Secagem de ervas frescas: faça suas próprias especiarias

A lista de ervas de cozinha é longa. Existe a erva certa para quase todos os pratos. Você pode apreciá-los frescos ou secá-los e usá-los para criar suas próprias criações de especiarias.

Colheita na hora

A colheita no momento certo é importante para preservar e aproveitar todo o aroma e sabor dessas plantas aromáticas. Muitas ervas de cozinha desenvolvem seu aroma mais intenso antes da floração e devem ser colhidas o mais rápido possível. Por via de regra, o aroma perde-se rapidamente durante a floração. Claro que eles ainda são comestíveis. O ideal é colhê-los em um dia ensolarado, assim que o orvalho da manhã secar. Após a colheita, eles podem ser secos ao ar, secos em um desidratador ou em um forno.

no ar

A secagem é o método mais popular e conhecido de preservação de plantas aromáticas. No entanto, você nunca deve lavá-los, mas apenas remover a sujeira sacudindo-os ou usando as mãos. Se você lavá-los, isso prejudica a qualidade da planta e também atrasa o processo de secagem. A secagem ao ar é provavelmente o mais suave de todos os métodos de secagem, mas também é o que consome mais tempo.

• o primeiro passo é limpar a erva fresca
• em seguida, amarre frouxamente em pequenos feixes
• não aperte ou pressione, pendure de cabeça para baixo
• não pendure muito perto por causa da ventilação
• em um lugar quente, sombreado e protegido do vento
• Não exponha os itens a serem secos à luz solar direta
• temperatura ambiente ideal entre 20 e 30 graus
• não mais quente que 35 graus, os óleos essenciais podem volatilizar
• tempo de secagem ideal entre dois e quatro dias
• totalmente seco quando as plantas têm uma consistência de papel

Infelizmente, nem todas as ervas de cozinha são adequadas para este método de preservação. Tipos com folhas macias, como salsa, cebolinha, manjericão, endro, agrião ou amora, são melhor congelados. Eles perderiam a maior parte do sabor durante o processo de secagem. Hortelã-pimenta, alecrim, sálvia, tomilho, segurelha, manjerona, orégano, lavanda, bem como camomila, artemísia e aspérula são muito adequados.

no desidratador

No desidratador, a secagem deve ser particularmente suave devido às baixas temperaturas. Esses dispositivos geralmente funcionam em uma faixa de temperatura entre 30 e 70 graus. Consequentemente, seria uma vantagem se o desidratador tivesse um controlador de temperatura adequado. Com o ajuste certo, a água é suavemente removida das ervas e a perda de aroma é limitada. Temperaturas de 40 graus são geralmente ideais. Muitas ervas de cozinha simplesmente não são mais comestíveis em temperaturas mais altas.

• use apenas plantas intactas para secar
• remover manchas amarelas ou podres
• lavar a erva em vez de secar ao ar
• secar bem com rolo de cozinha
• Distribua uniformemente na grade de secagem do desidratador
• preste atenção à distância suficiente, não se sobreponha
• Picar só depois de seco
• O processo de secagem leva cerca de duas a três horas

No forno

Este método é bastante caro devido ao longo tempo de secagem e ao consumo de energia associado. Também aqui os bens recolhidos são distribuídos, sem que as plantas se toquem, num tabuleiro forrado com papel vegetal e levado ao forno pré-aquecido. A 50-60 graus, eles agora são secos por duas a três horas. Durante a secagem, a porta do forno deve estar ligeiramente entreaberta para permitir que a umidade escape. É melhor apenas enfiar uma colher de pau ou algo parecido na porta.

Faça suas próprias misturas de especiarias

As misturas caseiras de especiarias estão muito na moda. Tanto melhor se você mesmo cultivou e colheu a erva. O melhor disso é que, por um lado, você sabe exatamente o que contém e, por outro lado, aprende muito sobre as diferenças sutis entre as misturas individuais de ervas. Quase não há limites para sua própria imaginação e criatividade, como mostram os exemplos a seguir:

ervas da provença

• 1 colher de alecrim
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de tomilho
• 1 colher de manjericão
• 1 colher de sopa de salgado

Dependendo das suas necessidades, pode refinar esta mistura com louro, manjerona, cerefólio, erva-doce, erva-doce, estragão, salva e/ou amora. essas especiarias As misturas de ervas vão bem com diversos pratos, inclusive saladas.

Mistura de especiarias italianas

• 1 colher de tomilho
• 1 colher de alecrim
• 1 colher de sopa de sálvia
• 2 colheres de manjericão
• 2 colheres de sopa de orégano

Esta mistura pode ser complementada ou substituída por salsa, hortelã, endro ou noz-moscada, dependendo do que você gosta.

tempero de sopa

• 2 colheres de chá de tomilho
• 3 colheres de salsa
• 3 colheres de cebolinha
• 4 colheres de chá de cerefólio
• 6 colheres de chá de amor

Todas essas plantas herbáceas são conhecidas por seu aroma intenso e sabor delicioso. Se você adicionar aipo, alho-poró fresco e cenoura, nada impedirá um ensopado delicioso.

sal temperado

• manjericão
• alecrim
• orégano
• sábio
• tomilho

As ervas de cozinha mencionadas são inoculadas com sal Relação 1:10 (10 g de repolho e 100 g de sal) misturado. Dependendo do seu gosto e vontade de experimentar, você pode adicionar lavanda e hortelã, mas apenas em pequenas doses. pequenas quantidades, porque ambas as especiarias têm um aroma muito intenso, que facilmente mascara o das outras poderia.

Saiba mais sobre o cultivo de ervas