índice
- colheita
- preparação
- Congelar o manjericão
- perguntas frequentes
manjericão, também conhecida como erva real, é uma erva culinária popular e uma parte indispensável dos pratos italianos. Mostraremos passo a passo como congelar manjericão fresco.
Em poucas palavras
- Lave e seque antes de congelar
- Escalde-o com antecedência, se possível, aumenta a vida útil
- Congele imediatamente após a colheita, as folhas inteiras ou cortadas em pequenos pedaços
- Congele em bandejas de cubos de gelo misturadas em porções com óleo ou água
colheita
Antes de congelar, no entanto, há o Colhendo o manjericão. Isso deve ser feito em um momento em que a erva já desenvolveu totalmente seu aroma. Normalmente, este é o caso de manhã cedo, de preferência em dias quentes e ensolarados. As folhas das plantas que estão prestes a florescer são particularmente aromáticas.
- arrancar folhetos individuais
- opcionalmente corte ramos inteiros
- deixe pelo menos duas folhas de pé
- Enxágüe em água corrente
- então seque
É muito importante não picar o manjericão nesta altura, caso contrário, perderá rapidamente o seu aroma e ficará amargo. É melhor deixar os papéis inteiros. Você também deve separar as folhas de manjericão marrons ou manchadas e os galhos secos.
Gorjeta: Você também pode secar facilmente grandes quantidades de manjericão lavado no centrifugador de salada.
preparação
Antes de congelar o manjericão, é melhor escaldá-lo primeiro, ou seja, H. Agite em água fervente por alguns segundos. Isso mata microorganismos prejudiciais, melhora a vida útil e preserva o aroma típico. Ao preparar cerveja, faça o seguinte:
- Ferva agua na panela
- Prepare uma tigela com água fria e levemente salgada e cubos de gelo
- Adicione as folhas de manjericão à água fervente por dois a três segundos
- tire com uma escumadeira
- Adicione imediatamente à água gelada
- Escorra em uma peneira
- seque cuidadosamente
Esta etapa não é absolutamente necessária para congelar o manjericão. Se você tiver que ir rápido, pode congelar as folhas de manjericão sem primeiro escaldá-las.
Congelar o manjericão
O manjericão preparado agora pode ser congelado. Você tem várias opções para fazer isso. Você pode:
- Congele todas as folhas de manjericão
- Pique imediatamente antes de congelar
- como pesto (d. H. misturado com óleo)
- congelar em porções (por exemplo B. na bandeja de cubos de gelo)
Para evitar que as folhas de manjericão grudem umas nas outras durante o congelamento, você deve pré-congelá-las planas em uma tábua ou bandeja. Em seguida, coloque as folhas em um saco de freezer hermético ou lata de freezer. Cubos de manjericão são particularmente úteis, pois você mistura manjericão finamente picado com água ou óleo e congela em bandejas de cubos de gelo. Portanto, você sempre tem porções prontas da erva culinária à mão. O manjericão, congelado de várias formas, pode ser guardado até 12 meses.
Gorjeta: Não deixe o manjericão por muito tempo, processe imediatamente após a colheita. Quanto mais tempo você deixa a erva, mais ela perde o aroma - mesmo que seja guardada na geladeira.
perguntas frequentes
O manjericão também pode ser muito bem seco, por exemplo, no forno, ao ar ou no desidratador. Também pode mergulhar em vinagre ou óleo, para os quais o azeite, o óleo de girassol ou o vinagre de vinho branco são particularmente adequados. Até mesmo conservar com sal funciona bem, misturando cerca de 1 parte de manjericão picado com 2 partes de sal marinho ou de sal-gema. O sal de manjericão pode ser guardado por cerca de um ano. Por último, mas não menos importante, a erva também pode ser preservada como pesto.
Manjericão fresco embebido em azeite ou óleo de girassol pode ser guardado por cerca de quatro a seis meses. Certifique-se de que as folhas, que foram lavadas e secas cuidadosamente, estão completamente cobertas com o óleo. Além disso, você só deve colher repolho verde e saudável. Os frascos usados para isso devem poder ser fechados hermeticamente. Vidros como os usados para conservar são, portanto, particularmente adequados.
O manjericão tailandês é uma subespécie do conhecido manjericão arbustivo, mas tem um sabor muito mais intenso e semelhante ao do anis. No entanto, você pode congelar essa erva como o manjericão normal e torná-la durável.
