Colher sabugueiro e processá-los adequadamente

As bagas do sabugueiro são ricas em ingredientes saudáveis, como vitaminas. A colheita é cara. O esforço vale a pena, pois o sabugueiro pode ser processado de diversas formas na cozinha.

colheita

A partir de agosto, pegue as bagas do sabugueiro (Sambuco) para se descolorir. Eles primeiro se tornam avermelhados e depois amadurecem para preto-violeta. O As bagas nem sempre amadurecem ao mesmo tempo, razão pela qual as umbelas são removidas quando a maioria das bagas está madura. É aconselhável usar luvas para a colheita, pois os bagos mancham fortemente. As tesouras de podar são úteis para cortar as umbelas.

Instruções de Colheita

• Corte as umbelas abaixo dos galhos
• Cortar umbelas com excrementos de pássaros
• Segure brevemente as umbelas sob água corrente
• deixe secar
• Arranque bagas com luvas

Embora as umbelas só possam ser cortadas grosseiramente com uma tesoura com as hastes verdes, o verde pode afetar o sabor. Um gosto de grama geralmente aparece. Além disso, os restos dos talos limitam o uso posterior do sabugueiro, pois causam um sabor desagradável em alguns pratos.

geléia

A geléia é a forma mais popular de processar o sabugueiro. É um começo saboroso e rico em vitaminas para o café da manhã.

preparação

• Coloque o pote em uma balança e comece a medir
• Despeje as frutas na panela
• encha com água suficiente para cobrir as bagas
• adicione igual peso de bagas com água para geléia de açúcar 1:1
• leve tudo ao fogo e deixe ferver por 4 minutos
• mexa constantemente enquanto cozinha
• Retire do fogo e adicione Einsiedehilfe
• Despeje a geléia quente em frascos preparados e feche imediatamente

Um aviso: Você pode reduzir a quantidade de açúcar usando uma proporção de 1:2 de açúcar de preservação. Como resultado, há apenas metade do açúcar de geléia para a mesma quantidade de sabugueiro.

compota

A compota de sabugueiro pode ser comida diretamente do copo, você também pode transformar a compota em várias sobremesas ou sobremesas. use-o como uma decoração para pratos doces. A compota pode ser refinada com especiarias como canela ou cravo.

preparação

• Ferva 200 ml de água e 100 ml de suco de maçã
• Aproximadamente. Adicione 100 g de açúcar (dependendo do quão doce você deseja) e dissolva
• Adicione 500 g de sabugueiro
• deixe por 3 minutos
• despeje em copos
• cozinhe na máquina de conserva a 90°C por 30 minutos
• Retire os frascos imediatamente após o fim do tempo de conservação e deixe-os arrefecer

purê

Sabugueiro preto também pode ser facilmente processado em um purê. Isso não só tem um gosto muito bom, mas também tem um efeito de promoção da saúde.

preparação

• Cozinhe 2 partes de bagas com 3 a 4 colheres de sopa de água e 1 parte de açúcar em fogo baixo
• cozinhe até obter uma pasta viscosa
• Despeje em copos pequenos
• cozinhe na máquina de conserva a 90°C por 30 minutos
• Retire os frascos imediatamente após o fim do tempo de conservação e deixe-os arrefecer

Um aviso: É necessário mexer constantemente durante o preparo para que o mingau não queime.

xarope

O xarope não só pode das umbelas de flores produzir, mas também do sabugueiro. O sabor fica ainda mais intenso com os frutos silvestres.

preparação

• Ferva 600 g de frutas vermelhas, 400 ml de água, 1 kg de açúcar e meio limão fatiado
• sair durante a noite
• ferver novamente no dia seguinte
• filtrar através de um pano
• Ferva o suco em uma panela por 3-4 minutos
• Encha o suco quente
• Ferva as garrafas na máquina de conserva a 90°C por 30 minutos
• Retire as garrafas imediatamente após o tempo de conservação e deixe-as arrefecer

Um aviso: Existem no mercado os chamados xaropes de açúcar que já contêm conservantes. Isso significa que a esterilização na máquina de preservação não é mais necessária.

Suco

Você também pode processar facilmente os pequenos sabugueiros redondos em suco. Existem várias maneiras de obter o suco puro do sabugueiro, como usar um espremedor a vapor. Ferver e depois filtrar com um pano tem um sabor mais intenso porque se gasta menos água.

preparação

• Sabugueiro coberto com água por aprox. Ferva por 10-15 minutos
• enquanto isso prepare uma peneira com um pano de suco sobre uma panela
• Filtre os sabugueiros cozidos pelo pano
• esprema o pano
• Ferva o suco novamente
• encher garrafas
• Ferva as garrafas a 90°C por 30 minutos
• Retire as garrafas imediatamente após o tempo de conservação e deixe-as arrefecer

Um aviso: Encha sempre o suco em garrafas pequenas. Devido à omissão do açúcar, o prazo de validade das garrafas abertas, mesmo que sejam armazenadas na geladeira, é significativamente menor do que a de um xarope.

geléia

A base da geléia é o suco do sabugueiro. A geléia é ideal se você não quiser sementes como faria com geléia.

preparação

• Ferva 1 litro de suco com 500 g de açúcar de confeiteiro 1:2
• Ferva por 3-4 minutos
• Despeje a geleia em potes ainda quente e feche

Vinho

O vinho de sabugueiro é uma iguaria especial para a qual são necessários os acessórios certos. A compra vale a pena, no entanto, porque o vinho de sabugueiro é um excelente digestivo e acompanha bem sobremesas.

preparação

• Ferva 2 kg de sabugueiro, 2 kg de açúcar e 4 litros de água
• deixe esfriar a 30 – 35°C
• dissolva um pouco de fermento de vinho em um recipiente
• coloque tudo em um balão de fermentação
• Possivelmente. Adicione especiarias como paus de canela, pimenta esmagada, cravo inteiro ou pimenta da Jamaica
• fechar com tampa com câmara de ar
• coloque em um lugar quente
• filtre quando as bagas afundarem e a fermentação estiver concluída
• despeje em pequenos frascos e sele

licor

Processar o sabugueiro em um licor é ideal se você tiver apenas pequenas quantidades de frutas. 100 g de bagas são suficientes para 1 litro de álcool, quanto mais bagas usar, mais intenso será o aroma.

preparação

• Ferva brevemente 100 g de bagas com um pouco de água
• Despeje as frutas cozidas em um copo grande com 1 L de grãos
• Possivelmente. Adicione especiarias como cravo ou canela
• adicione pelo menos 100 g de açúcar (pode ser mais de acordo com o gosto pessoal)
• deixar por 4 semanas
• filtro e garrafa

sopa de fruta

A sopa de frutas à base de sabugueiro é uma especialidade na altura da colheita do sabugueiro e tem até nome regional próprio. No passado, eles só estavam disponíveis quando as bagas eram colhidas e, devido ao fato de as bagas poderem ser bem congeladas, a sobremesa rica em vitaminas pode ser apreciada durante todo o ano.

Preparação (para 2 pessoas)

• 500 g de bagas, 1 pau de canela, 2 cravos com aprox. Ferva 100 – 200 ml de água
• Adicione o suco de um limão
• Possivelmente. engrossar com um pouco de amido de milho

perguntas frequentes