aconselhável primeiro colocar as frutas individualmente em uma bandeja ou assadeira e leve ao freezer por algumas horas - assim eles não congelam um ao outro e mantêm o seu Forma. Depois que as frutas estiverem congeladas, você pode simplesmente transferi-las para sacos ou potes de congelamento.

gorjeta: Quanto mais rápido as frutas forem congeladas, menor será a probabilidade de ficarem moles após o descongelamento.

Congelar frutas de caroço

Congelar frutas de caroço é uma das maneiras mais fáceis de preservar essas frutas. No entanto, você deve sempre remover as sementes antes de congelar, caso contrário, elas deixarão um sabor amargo na carne. Só com cerejas (Prunus avium) os caroços podem permanecer facilmente na fruta mesmo quando ela congela. No caso de frutas maiores, como damascos ou pêssegos, é aconselhável cortá-las em pedaços menores para economizar espaço. Para evitar que a descoloração marrom desagradável entre em contato com o ar, um pouco de suco de limão também pode ser regado sobre a fruta. A fruta pode então ser embalada e congelada.

Congele maçãs e peras

Devido ao seu alto teor de água, maçãs e peras não podem ser congeladas como uma fruta inteira. Se você ainda quiser armazenar sua colheita congelada, você pode processá-la em mingau ou compota e armazená-la nesta forma. No entanto, também é aconselhável adicionar um pouco de suco de limão aqui – caso contrário, o purê e a compota ficarão rapidamente marrons e sem graça.

Congele vegetais crus

Alguns tipos de vegetais, incluindo pimentas e rábano, mas também cogumelos podem ser congelados crus sem problemas. Para fazer isso, as plantas devem primeiro ser lavadas e (dependendo da variedade) cuidadosamente liberadas do caule. Cogumelos e rábano podem ser congelados inteiros, mas pimentões, abobrinhas ou cenouras devem ser cortados em pedaços pequenos antes de serem congelados. Cenouras e abobrinhas também podem ser escaldadas (como discutido abaixo) para prolongar sua vida útil. A abobrinha deve ser salgada antes de congelar para evitar a entrada de água - isso manterá os vegetais crocantes após o descongelamento.

Escalde os legumes antes de congelar

A maioria dos vegetais, como couve-flor, mas também ervilhas ou feijões, devem ser escaldados antes de serem congelados. Em primeiro lugar, os vegetais maiores devem ser cortados em pedaços menores para que possam ser armazenados em porções. Os vegetais são então brevemente escaldados em água fervente e depois resfriados em água gelada. O branqueamento retarda os processos de amadurecimento e apodrecimento e, assim, prolonga a vida útil dos tipos individuais de vegetais durante o congelamento. A água gelada, por outro lado, interrompe o processo de cozimento e, assim, preserva a cor fresca e as vitaminas. Após o branqueamento, o excesso de água deve ser cuidadosamente removido dos vegetais, por exemplo, enxugando com toalhas de papel. A colheita pode então chegar ao freezer, bem embalada.

Qual é a maneira correta de congelar frutas e legumes?

• Após a colheita, a sujeira e o excesso de partes da planta são removidos
• As bagas podem ser congeladas imediatamente após a colheita; espalhados lado a lado, eles não vão grudar no freezer
• Com frutas de caroço, os caroços são removidos antes do congelamento e um pouco de suco de limão protege contra a descoloração
• Devido ao seu alto teor de água, maçãs e peras devem ser congeladas como purê ou compota
• Alguns vegetais, como pimentão, rábano e cogumelos, podem ser congelados crus
• Couve-flor, ervilha e feijão são escaldados e resfriados com água gelada antes de congelar

Congelar legumes e frutas: observe o prazo de validade

Mesmo que queiramos – infelizmente, frutas e legumes não podem ser mantidos indefinidamente, mesmo no freezer. A vida útil varia entre os tipos individuais de frutas e legumes, mas também entre os métodos de preparação. Os vegetais branqueados têm uma vida útil mais longa do que os crus, e as frutas com açúcar também duram mais do que as frutas não tratadas. Como regra, frutas e legumes têm uma vida útil de 6 a 12 meses. Os alimentos cozinhados, por outro lado, só devem ser congelados por no máximo 3 meses. Rotular com o nome e a data de congelamento ajuda a evitar confusão no freezer.

Descongele legumes e frutas corretamente após o congelamento

Não é apenas o congelamento que tem um grande impacto na qualidade dos alimentos - o descongelamento também pode afetar o sabor e a consistência. A regra de “congelamento rápido – descongelamento lento” geralmente se aplica. As frutas cruas, em particular, devem ser descongeladas o mais lenta e suavemente possível, por exemplo, na geladeira, para preservar os ingredientes e a consistência. O descongelamento é mais rápido no micro-ondas, mas as frutas vermelhas e outras ficam moles e perdem o aroma. A exceção a esta regra são os legumes escaldados: o ideal é que eles terminem na panela direto do freezer para que não percam a consistência. Aliás, o tempo de cozimento é cerca de um terço mais curto do que com legumes frescos.

Que outros métodos existem para conservar frutas e legumes, descubra aqui.