Você pode comer espinafre cru?

O espinafre é o objeto culinário absoluto de ódio de todas as crianças - diz o clichê. No entanto, com o grande número de métodos de preparação possíveis, pode-se duvidar que seja esse o caso. Cozidos, gratinados, escaldados ou crus - a variedade de pratos quase não conhece limites. Mas pare! Sempre se lê que não é permitido comer espinafre cru. Mas por que? Ou não é verdade, afinal? Esclarecemos!

Comer espinafre cru?

Inclui várias plantas da horta Ácido oxálico. Mais famoso por causa do alto conteúdo do Ruibarbo ser. Mas a acidez também pode ser determinada no espinafre. Inicialmente, esta não é uma toxina real. No entanto, o ácido oxálico liga o cálcio durante a digestão. Uma vez que o cálcio é essencial para muitos processos no corpo humano, o consumo excessivo de ácido oxálico em conjunto com uma dieta relativamente pobre em cálcio pode levar à deficiência de cálcio. Além dos sintomas de deficiência, podem ocorrer pedras nos rins, que podem se formar em particular como resultado de um desequilíbrio entre o ácido oxálico e o cálcio. O remédio clássico para o ácido oxálico nos alimentos é aquecê-lo. Ele se decompõe em cerca de 60 graus e é inofensivo para os humanos.

Ácido oxálico

Mas antes que você se acostume com a ideia de uma vida sem espinafre cru, vamos dar uma olhada no conteúdo de ácido oxálico dessa planta:

• Conteúdo médio de ácido oxálico por 100 gramas de peso fresco: aprox. 970 miligramas
• Comparação: ruibarbo aprox. 805 miligramas, chá aprox. 1.150 miligramas, amaranto aprox. 1.580 miligramas, batatas aprox. 80 miligramas, beterraba aprox. 72 miligramas
• Maior acidez em folhas mais velhas e totalmente maduras
• Sinais distintivos de maturidade total: tamanho da folha, formato de folha alongado, principalmente ondulado

A questão que surge agora é se esse conteúdo de ácido oxálico realmente causa um problema ao comer alimentos crus. Esta pergunta pode ser respondida com bastante facilidade:

Para pessoas saudáveis, comê-lo cru é certamente seguro sem problemas. Pessoas que já estão sofrendo de problemas de saúde devem preferir usar uma variante de preparação cozida para estar no lado seguro. No entanto, se você tiver em mente que as folhas grandes e velhas devem ser vistas de forma particularmente crítica, o “problema” com o ácido oxálico é colocado em perspectiva. Porque o espinafre especialmente tenro e fino geralmente é oferecido e recomendado para comer cru. Esta é colhida jovem e imatura do ponto de vista biológico, de modo que o teor de ácido oxálico é pouco significativo aqui. O espinafre totalmente crescido costuma ser usado com creme de espinafre e outros pratos para serem cozidos devido às suas folhas mais duras.

Nitrato - torna as folhas de espinafre cancerígenas?

O segundo grande pesadelo quando se trata de comer folhas de espinafre cruas é o nitrato. Lemos repetidamente sobre o perigo representado pelo nitrato:

• Pode ser convertido em nitrito ou nitrosaminas no corpo
• Transporte deficiente de oxigênio no sangue de crianças e bebês devido ao nitrito
• Efeitos cancerígenos das nitrosaminas, ou seja, cancerígenos

O foco está nas folhas de espinafre porque elas geralmente têm um teor de nitrato muito alto. No entanto, o seguinte também se aplica aqui:

• Acúmulo de nitrato nas plantas com o aumento do crescimento e da idade
• Enriquecimento principalmente em caules e nervuras pronunciadas das folhas
• Exposição particularmente alta em folhas com sinais de envelhecimento, como manchas ou descoloração amarela

Atenção: Além da idade das plantas, a fertilização também está envolvida no teor de nitrato! Quanto mais fertilizantes artificiais contendo nitratos são usados, mais ele é armazenado nas plantas. O recurso a produtos produzidos organicamente elimina esse fator, de modo que podem ser tiradas conclusões sobre a poluição por nitrato com base na idade.

Disto, como o ácido oxálico, pode-se deduzir o seguinte para o consumo de espinafre: O teor de nitrato aumenta com a idade, especialmente o espinafre de folha adulto também é considerado crítico que diz respeito. Espinafre bebê contra isso pode sem hesitação pode ser consumido cru.

gorjeta: Se o seu espinafre cresceu e você ainda quer comê-lo cru, remova os caules e as grossas veias das folhas. Desta forma, os maiores reservatórios de nitrato desaparecem e a carga sobre o seu organismo é significativamente reduzida.

Comer espinafre cru - uma recomendação de consumo

Agora que você conhece as maiores áreas de problema em folhas de espinafre cruas, pode facilmente fazer algum tipo de recomendação de consumo com este conhecimento:

1. Quanto mais novas forem as folhas de espinafre colhidas, mais seguras ficam na escolha do preparo.
2. Quanto mais velho o espinafre, menos é usado em grandes quantidades consumo cru adequado.
3. Se crianças pequenas e pessoas doentes ou debilitadas forem afetadas, o consumo de alimentos crus só deve ser feito com moderação e de preferência com folhas novas de espinafre.
4. Adultos e pessoas saudáveis ​​podem comer facilmente pratos de espinafre crus. Somente o consumo excessivo pode gerar problemas em longo prazo ou promover outros quadros clínicos.

gorjeta: Use as interações de diferentes substâncias no planejamento de suas refeições. Adicionar ácido, como suco de limão ou laranja, reduz significativamente a probabilidade de nitrato ser convertido em nitrosaminas.