Colher, armazenar e conservar o alho selvagem

O uso do alho selvagem é incrivelmente diversificado, pois cabe em quase todos os pratos. Para poder utilizar o alho bravo durante todo o ano, é preciso saber a melhor forma de o conservar.

O alho selvagem (Allium ursinum) é uma erva muito saudável que é utilizada de diversas formas na cozinha. Infelizmente, o alho selvagem recém-colhido não dura muito tempo, mas há várias maneiras de armazená-lo que prolongarão sua vida útil.

colher alho selvagem

As folhas são mais saborosas quando são jovens e suculentas. A melhor época para colher alho selvagem é meados de março. As folhas do alho selvagem ainda são levemente verdes, são suculentas e cheias de nutrientes. Quanto mais você esperar, mais fibrosas e escuras serão as folhas. Em abril, as folhas muitas vezes perderam grande parte do aroma e desenvolveram um sabor amargo, pois o alho selvagem está prestes a florescer.

Antes de colher o seu alho selvagem pela primeira vez, deve esperar pela primeira floração para assegurar a continuidade do stock através da auto-sementeira. Metade do alho selvagem pode então ser colhida nos anos seguintes para garantir a propagação estável e a manutenção da população de plantas.

A colheita de alho selvagem silvestre não é proibida, mas pode-se observar um declínio nos estoques silvestres. Ao coletar alho selvagem, deve-se proceder com cuidado para não sobrecarregar os estoques. Você só pode colher um punhado de folhas de cada vez e nunca levar uma planta inteira com você para proteger o estoque.

Se você deseja colher alho selvagem, é aconselhável se informar sobre as condições do solo antes de começar a procurar. Quantidades particularmente grandes de alho selvagem são esperadas em florestas que crescem em rochas calcárias. Pode-se esperar uma boa pescaria, principalmente no sopé das encostas, pois aqui se formam maiores quantidades de calcário água que desce se acumulam e assim garantem um alto valor de pH no solo, que o alho selvagem O amor é.

Além disso, ao escolher os estoques silvestres, deve-se tomar cuidado para garantir que não haja confusão com plantas muito venenosas e de aparência semelhante, como lírio do vale (Convallaria majalis) ou o açafrão de outono (Colchicum autumnale) acontece. Tal confusão pode custar sua vida. Portanto, é importante identificar as características distintivas reconhecer alho selvagem ser capaz de

Armazene e preserve o alho selvagem

Como o alho selvagem só pode ser colhido em uma janela de tempo relativamente curta, é importante armazená-lo corretamente. A seguir, explicamos como você pode desfrutar do saboroso alho selvagem muito tempo depois de colhido:

• Armazene o alho selvagem fresco: Infelizmente, o alho selvagem só pode ser mantido fresco por alguns dias. Para tal, deve ser embrulhado num pano húmido ou colocado num saco de congelação ligeiramente húmido no frigorífico.
• alho selvagem seco: Você pode manter seu alho selvagem colhido seco, mas o processo de Durante a secagem, os aromas característicos são perdidos e os nutrientes valiosos também evaporam Grande parte. Portanto, desaconselhamos esse método de armazenamento.
• Congele alho selvagem: Se você quiser usar sua colheita por mais tempo, você deve congelar o alho selvagem. Para isso, as folhas são cortadas ou picado e colocado no congelador. O alho selvagem agora pode ser congelado diretamente. Além disso, você pode derramar água sobre o alho selvagem e depois congelá-lo para obter um melhor porcionamento.
• Processar alho selvagem: o processamento direto é outra boa maneira de preservar o alho selvagem. Isso pode vir na forma de um saboroso pesto ou óleo.

preparação

O alho selvagem tem uma proporção orgulhosa de importantes vitaminas, minerais e substâncias vegetais secundárias, como a aliína. O alho selvagem tem, portanto, um alto teor de nutrientes e também é saboroso e refina todos os pratos da cozinha.

• pesto de alho selvagem: Aqui o alho selvagem é picado finamente e misturado com pinhões, nozes ou amêndoas e bastante queijo parmesão ralado. Pode saborear a papa com um bom azeite e um pouco de sal, por exemplo. Depois de colocado em um copo adequado, o pesto de alho selvagem deve ser coberto com óleo. Caso contrário, ele começará a mofar rapidamente. O pesto de alho selvagem pode ser armazenado na geladeira por até um ano.
• pão de alho selvagem: você mesmo pode misturar a massa de pão ou usar uma mistura para pão. Alho selvagem fresco finamente picado é adicionado a isso. Se você adicionar um pouco de manteiga ou óleo à massa, o aroma do alho selvagem se destaca. O pão de alho selvagem permanece fresco na caixa de pão cerca de 3 a 4 dias.
• pizza de alho selvagem: O uso de alho selvagem em uma pizza é particularmente saboroso. Aqui você pode fritar brevemente o alho selvagem fresco picado e usá-lo para cobrir a pizza, ou pode usar um pesto de alho selvagem. Se uma cobertura de alho selvagem puro for demais para você, você também pode adicionar espinafre e ricota, se quiser. Armazenada na geladeira, a pizza deve ser consumida após 3 a 5 dias.
• Manteiga de Alho Selvagem: Para fazer isso, pegue um punhado de alho selvagem, bata ou pique em pedaços finos e misture com manteiga amolecida. Outras ervas também podem ser adicionadas. A manteiga é então temperada com sal e pimenta. A manteiga de alho selvagem pode ser congelada por cerca de um ano.

O alho selvagem pode ser venenoso?

O alho selvagem é incrivelmente saudável para os humanos, enquanto no pior dos casos pode ser fatal para cães, gatos ou cavalos. Normalmente, os animais evitam comer alho selvagem, por isso o envenenamento é muito raro. O alho selvagem contém compostos de enxofre, que em altas doses podem levar à destruição dos glóbulos vermelhos em amigos de quatro patas e, portanto, à anemia. Os primeiros sinais de envenenamento são vômitos e diarreia e você deve consultar um veterinário o mais rápido possível.

As flores de alho selvagem são comestíveis?

As flores do alho selvagem são comestíveis e têm um sabor intenso a alho durante o período de floração. Além disso, as flores, assim como as folhas, possuem uma alta proporção de ingredientes saudáveis. Eles são bons para refinar saladas ou sanduíches.

Você ainda pode comer folhas de alho selvagem quando estão em flor?

O alho selvagem ainda é comestível durante a floração, mas perde o sabor e a textura das folhas torna-se fibrosa. O aroma migra para as flores neste momento. Portanto, geralmente é recomendado colher e preservar o alho selvagem na primavera. Se o alho selvagem for colhido na primavera, armazenado de maneira ideal e preservado, ele pode ser usado por meses para refrescar os pratos.

Quão saudável é o alho selvagem?

Embora muitas propriedades venham de ciência médica ultrapassada ou sejam pura superstição, o efeito antibacteriano do alho selvagem já foi clinicamente confirmado. Alho selvagem fresco, como salada ou pesto, também alivia tosses e febres. Além da vitamina C e minerais como ferro e magnésio, aliína e alicina estão incluídos. Este último é responsável pelo cheiro típico do alho e é considerado uma substância farmacologicamente ativa. Vale a pena conhecer: ao contrário da crença popular, até as cebolas que crescem no subsolo podem ser comidas.

O alho selvagem é como seu parente próximo, o Alho (Allium sativum), saudável e uma planta versátil de alho-poró. Também é muito fácil de cultivar em seu próprio jardim.