Brotos: explicação, variedades e armazenamento

Os brotos são considerados bombas de vitaminas de baixa caloria. Mostramos as vantagens dos brotos e quais variedades são adequadas para o cultivo.

Os brotos estão se tornando cada vez mais populares e são usados ​​com mais frequência na cozinha. Os brotos crocantes enriquecem nossa dieta, principalmente no inverno. Neste artigo, esclarecemos o que realmente são os brotos, apresentamos uma visão geral das variedades adequadas e os benefícios para a saúde que os brotos trazem com eles.

O que são brotos?

Brotos, ou brotos para abreviar, são as sementes germinadas das plantas. Como não é necessária luz para o cultivo, os brotos geralmente têm uma cor branca clara a amarela. Os cotilédones são discerníveis, mas não totalmente desenvolvidos. Para o cultivo você só precisa de água e alguns dias. No caso dos brotos, a planta inteira é comida com a raiz.

Com um brotar vidro cultivo é particularmente fácil. Em vez de uma tampa, uma peneira é aparafusada aqui. Isso permite que as sementes sejam regadas facilmente e o excesso de água pode escorrer facilmente no frasco invertido.

Qual é a diferença entre brotos e microgreens?

Os brotos estão em um estágio de desenvolvimento mais precoce do que microgreens. Com microgreens, os cotilédones são claramente visíveis e as plantas precisam de alguma luz para fotossintetizar e obter sua cor verde. Microgreens como o agrião clássico geralmente são cultivados em um substrato, enquanto os brotos não precisam.

Variedades de brotos: quais plantas são adequadas?

Uma variedade de sementes de plantas são adequadas para o seu próprio Cultivo de brotos em casa. Basicamente, você deve garantir que as sementes não sejam tratadas. nightshades, como tomates (Solanum lycopersicum), páprica (pimento)ou beringelas (Solanum melongena) e outras espécies de plantas venenosas não são adequadas para o cultivo de brotos.

Quais plantas podem ser cultivadas como brotos?

Ervas:

• borragem (Borago officinalis) – deve ser usado apenas com moderação
• funcho (Foeniculum vulgare) – contém muito potássio
• aneto (Anethum graveolens)
• gergelim (Sesamum indicum)
• coentro (Coriandrum sativum) – para cozinha indiana

Um aviso: A popular erva de cozinha A borragem contém alguns alcalóides potencialmente tóxicos. Portanto, você só deve consumir a planta ou brotos de sementes de borragem em pequenas quantidades.

Vegetais:

• Soja (Glycine max) – contém muito potássio
• Lentes (Lente) – sabor doce, salgado e noz
• Ervilhas (Pisum sativum)
• brócolis (Brassica oleracea var. Italiana) – ligeiramente picante e muito saudável
• repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) – colorido avermelhado, mas sem gosto
• Mostarda (Brassica napus) - apimentado
• girassol (Helianthus annuus) – suave e com notas de nozes
• Beterraba (Beta vulgaris) – vermelho colorido
• cenoura (Daucus carota subsp. sativus)
• agrião (Lepidium sativum) – leve-picante
• Rúcula (Eruca sativa)
• rabanete (Raphanus sativus) – tem gosto quente e picante

Outro:

• Trigo (triticum) – sabor suave e doce
• Amaranto (Amaranto)
• alfafa (Medicago sativa) – com alto teor de fibras e muita vitamina A
• fenacho (Trigonella foenum-graecum) - cheiro semelhante ao curry
• Quinoa (Quinoa Chenopodium)
• trigo mourisco (fagopyrum)
• Brotos de feijão (vigna radiata) - gosto doce

Dica: Muitas vezes, você pode encontrar misturas de brotos prontas no centro de jardinagem ou na loja de ferragens. Contém sementes de várias plantas que se complementam bem em termos de sabor e composição nutricional.

Quão saudáveis ​​são os brotos?

Além de uma variedade de nutrientes e vitaminas, os brotos também fornecem proteínas, fibras dietéticas e substâncias vegetais secundárias, valorizadas por suas propriedades promotoras da saúde. No entanto, a quantidade dessas substâncias pode variar muito dependendo da espécie vegetal e da qualidade das sementes, bem como da época de colheita. Os brotos geralmente têm concentrações mais altas de nutrientes e vitaminas do que as plantas maduras. No entanto, uma vez que são consumidos apenas em quantidades comparativamente pequenas, não podem ser considerados mais saudáveis ​​do que vegetais maduros. Como um "superalimento", o papel dos brotos na nutrição é atualmente superestimado. Mas com uma dieta pobre em vegetais, por exemplo porque a digestão não tolera bem os vegetais, os rebentos são um claro enriquecimento do menu.
No entanto, nesse caso, os brotos não são saudáveis, leia abaixo.

Quais brotos são os mais saudáveis? Brotos de muitos tipos de vegetais crucíferos (Brassicaceae), como brócolis, couve-rábano, repolho roxo ou couve são particularmente saudáveis. Além de nutrientes e vitaminas importantes, eles também contêm óleos de mostarda, que atuam como antioxidantes no organismo.

Uso: Receitas com brotos

Os brotos são usados ​​de várias maneiras na cozinha. Os rebentos de leguminosas, por exemplo, acompanham muito bem pratos de legumes como ensopados, rolinhos primavera ou caçarolas. No entanto, os brotos de leguminosas devem ser aquecidos antes do consumo. Outros tipos de brotos também podem ser consumidos crus sem hesitação e apimentar molhos, wraps, molhos, saladas ou sopas.

Quais brotos você não deve comer crus? Brotos de leguminosas como soja, lentilha ou ervilha contêm ácido fítico. Isso reduz a absorção de nutrientes no corpo e pode causar dor abdominal. No entanto, essas substâncias podem ser inofensivas escaldadas ou aquecidas brevemente antes do consumo e você pode comer os brotos sem hesitação.

Armazenar e preservar brotos

O melhor lugar para armazenar brotos é em uma caixa lacrada na geladeira. Os brotos devem estar levemente úmidos, mas não molhados. Como as plantas jovens sempre querem continuar crescendo, a vida útil dos brotos geralmente não é muito longa. É melhor usar os brotos frescos, pois muitas das propriedades essenciais são perdidas quando são congeladas, secas ou conservadas. A maioria dos sabores e vitaminas são perdidos quando os brotos são secos. E brotos congelados se transformam em uma lama desagradável quando descongelados. Conservar ou fermentar também é possível e cria sabores completamente novos, dependendo do método.

Quanto tempo duram os brotos? Os brotos devem ser consumidos após dois dias na geladeira, o mais tardar. Mofo e bactérias podem se espalhar rapidamente pelo tecido delicado. Quando os brotos não parecerem mais crocantes e frescos, você deve descartá-los.

Os brotos são perigosos?

De acordo com estudos, brotos comprados e embalados são fortemente contaminados com microorganismos quando o prazo de validade expira. Houve vários surtos de doenças no passado, acredita-se ser devido a Escherichia coli (E coli) degraus carregados foram liberados. Em caso de dúvida, você não deve comer os brotos, especialmente após armazenamento prolongado ou inadequado.

Se você mesmo estiver fazendo brotos, a escolha e o pré-tratamento da semente são cruciais. Os brotos crescem em condições úmidas, que também fornecem um bom terreno fértil para alguns microorganismos, como bactérias ou mofo. Portanto, é importante que não haja patógenos nocivos na semente. Por exemplo, sementes não germinadas podem estar contaminadas com excrementos de pragas de armazenamento.

• A semente germinada é mais pura e menos contaminada com microorganismos do que a semente normal.
• Se você não usar sementes de brotos especiais, lave-as bem com água morna da torneira antes.
• Limpe o equipamento regularmente e completamente.
• Lave as mãos antes de plantar e ao manusear sementes e brotos.

Se você ainda está em dúvida, experimente Cultivo de microvegetais. Estes duram mais porque crescem em um substrato e são tão saborosos quanto os brotos.