índice
- acelga
- Consumo cru
- Teor de ácido oxálico
- Prevenção de envenenamento
- Espécies de acelga
- origem
- gosto
- ingredientes
Mangold foi válido até o dia 19 Century como uma iguaria, mas depois as folhas verdes desapareceram quase por completo do menu. Enquanto isso, a acelga está voltando para a cozinha. O sabor lembra o espinafre, mas pode ser consumido da mesma forma? Quão saudáveis são os vegetais e quantas vitaminas eles contêm?
acelga
Comer cru?
Basicamente, a acelga é muito saudável e com um conteúdo calórico de 19 kcal por 100 gramas, é um ótimo complemento para uma dieta com baixo teor calórico. No entanto, existem restrições ao consumo, principalmente quando consumido cru!
A acelga contém ácido oxálico, que pode ser tóxico para humanos e animais. O processo de cozimento reduz significativamente a acidez e é seguro para as pessoas consumirem. No entanto, se grandes quantidades de acelga são comidas cruas, podem ocorrer sintomas de envenenamento.
Consumo cru
O que acontece quando a acelga é comida crua?
Nem todo mundo reage ao consumo de ácido oxálico, contido na acelga, com sintomas de envenenamento. Freqüentemente, nada acontece ou há pouco desconforto. O risco de sintomas aumenta de acordo com a dose consumida. Os seguintes sintomas podem ocorrer dependendo da quantidade consumida.
- Adesão dos túbulos renais
- Deficiência de cálcio
- Pedras nos rins
- Queixas gastrointestinais
Adesão dos túbulos renais:
O ácido oxálico, que está contido na acelga, junto com o cálcio consumido, forma uma substância no intestino humano que não é mais solúvel. Esta substância é chamada de oxalato de cálcio. O oxalato de cálcio chega aos túbulos renais através da circulação natural e pode bloqueá-los. Isso pode levar ao desenvolvimento de pedras nos rins, que, na pior das hipóteses, precisam ser removidas cirurgicamente.
Deficiência de cálcio:
Como o ácido oxálico se combina com o cálcio e o remove do corpo, existe o risco de deficiência de cálcio. Essa deficiência, por sua vez, apresenta os seguintes sintomas.
- Queda na pressão arterial
- Irregularidade de pulso
- Cãibras nas pernas
- Retenção de água
- Vômito e diarreia
- Colapso circulatório
Pessoas que já sofrem de baixos níveis de cálcio ou que já foram diagnosticadas com osteoporose estão particularmente em risco.
Teor de ácido oxálico
Qual é o teor de ácido oxálico da acelga?
A acelga não é de forma alguma o único vegetal que não deve ser comido cru devido ao seu conteúdo de ácido oxálico. Espinafre, ruibarbo e beterraba, de sabor semelhante, também contêm a substância. O cacau em pó contém uma quantidade particularmente grande, que só pode ser consumida em pequenas quantidades.
Teor de oxal:
- Acelga: 110-900 MG por 100 gramas
- Espinafre: 120-1300 MG por 100 gramas
- Ruibarbo: 180 - 760 MG por 100 gramas
- Baga vermelha: 17 - 405 MG por 100 gramas
- Cacau em pó: 338 - 645 MG por 100 gramas
Prevenção de envenenamento
Como o envenenamento pode ser evitado?
Se a acelga for consumida cozida, o teor de ácido oxálico é reduzido a um nível inofensivo. Normalmente, são toleradas pequenas quantidades de vegetais crus, mas para compensar e prevenir a deficiência de cálcio, é aconselhável consumir cálcio adicional. A absorção do cálcio deve ocorrer pelo menos duas horas após o consumo da acelga crua.
Espécies de acelga
Que tipos de acelga existem?
Existem diferentes tipos de acelga, que diferem tanto visualmente quanto em termos de sabor.
Existem os seguintes tipos:
- Acelga stalked
- Folha de acelga
Do Acelga stalked tem caules distintos que são populares como substitutos dos aspargos. Os talos também servem como complemento à salada, mas apenas em pequenas quantidades devido ao teor de ácido oxálico.
Folha de acelga tem folhas grandes que chegam a 30 cm de comprimento. alcançável. As folhas enrolam nas pontas e os caules são muito mais estreitos.
origem
De onde vem a acelga?
A história da acelga remonta aos tempos antigos. Lá, os vegetais cresceram como um crescimento selvagem na área do Mar Mediterrâneo. Nesse ínterim, a acelga também é cultivada em grandes partes da Europa, mas muito raramente na Alemanha.
gosto
Qual é o sabor da acelga quando consumida?
A acelga é uma reminiscência do espinafre em termos de aparência e preparação, mas os dois tipos de vegetais diferem no sabor. O espinafre tem um sabor mais suave, menos intenso, o sabor da acelga predomina e é levemente ácido.
Os vegetais de caule também têm um sabor suave, lembrando espargos verdes e vão bem com guisados, saladas e como vegetais.
ingredientes
A acelga é saudável ou insalubre?
A acelga é considerada uma planta medicinal natural e era usada na antiguidade para tratar várias doenças. Tanto a lentidão intestinal quanto as doenças mentais, como inquietação e nervosismo, foram tratadas. O conteúdo mineral é bom, a acelga é considerada saudável e nutritiva.
- A acelga tem um teor de proteína de 2,1 gramas por 100 gramas
- o teor de gordura é 0,3 gramas
- a proporção de carboidratos é 0,7 gramas
- os vegetais também são ricos em ferro, potássio, cálcio, magnésio e sódio
