Para muitas pessoas, procurar, abrir e comer nozes faz parte de um passeio na floresta, assim como o farfalhar das folhas e o jogo de luz e sombra. No entanto, também é repetidamente apontado que as sementes da faia europeia são venenosas. Para todos aqueles que gostam de saborear o aroma de nozes da faia, a questão que se coloca agora é se devemos manter as mãos longe dela no futuro. A seguir, explicamos o quão tóxico é a beterraba e o que deve ser considerado ao consumi-la.
Tóxico ou não?
A questão de saber se a faia é duvidosa tem de ser respondida claramente com um "sim e não". Na verdade, as nozes de faia são, antes de mais nada, de alto conteúdo Ácido oxálico. Essa substância, que também é encontrada em várias outras culturas, não é crítica no início, mas pode mudar se for excessiva
A ingestão ou a interrupção do equilíbrio do oxalato no corpo humano é rapidamente depositada nos rins. Lá, ele pode levar às seguintes reclamações:- Cascalho de rim
- Pedras nos rins
- Outras doenças renais, incluindo função renal prejudicada
Além disso, as nozes cruas contêm outras substâncias que levam à sua classificação oficial como levemente tóxicas:
Alcalóides
Os alcalóides incluem um grande número de substâncias diferentes, cada uma das quais pode ter seus próprios efeitos. O que todos eles têm em comum, entretanto, é que influenciam o organismo humano e, portanto, contribuem para os sintomas de Fagin descritos a seguir.
Trimetilamina
Esta substância é baseada no nome latino da faia "Fagus" também conhecido como Fagin. Em dosagens como aquelas com intenso
Pode ocorrer o consumo de nozes de faia, as possíveis consequências são:- Irritação ocular
- Comprometimento dos órgãos respiratórios na forma de tosse e irritação da garganta e faringe
- náusea
- Vomitar
Que quantidade é venenosa?
Como sempre, o ditado popular "A dose faz o veneno" também se aplica aqui. Se as faia individuais são comidas aqui e ali durante uma caminhada na floresta, certamente não há efeitos a temer. Mesmo com crianças, dificilmente há perigo aqui. Somente quando as nozes são especificamente coletadas e consumidas em grande número, deve-se estar atento aos possíveis sintomas e, se necessário, abster-se de consumir mais.
Possíveis soluções
A grande vantagem das toxinas contidas nas nozes é que elas são decompostas pela ação do calor ou convertidas em substâncias não críticas. Isso se aplica ao ácido oxálico, bem como à fagina e vários alcalóides. Mesmo que você raramente tenha o constrangimento de cozinhar nozes de faia, assá-los pode Os grãos de nozes podem ser uma alternativa real para eliminar as toxinas e adicionar o sabor ao mesmo tempo intensificar:
- Manter a temperatura de torrefação baixa, pois os óleos nela contidos são de aprox. Queime 70 graus Celsius e se torne amargo
- Planeje o tempo de torra de modo que todas as sementes sejam continuamente aquecidas a pelo menos 50 graus Celsius, caso contrário, as toxinas não serão decompostas
- Devido ao pequeno tamanho dos grãos, fique de olho neles durante o processo de torra para evitar que queime
- Devido ao alto teor de óleo dos grãos, nenhuma adição separada de óleo ou gordura é necessária
Info: Nos tempos de fome após a Segunda Guerra Mundial, era prática comum colher nozes de faia e prepará-las como substituto do café. A torrefação foi usada especificamente para obter o aroma de café por um lado, mas também para eliminar as toxinas ao mesmo tempo.
Quando as nozes são realmente venenosas
Há um caso especial em que a faia parece ser mais do que um pouco venenosa. Uma vez que as nozes caem da árvore quando estão maduras e, portanto, geralmente são colhidas do solo, o risco de infestação de fungos é relativamente alto. Uma infestação óbvia não é crítica. Pode ser problemático se o molde já estiver presente, mas ainda não for reconhecível. Se as nozes de faia forem consumidas em grandes quantidades nesta fase da infestação, os idosos e as crianças em particular podem sofrer gravemente com as toxinas dos bolores.
