Secagem de frutas no forno: como secar frutas como pêras e maçãs

As frutas secas podem ser usadas para diversos fins. Quer queira saborear as frutas doces ou quer mantê-las por mais tempo, a secagem é ideal para isso. Existem inúmeros desidratadores no mercado para eletrodomésticos que facilitam o processo de secagem e supostamente produzem frutos secos doces em poucas horas. No entanto, também é possível secar frutas de forma eficaz no forno, sem nenhum custo adicional.

Frutas e bagas adequadas

Durante o processo de secagem, grande parte da umidade contida na fruta é removida. Depois disso, a fruta só tem um teor de umidade de 20%, o que significa que não é refrigerada Até um ano possibilita. Com a perda de umidade, o teor de açúcar da fruta aumenta ao mesmo tempo. Isso lhes dá sua doçura inconfundível. Além disso, os aromas intensificam-se durante o processo de secagem, o que torna os frutos secos populares entre muitas pessoas. Devido à umidade necessária, apenas certos tipos de frutas podem ser secos:

• Maçãs
• Peras
• Ameixas
• uvas
• Morangos
• Fruta kiwi
• Cerejas
• Pêssegos
• Damascos
• Bagas como Framboesas, Amoras, goji, groselhas e muito mais
• datas
• Figos
• Bananas
• Mamão
• Mangas
• abacaxi

Todos eles têm um teor de água suficiente e, portanto, podem ser secos no forno sem problemas. Maçãs, peras, morangos, bananas, tâmaras, figos e uvas são particularmente adequados.

Se você quiser secar uvas, existem três opções diferentes disponíveis, dependendo da variedade da uva e do método de secagem:

• Sultanas: uvas Sultana são borrifadas com uma solução de azeite de oliva e potássio e secas
• Passas: diferentes variedades de uvas na viticultura são lavadas e secas
• Groselha: as uvas Korinthiaki são lavadas e secas

Existem também os Zibeben. São uvas que são secas diretamente na videira ao sol. Há uma grande seleção de frutas para secar e saborear. O melhor: especialmente com maçãs, os aromas das variedades individuais são reforçados pelo processo de secagem.

gorjeta: Além dos tipos de frutas mencionados acima, você também pode secar uma série de nozes, legumes, frutas, verduras e outros alimentos no forno. Isso inclui pimentas, azeitonas, tomates, vários cogumelos, várias ervas, berinjelas, legumes como trigo ou cevada, nozes, avelãs, cocos e castanhas do Brasil.

preparação

A preparação é essencial antes de colocar as maçãs, bananas ou outras frutas no forno para secar. O forno é particularmente importante aqui. Porque nem todo dispositivo é adequado para isso. Seu dispositivo deve ter um Função de circulação de ar recurso. Em contraste com o calor superior ou inferior, isso reduz significativamente o processo de secagem. A função de convecção é como um desidratador, razão pela qual os dispositivos modernos são adequados para essa tarefa. Embora seja possível secar frutas sem esta função, isso leva muito mais tempo. A preparação da fruta antes da secagem funciona da seguinte forma:

1. use fruta madura

Use apenas frutas maduras. Porque este é o que tem mais aromas e um excelente teor de açúcar. Por outro lado, você nunca deve escolher uma fruta que esteja madura demais ou muito macia, muito menos uma que já esteja podre. Estes secam menos e podem começar a ficar bolorentos quando secam. O mesmo deve acontecer com a fruta não danificado mas hematomas não são um problema.

2. Descasque a fruta

Você pode descascar maçãs e peras se quiser, mas a casca ainda contém vitaminas suficientes, mesmo após o processo. Outros tipos de frutas como kiwis, banana, manga, abacaxi e mamão devem ser descascados com antecedência, pois a casca não é comestível e só atrasará a secagem.

3. Tirar o miolo da fruta

Remova os caroços, sementes, partes verdes da planta e tudo o mais que não seja consumível da fruta. Em contrapartida, pode, por exemplo, deixar uvas, tâmaras, figos e bagas totalmente inteiros e não tem de retirar nada.

Mas lembre-se: os morangos não devem ser secos com as partes verdes da planta. Você também deve escolher uvas sem sementes. As uvas clássicas para secagem não têm sementes, mas não são encontradas em todos os mercados.

4. Cortar frutas

Agora corte as maçãs, pêras e outras frutas. Deve-se ter cuidado para não cortar fatias muito grossas, pois demoram mais para secar. Os diferentes cortes são os seguintes:

• Corte as maçãs, kiwis, peras, bananas, abacaxis, mamões, mangas e morangos em fatias finas
• Corte os frutos de caroço, como pêssegos, damascos, ameixas e cerejas, e remova o caroço
• Divida as uvas ao meio e retire o caroço das uvas com o caroço de antemão
• Também borrife as uvas com uma solução de 5 ml de suco de limão e 500 ml de água

Acima de tudo, as fatias e metades devem ser uma mesmo tamanho Exibir. Isso evitará que uma folha tenha que secar por mais tempo do que a outra. Além disso, evita-se a possível formação de mofo, que ocorre se o produto for armazenado por muito tempo.

Certifique-se de não deixar a fruta ao ar livre por muito tempo após o corte, para que não estrague. Prepare também os seguintes utensílios:

• Papel pergaminho se você usar prateleiras de arame
  toalha de papel suficiente se você usar assadeiras

Enquanto o papel manteiga permite uma boa circulação de ar nas grelhas sem que a fruta caia no forno, o papel de cozinha absorve a umidade que escapa das frutas secas. Como resultado, eles não grudam na assadeira e podem ser facilmente removidos.

gorjeta: Outra vantagem dos fornos com função quente ou de convecção é a possibilidade de secar várias bandejas ao mesmo tempo. Como o ar circula dentro do forno, todas as frutas são secas da mesma forma. Isso diminui o tempo de secagem e evita que a fruta queime.

Frutas secas no forno

Assim que tiver preparado a fruta e os utensílios, já pode secá-los. Observe que o processo de secagem no forno leva muito mais tempo em comparação com o desidratador. No entanto, os resultados são igualmente eficazes e os frutos secos inspiram no final o seu aroma doce. A duração depende em grande medida do tipo de fruta, da sua espessura e da temperatura que definiu. Em média, você tem que 4 horas calcule, mas o processo pode demorar até dois dias, principalmente se a celulose estiver firme.

instruções

Proceda da seguinte forma ao secar:

• Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 40 ° C
• a faixa de temperatura está entre 20 ° C e 60 ° C
• se a temperatura estiver muito baixa, o risco de crescimento de fungos aumenta
• se a temperatura estiver muito alta, o ácido da fruta escapa e a fruta não pode secar
• Fatias de maçã e pêra secas a 60 ° C, pois têm polpa muito firme
• Espalhe a fruta nas bandejas ou grades
• várias bandejas podem ser colocadas no forno de uma vez
• Para fornos com função de convecção: Feche a porta do forno
• Para fornos sem esta função: deixe a porta entreaberta
• isso transporta o ar úmido para fora da fornalha
• As bandejas e grades variam em altura durante o processo de secagem
• Vire as fatias de frutas e pedaços em intervalos regulares
• isso significa que o ar quente suficiente atinge a parte inferior

Continue assim até que a fruta seque. Como saber se a fruta está pronta:

• suave
• elástico
• não enlameado
• não úmido

Após a secagem, deixe a fruta esfriar um pouco. Para fazer isso, você pode facilmente retirar a bandeja ou grade do forno. Em seguida, encha a fruta em potes lacráveis ​​ou outro hermético Recipiente.