Microgreens: explicação, variedades e usos

Microgreens não são apenas um atrativo verde no parapeito da janela, eles também são usados ​​na cozinha. Além disso, muitas espécies de plantas podem ser cultivadas como microgreens.

O superalimento da América - os microgreens são maravilhosos para os jardineiros, mas também podem apimentar os pratos dos jardineiros profissionais. As vantagens das pequenas plantas são, por exemplo, seus baixos custos de investimento e pouco tempo necessário. No entanto, é importante mencionar que os microgreens não substituem uma dieta balanceada, mas podem ser vistos como uma adição saudável. Mostraremos quais ervas e vegetais são adequados para o cultivo e como podem ser usados ​​na cozinha.

O que são microverdes?

O nome diz tudo - o termo "microgreens" significa vegetais e ervas muito jovens que são adequados para consumo. Portanto, você não usa a fruta ou o verde folhoso maduro, mas colhe as plantas pequenas após 7 a 14 dias. O

Cultivo de microvegetais é fácil de implementar mesmo para iniciantes em jardinagem e funciona em qualquer peitoril de janela brilhante.

Qual é a diferença entre microgreens e brotos? Quando as sementes começam a germinar, elas são comumente referidas como brotos. Os cotilédones já são visíveis nesta fase, mas ainda não estão totalmente desenvolvidos. Os microgreens, por outro lado, representam a geração mais velha e já possuem cotilédones pronunciados e algumas folhas corretas. Ao contrário dos brotos, os microgreens são cortados na superfície do substrato - os brotos, por outro lado, não são cultivados no substrato e são usados ​​inteiros.

Variedades de microgreens: quais plantas são adequadas?

Em princípio, todas essas plantas úteis e, portanto, ervas e vegetais podem ser cultivadas e consumidas como microgreens, dos quais o verde folhoso é comestível.
beladona, como tomate (Solanum lycopersicum), beringela (Solanum melongena) ou Batata (Solanum tuberosum) não são adequados porque contêm solanina em sua folha verde e esta substância é tóxica para nós humanos.

Dica: De preferência, use sementes orgânicas para cultivar os microgreens. As sementes convencionais são frequentemente tratadas com produtos químicos para prolongar sua vida útil.

Todos nós estamos familiarizados com o que é provavelmente o microgreen mais conhecido: o de crescimento rápido Agrião de jardim (Lepidium sativum). Além do agrião de jardim, há uma grande variedade de plantas adequadas - reunimos alguns exemplos para você.

Ervas

• doca (Rumex)
• anis (Pimpinella anisum)
• manjericão (Ocimum basilicum)
• aneto (Anethum graveolens)
• jardim pomar (Atriplex hortensis)
• cerefólio (Anthriscus cerefolium)
• coentro (Coriandrum sativum)
• hortelã (mentha)
• Parcialmente (Petroselinum crispum)
• erva-cidreira (Melissa officinalis)

Vegetais:

• couve-flor (Brassica oleracea var. botrite)
• brócolis (Brassica oleracea var. Italiana)
• feijões (Phaseolus vulgaris)
• Ervilhas (Pisum sativum)
• morango espinafre (Blithum virgatum)
• funcho (Foeniculum vulgare)
• cebolinha (Allium fistulosum)
• cenoura (Daucus carota subesp. sativus)
• acelga (Beta vulgaris subesp. vulgaris)
• pak choi (Brassica rapa subesp. chinês)
• rabanete (Raphanus sativus var. sativus)
• Beterraba (Beta vulgaris)
• repolho roxo (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
• Rúcula (Eruca sativa)
• salsão (Apium graveolens var. doce)

Diversos:

• Amaranto (Amaranthaceae)
• trigo mourisco (fagopyrum)
• Mostarda (Sinapisalba)
• girassol (Helianthus annuus)
• Trigo (triticum)

Não são adequados, pois os microgreens são:

• tomate (Solanum lycopersicum),
• Batata (Solanum tuberosum)
• beringela (Solanum melongena)
• páprica (pimento)

Quão saudáveis ​​são os microverdes?

Basicamente, ervas e especialmente vegetais são saudáveis, e é por isso que a Sociedade Alemã de Nutrição recomenda claramente seu consumo. O tamanho realmente não importa em primeiro lugar. De fato, uma maior densidade de fitoquímicos, nutrientes e vitaminas foi encontrada em microgreens em comparação com plantas adultas. No entanto, para poder sentir um benefício à saúde, uma certa quantidade de microgreens deve ser consumida. Como são muito saborosos, muitas vezes são usados ​​apenas como decoração ou como tempero. Além disso, os microgreens também carecem do alto teor de fibras, o que é particularmente valioso para a nossa digestão.

Conclusão: Essa tendência, que se originou na América, costuma ser chamada de superalimento e é definitivamente saudável, mas não se deve esperar um efeito milagroso. Além disso, deve-se lembrar que é um desperdício cultivar apenas as minúsculas mudas com baixos níveis de saturação. consumir, se a mesma semente também pudesse se tornar uma planta inteira, que no total teria um valor nutricional significativamente maior para nós ofertas.

usar na cozinha

Você obtém os níveis mais altos de substâncias saudáveis ​​em microgreens quando são consumidos crus. No entanto, os microgreens são menos adequados como alimento cru autônomo porque são muito saborosos. A gastronomia de luxo, por exemplo, usa microgreens para decorar saladas ou sopas. As plantas jovens também têm um sabor maravilhoso em pão com manteiga ou pastas para barrar ou como um aditivo para variações de queijo quark ou creme de ervas. Eles também podem ser adicionados a smoothies como um suplemento de sabor.

Se os microgreens estiverem prontos para serem colhidos, eles devem ser processados ​​rapidamente, pois começam a apodrecer rapidamente. Infelizmente, os microgreens também não são adequados para congelar e, além de sua textura crocante, também perdem alguns de seus ingredientes saudáveis.

Um aviso: O mofo pode se formar ao cultivar microgreens, pois um certo nível de umidade é importante. Se você encontrar mofo em sua cultura microgreen, você deve compostar diretamente e nunca comê-lo.

fenacho (Trigonella foenum-graecum) também pode ser cultivada como um microgreen e tem uma ampla gama de efeitos positivos na saúde. Além de ser consumida in natura, a planta também pode ser preparada na forma de chá ou utilizada como óleo.