Comer batata-doce crua? Você pode comer a tigela também?

Devido ao seu valor nutritivo e aroma, a batata-doce é um dos tubérculos mais populares na sua horta e no seu prato. Ipomoea batatas é usado como ingrediente em uma grande variedade de pratos e pode ser cozinhado de várias maneiras diferentes. Muitos nutrientes são perdidos quando aquecidos, e por isso muitos se perguntam se é possível comer a batata-doce crua. A questão surge com a mesma frequência se a casca é comestível.

Coma batata doce crua

Você não tem que se preocupar. Apesar do nome, a batata-doce pode ser comida crua sem hesitação. Acima de tudo, os ingredientes fornecem informações, de onde se pode verificar que os tubérculos não contêm toxinas:

• Vitaminas A, C, E
• Antioxidantes: carotenóides, antocianinas
• potássio
• Fibra
• Minerais: cálcio, ferro, zinco
• força

Como você pode ver, as plantas não produzem a solanina venenosa encontrada em várias espécies da família das beladuras (. Solanaceae) podem ser encontrados. Batatas (bot. Solanum tuberosum) e tomates (bot. Solanum lycopersicum) estão entre os representantes mais conhecidos que possuem a substância. Por causa do nome, muitas pessoas presumem que a batata-doce também contém solanina, mas os tubérculos são apenas remotamente parentes das batatas.

Batatas-doces pertencem ao gênero da ipomeia (bot. Ipomoea) dentro da família da trepadeira (bot. Convolvulaceae), que por sua vez pertence à ordem do tipo nighthade (bot. Solanales) pertencem. Solanine não é desenvolvido em toda a família. Melhor ainda: os ingredientes dos tubérculos têm um efeito muito mais eficaz no corpo quando consumidos crus:

• alívio do stress
• O nível de açúcar no sangue é regulado
• balanço de fluidos otimizado
• sistema imunológico fortalecido
• efeito antiinflamatório
• O risco de ataque cardíaco é reduzido
• O risco de um acidente vascular cerebral é reduzido

Ao ferver, fritar ou assar as batatas, grande parte dos ingredientes se perde devido ao calor. Portanto, se você comer os tubérculos crus, poderá fazer um uso ideal deles. O sabor característico muda apenas ligeiramente, porque a batata-doce crua tem um sabor um pouco mais fresco e menos doce.

gorjeta: As cultivares modernas de Ipomoea batatas contêm quantidades extremamente pequenas de cianeto de hidrogênio, que não são prejudiciais nem mesmo quando cru. Se você plantar uma variedade antiga da América do Sul, terá que contar com valores de ácido cianídrico significativamente mais altos.

Problema de ácido oxálico

A única desvantagem de uma batata-doce crua é o ácido oxálico que ela contém. Ipomoea batatas contém grandes quantidades de ácido dicarboxílico e, por esse motivo, você deve prestar atenção a pelo menos um dos três pontos a seguir ao consumi-la:

• consumir pequenas quantidades
• Diminuir o ácido oxálico
• acompanhamento de comida adequada

Se você não quiser ingerir muito ácido oxálico, coma menos batata-doce crua. O ácido oxálico só pode causar efeitos colaterais por causa de grandes quantidades ou do consumo regular. Para reduzir o efeito, coma alimentos adequados que reduzam a acidez. Os alimentos que contêm cálcio são adequados para isso, pois o ácido se liga aos minerais. Quantidades maiores de cálcio não têm efeito negativo no corpo. Os seguintes alimentos são recomendados:

• Produtos lácteos (o queijo é particularmente eficaz)
• brócolis
• baga
• Amêndoas
• sésamo
• soja
• Arroz e leite de aveia
• Figos
• Azeitonas
• Nozes

Mesmo a água mineral clássica pode ajudar contra o ácido oxálico. A terceira opção é embeber as batatas-doces lavadas e cortadas ao meio. Para fazer isso, eles primeiro devem ser liberados das manchas pútridas e, em seguida, colocados em banho-maria. Eles permanecem aqui por pelo menos 30 minutos antes de serem usados. Por fim, lave e seque os tubérculos novamente. Agora você pode comer a batata-doce crua sem que o ácido oxálico se torne imediatamente opressor. Com esses métodos, você evita particularmente a formação de cálculos renais, que são típicos do excesso de ácido oxálico.

Observação: Depois do Centro para Ciência de Interesse Público (CSPI) em Washington D.C. o batat é considerado o vegetal mais saudável do mundo. Apesar do ácido oxálico, a quantidade de ingredientes é tão alta que o consumo aquecido é menos recomendado do que o tubérculo cru.

Coma a batata-doce com a pele

Você sabia que pode até deixar a casca e evitar que descasque? Não só a carne pode ser comida crua, a pele também é uma das partes comestíveis das batatas Ipomoea. Assim, você pode comer a batata-doce com a pele sem hesitar. Ele fornece outros ingredientes que não estão contidos na polpa:

• Caiapo
• Fibra
• alto teor de vitaminas

O material Caiapo deve ser citado aqui. É um ingrediente que ocorre exclusivamente na casca da batata-doce e é uma forma de glicoproteína. A substância tem propriedades antidiabéticas e, portanto, deve ter um efeito positivo na dieta das pessoas afetadas. No entanto, os pesquisadores não concordam se a substância pode ser usada medicinalmente. Além das propriedades antidiabéticas, dizem que os seguintes efeitos foram encontrados ao tomar Caiapo:

• anti-hipertensivo
• regula níveis elevados de colesterol

O consumo das cascas cruas não é para todos, pois têm um sabor um pouco mais amargo que a polpa aromática. Para poder saboreá-los, é necessário prestar atenção a alguns pontos para que o sabor não seja prejudicado:

• Compre batata doce orgânica
• limpe com uma escova vegetal
• cortar lugares ruins

Batatas-doces cultivadas organicamente devem sempre ser usadas se você quiser comer a casca crua. Isso significa que você não ingere nenhum pesticida venenoso que possa prejudicá-lo a longo prazo. Como a batata-doce, como outros tubérculos, armazena a maioria dos produtos químicos em sua casca, eles são facilmente transmitidos ao organismo. Como alternativa, use batata-doce de seu próprio cultivo.

Observação: Pessoas com estômago sensível ou problemas digestivos crônicos só devem consumir cascas de batata-doce crua com moderação, pois podem ser muito pesadas. Devido à grande quantidade de fibras, algumas das vagens da batata-doce podem ser difíceis de digerir, o que pode causar gases ou dores abdominais.