Chicória: variedades, tempo de colheita e ingredientes

A estação da chicória começa no final do outono, porque a alface amarga é um vegetal clássico de inverno com cultivo especial. Leia mais sobre a origem da chicória, colheita e armazenamento, bem como os ingredientes da chicória.

Quem chicória (Cichorium intybus var. foliosum) gostaria de crescer sozinho, precisa de um pouco de paciência. Porque os saborosos botões já não estão formados na horta, mas somente depois que as raízes foram colhidas no outono e brotaram novamente no escuro. Como isso funciona e por que a perseverança compensa é explicado abaixo.

Chicória: origem e características

A chicória pertence à família das margaridas (Asteraceae) e é, portanto, da mesma espécie que pão de Açucar e radicchio, que é conhecida como "chicória vermelha". Já na antiguidade, a predecessora da chicória, a chicória selvagem, também era chamada de chicória (

Cichorium intybus) denominada, utilizada como hortaliça e planta medicinal. durante os 18 No final do século 19, raiz de chicória (Cichorium intybus var. sativa). Foi cultivado para ser torrado e usado como substituto do café por seu aroma terroso e levemente amargo. O café chicória está passando por um renascimento e pode ser encontrado novamente em muitas lojas como uma alternativa ao café descafeinado. A almeirão-folha, por outro lado, concentra-se na formação de brotos de folhas e cabeças fortes de alface.

Como exatamente a chicória que conhecemos hoje, ou seja, chicória em folha, surgiu ainda não está claro hoje. Uma versão diz que por volta de 1845 o jardineiro-chefe Brézier, do jardim botânico de Bruxelas, descobriu que as raízes de chicória guardadas no porão escuro brotem finos, delicados brotos de folhas amarelas tive. Estes provaram ser extremamente saborosos e assim nasceu a variedade 'Brussels Witlof'. O que é certo é que a chicória, cultivada a partir de raízes de chicória, também se tornou uma salada popular na Alemanha após a Segunda Guerra Mundial. Ainda é consumido com muita frequência, especialmente na Bélgica, França e Holanda, e também está ganhando popularidade novamente na Alemanha.

A planta bienal forma apenas uma roseta de folhas acima do solo no primeiro ano, mas sem flores. As folhas da chicória são fortemente reminiscentes em tamanho e forma dente de leão (Taraxacum officinale) e também pode ser usado como erva selvagem amarga em saladas. A chicória forma raízes espessas de armazenamento durante o verão, com 10 a 20 cm de comprimento e 3 a 6 cm de espessura. Acima de tudo, servem como local de armazenamento de compostos de açúcar, necessários para a brotação e a floração no próximo ano. No segundo ano, a chicória formaria uma inflorescência alta e multi-ramificada de 100 a 140 cm de altura. A flor da chicória é de cor azul aço e tem uma simetria radial. As florzinhas planas e de raios longos formam uma coroa em torno de um centro de florzinhas tubulares espaçadas. O período de floração começa em junho e pode durar até setembro. As flores de chicória são amigas das abelhas, fornecem néctar e pólen. Após a polinização, formam-se sementes de chicória castanhas claras com 2 a 3 mm de comprimento.

A chicória das folhas, por outro lado, é eliminada após o primeiro ano no final do outono. As raízes da chicória são forjadas em caves quentes, na escuridão total e com temperaturas quentes a rondar os 16ºC, pelo que recebem um estímulo caloroso como se fosse primavera. Sem luz, as raízes de armazenamento formam um botão compacto, em forma de cone e branqueado que é colhido após algumas semanas de forçamento.

variedades de chicória

As diferentes variedades de chicória diferem principalmente na época da colheita, na cor e na necessidade ou não de uma camada superior para forçar. A camada superior é uma camada de solo ou areia que cobre as raízes após a colheita e fornece espaço para os brotos.

• "Bruxelas Witloof": A variedade meio-precoce e velha precisa de uma camada de cobertura para forçar e pode ser forjada e colhida entre novembro e março.
• 'Di Bruxelles': Esta variante de chicória é adequada para forçar sem solo e camada de cobertura com colheita entre dezembro e março. Forma botões arredondados, firmes e de sabor fino.
• 'Etardo': Ela é boa para cultivadores amadores com seu bom gosto de chicória e botões pesados. Eles são usados ​​para forçar meados de tarde a tarde com uma camada superior de novembro com uma colheita entre dezembro e abril.
• 'Hollandse Middelvroeg': A variedade de chicória holandesa é mais adequada para o forçamento do meio-tarde ao final de novembro. Ele precisa de uma camada superior e forma cabeças pesadas e sólidas.

• 'Redoria F1': esta é uma das raras variedades de chicória vermelha. É adequado para deriva de água e terra. As raízes são colhidas em setembro, após o que o forçamento leva mais 3 semanas até a colheita.
• 'Robin': Uma variedade interessante é a chicória 'Robin', porque não forma brotos verdes claros, mas botões rosa-avermelhados. A semeadura ocorre entre maio e junho, a forçagem pode ocorrer durante todo o inverno.
• 'Zoom F1': esta é uma variedade híbrida para forçar sem uma camada superior. É uma das primeiras variedades de chicória e pode ser armazenada a partir de outubro e colhida a partir de dezembro.

Propagação de chicória

Se você quiser produzir sua própria semente, você deve selecionar várias raízes que formaram belos botões de chicória e estão completamente livres de doenças. Eles podem então ser plantados diretamente na cama novamente em março sem que o botão seja colhido. Aqui, pela primeira vez, você deve se certificar de que os brotos descoloridos não sofram queimaduras solares. Sombreamento e cobertura em dias ensolarados são, portanto, necessários no início. As plantas então formam sua inflorescência alta e ramificada com lindas flores azuis no segundo ano.

Para poder preservar as características varietais e evitar cruzamentos, nenhuma outra chicória, chicória ou chicória deve estar dentro de um raio de 500 m saladas de endívia (Cichorium endvia) florescer. No outono, as sementes maduras podem ser colhidas para reprodução. As sementes devem ser colhidas com regularidade e rapidez, pois amadurecem uma após a outra e não juntas. Além disso, os pássaros comem assim pintassilgo como as sementes nutritivas. Após alguns dias de secagem, você pode passar por cima das cabeças das sementes com um rolo para liberar as sementes de chicória. Se armazenada em local fresco, escuro e seco, a semente germinará bem por cerca de 4 a 5 anos.

Dica: Certifique-se de não usar as chamadas variedades F1 para propagação. Designar notas F1 variedades híbridas, que não transmitem suas propriedades especiais para a próxima geração da mesma forma e, portanto, não podem ser copiados.

Colhendo e armazenando chicória

O tempo de colheita da chicória difere muito dependendo de quando o forçamento começa. As raízes podem ser arrancadas entre setembro e fevereiro. Foi isso plantas de chicória com sucesso e as raízes foram colhidas no outono e mantidas no escuro em um porão quente para forçar, depois de 3 a 4 semanas há tempo para colher os brotos das folhas branqueadas. Cada raiz só pode ser colhida uma vez, o broto é quebrado da raiz ou cortado com uma faca afiada. A colheita na hora certa é importante: o botão deve estar firme e as brácteas ainda devem se encaixar perfeitamente.

Se você deseja armazenar chicória, preste atenção às condições ideais. É importante que o broto seja armazenado completamente escuro e idealmente entre 0 e 1 °C com alta umidade relativa entre 90 e 95%, de preferência no compartimento de vegetais de sua geladeira. Envolvida em um pano úmido, a chicória pode ser armazenada por até 2 semanas. Congelar chicória é outra maneira de armazenar vegetais de inverno. A salada de chicória deve ser previamente escaldada.

As raízes de chicória para o café são colhidas, lavadas e cortadas no final do outono após a primeira safra. Segue-se a torrefação e secagem no forno a cerca de 120 °C. Em seguida, as peças podem ser moídas no moedor de café e despejadas com água fervente.

Ingredientes e usos da chicória

Seja cozida no vapor, frita, crua ou preparada como caçarola - a saudável chicória não deve faltar em nenhuma cozinha saudável. Como um alimento cru crocante no inverno, dificilmente pode ser superado. As substâncias amargas da chicória são responsáveis ​​pelo sabor inconfundível e ligeiramente amargo, sobretudo a intibina. Esta substância vegetal estimula a formação de ácidos biliares, o que tem um efeito positivo na nossa digestão. Além de substâncias amargas, a chicória também conta com inúmeras vitaminas e fibras dietéticas. Se quiser atenuar o sabor típico da chicória, pode neutralizar o sabor amargo com um molho para salada, por exemplo, com mel.

Quem quiser experimentar o sabor terroso, doce e torrado da raiz de chicória pode experimentá-lo no supermercado dê uma olhada, porque hoje ainda é possível encontrar partes de chicória ou mesmo chicória pura em sucedâneos do café Chicória em pó de café. Ambos contêm muitas dessas substâncias amargas estimulantes da digestão. Ele também contém inulina, um composto de açúcar que é adequado para diabéticos porque não causa aumento de açúcar no sangue.

O Puntarelle, também chamada de Cimata, também é uma variedade de Cichorium intybus e especialmente popular na Itália. Apresentamos as folhas verdes e damos dicas de como cultivá-las e utilizá-las.