Faça seu próprio vinho sem fermento

Nas décadas anteriores, ainda era prática comum fazer o vinho sozinho e não usar fermento, o que realmente permite que o mosto fermente em vinho. No entanto, muitas vezes há receitas da época da avó em que não se usava fermento. Mas este vinho nem sempre dá certo, e um vinho caseiro só é permitido para consumo pessoal e não pode ser vendido.

selecionar frutas

O vinho pode ser feito de quase qualquer fruta. Os mais conhecidos aqui são as uvas e as maçãs, mas os vinhos de morango ou cereja também são muito apreciados em algumas regiões. Para fazer o vinho sem adição de fermento, é importante que a fruta escolhida não tenha casca que deva ser retirada previamente. Porque existem bactérias e microorganismos na superfície, absolutamente necessários para a produção de vinho sem adição de fermento. Além das frutas mencionadas acima, as seguintes frutas também são adequadas para fazer vinho:

• framboesas
• Ruibarbo
• Amora silvestre
• peras
• damascos ou pêssegos

os acessórios

Antes de preparar a fruta, devem ser fornecidos os acessórios e ingredientes necessários. Isso torna mais rápido depois de selecionar a fruta se for processada em vinho. Portanto, as seguintes coisas devem estar prontas antes de iniciar o trabalho:

• um pote de plástico ou vidro
• com uma tampa adequada
• o chamado vaso de fermentação
• aqui o vinho pode fermentar
• Mangueira de sucção
• balança de cozinha
• Vinômetro para mostrar o teor alcoólico
• açúcar e ácido cítrico ou láctico
• carbonato de cal
• pirossulfito de potássio

Se você está lidando com a produção de seu próprio vinho pela primeira vez, pode obter um conjunto inicial completo em lojas especializadas ou online.

A preparação

Depois de escolhidas as frutas para o vinho, elas devem ser preparadas. Em regra, estes também devem ser lavados, mas se não for usado fermento adicional, a lavagem deve ser evitada. Isso ocorre porque bactérias e microorganismos se instalaram na superfície, importantes para que o mosto possa fermentar posteriormente e, assim, se tornar um vinho alcoólico. Porque esta é a tarefa real do fermento. Portanto, se nenhuma levedura for adicionada, as bactérias e microorganismos da fruta devem assumir essa tarefa. Caso contrário, as frutas são preparadas da seguinte forma:

• escolha fruta madura
• estes não devem ter nenhuma peculiaridade
• sem manchas podres
• nenhum sinal de deterioração
• se as frutas escolhidas tiverem sementes, retire-as
• depois pese a fruta com cuidado

Depois de separadas as frutas, elas não devem ser colocadas em contato com metais, como tigela ou pote entrar em contato, porque o metal obscurece consideravelmente o sabor posterior do vinho devido a produtos químicos desfavoráveis reações.

Fruta inteira ou suco

A fruta inteira, bem como apenas o suco obtido dela, pode ser usada para fazer vinho. No entanto, se o vinho for feito sem fermento, é aconselhável usar a fruta inteira com a casca. Porque os microorganismos e bactérias necessários para a fermentação ficam na pele. Se for usado apenas o suco, apenas o mosto e nenhum vinho alcoólico resultará sem a adição de fermento, pois a fermentação torna-se quase impossível. Para a fermentação do mosto, a fruta selecionada é processada da seguinte forma:

• use frutas inteiras
• Destruir
• alternativamente purê
• casca comestível também é usada

adição de açúcar

Depois que a fruta estiver totalmente amassada ou picada, ela ainda precisa de alguns ingredientes já listados acima. Em primeiro lugar, aqui está a adição de açúcar, que é particularmente importante, tal como na produção de compotas, para prolongar a duração do produto final. Além disso, o açúcar é convertido em álcool pelas bactérias e microorganismos da casca da fruta. Portanto, o açúcar é importante para a produção de vinho. Existem dois métodos de adição de açúcar:

• adicione o açúcar imediatamente
• todo o açúcar da receita é misturado imediatamente
• a quantidade depende da fórmula
• acrescente o açúcar aos poucos
• Aqui, o açúcar só é adicionado quando a fermentação começa
• gradualmente em quatro porções por dia
• mais complexo, mas mais eficaz

adição dos outros ingredientes

Ácido cítrico ou lático não precisa ser adicionado ao fazer vinho de uvas. Porque essas frutas já contêm ácido de frutas suficiente. No entanto, se forem utilizados outros tipos de frutas, o ácido deve ser adicionado para iniciar o processo de fermentação. O carbonato de cal, por outro lado, é misturado para que o excesso de ácido da fruta seja tamponado novamente. Quando todos os ingredientes estão no mosto, ele é colocado no recipiente de fermentação.

engarrafamento

Quando todos os ingredientes estiverem misturados, o mosto deve ser despejado no tanque de fermentação. A mistura agora deve descansar aqui. A fermentação começa com a adição de fermento a partir do terceiro dia, se não for adicionado fermento demora um pouco mais. Ao preencher, deve-se observar o seguinte:

• inicialmente encha o recipiente apenas pela metade
• se houver mais mosto disponível, é melhor usar dois recipientes
• a quantidade de líquido dobrará como resultado da fermentação
• colocar uma capa especial
• este tem um fecho especial
• O dióxido de carbono produzido pode escapar aqui
• no entanto, nenhum oxigênio pode penetrar

Localização

A temperatura ideal para a fermentação é entre 18° e 20° Celsius. Além disso, o recipiente de fermentação deve ser colocado de forma que possa permanecer neste local nas próximas semanas. Porque o mosto tem que descansar e, portanto, não deve ser movido. Os locais ideais para o processo de fermentação são, portanto, os seguintes, se a temperatura certa for fornecida aqui a longo prazo:

• um porão
• a despensa
• uma sala de armazenamento

período de espera

Uma vez que o mosto foi colocado no tanque de fermentação, bem fechado e levado para o local selecionado, é preciso esperar para ver. Se for usado um recipiente de vidro, tem a vantagem de poder observar o mosto do lado de fora. Durante a espera, o seguinte deve acontecer agora:

• A fermentação começa após alguns dias
• indicado por borbulhamento intenso
• esta maturação dura pelo menos quatro semanas
• quando não surgirem mais bolhas, a fermentação está completa

Preservar

Para obter um vinho líquido sem componentes sólidos, o recipiente de fermentação é levado para um local mais fresco. O frio faz com que as partes sólidas afundem no fundo. Para que o seu próprio vinho caseiro seja preservado por mais tempo e armazenado por algum tempo, ele ainda precisa ser preservado. Para isso, adiciona-se 0,1 grama de pirossulfito de potássio por litro de vinho.

engarrafado

As garrafas utilizadas devem estar absolutamente limpas e, sobretudo, secas. Portanto, eles devem estar bem preparados. Uma decocção ajuda a esterilizá-los antes do engarrafamento. A secagem deve ocorrer durante vários dias em um local quente ao ar livre. Para fazer isso, as garrafas são colocadas de cabeça para baixo sobre um pano limpo. Ao decantar nas garrafas, proceda da seguinte forma:

• Use a mangueira de sucção do conjunto inicial
• use isso para encher o vinho do tanque de fermentação nas garrafas
• feche cada garrafa imediatamente
• as rolhas clássicas são as mais indicadas para este
• estes devem ser novos e, portanto, limpos e estéreis

Sem fermento será difícil

É difícil fazer seu próprio vinho sem adicionar fermento. Além da fruta, este é um ingrediente importante na elaboração de uma bebida alcoólica a partir do mosto. Isso nem sempre é bem-sucedido, por exemplo, se houver apenas algumas bactérias na casca ou as erradas. Portanto, é sempre aconselhável não prescindir do fermento, mesmo ao produzir seu próprio vinho. Este não é de forma alguma o conhecido fermento de padeiro do supermercado, mas o fermento de cultura pura que já está incluído em um conjunto inicial para sua própria produção de vinho.

Saiba mais sobre como fazer vinho você mesmo