Batatas cruas / semi-cruas são venenosas? Isso deve ser levado em consideração ao consumir

Batatas. O tubérculo em diferentes cores e numerosas variedades tornou-se um só nos últimos séculos. Tornou-se culturas extremamente importantes e é encontrado em uma grande variedade de culturas e cozinhas Usar. A grande variedade de pratos de batata utiliza principalmente batatas cozidas, fritas ou assadas, tornando-as comestíveis. No entanto, existem certas formas de preparação e nutrição que usam batatas cruas e semi-cruas. É verdade que Solanum tuberosum é venenoso quando cru?

Ingrediente solanina

Como outras nighthades (bot. Solanaceae) por meio de alcalóides, que são tóxicos e não adequados para consumo. Alcalóides são compostos orgânicos baseados em nitrogênio e substâncias alcalinas que não são formados apenas por plantas, mas também por outros seres vivos. No caso da batata, os alcalóides produzidos são as chamadas solaninas, cujo nome se refere à família da beladona. É formado exclusivamente pelas Solanaceae e consiste nas seguintes duas substâncias.

• Solanidina: uma saponina
• Solatriose: um carboidrato feito de outros componentes químicos, como a glicose

A solanina é um alcalóide esteróide que protege as batatas de predadores, bactérias, pragas e microorganismos. A solanina é fatal com uma dose de 400 miligramas porque ataca o sistema nervoso central e freqüentemente causa falta de ar e sintomas fatais de paralisia. Os primeiros sintomas de intoxicação aparecem em uma quantidade de 200 miligramas e se manifestam em uma variedade de sintomas, incluindo os seguintes.

• Sonolência
• Hiperestesia: hipersensibilidade ao toque
• Respirar fica difícil
• náusea
• Vomitar
• Coçar ou queimar a garganta perceptível
• Inflamação dos intestinos e rins
• Dissolvendo os eritrócitos (glóbulos vermelhos)
• febre
• Dor nos membros
• Arritmia cardíaca
• Danos ao sistema nervoso central

Envenenamento por solanina

Não se preocupe, o envenenamento por solanina como este não é possível com batatas disponíveis comercialmente. Mesmo batatas cruas ou semi-cruas só podem causar intoxicação quando a quantidade é de pelo menos três quilos. Muitas batatas chegam ao estômago depois de um pequeno número, porque muitas vezes não são comestíveis crus e não são tão fáceis de digerir. Claro, eles ainda são venenosos, mas os sintomas de envenenamento são limitados.

• náusea geral ("estômago pesado")
• Vomitar
• diarréia
• Problemas respiratórios
• cólicas

Por este motivo, a batata crua ou semi-crua pode ser consumida, mas apenas em pequenas quantidades. Se a solanina se acumular no corpo por um longo período de tempo, isso também terá um efeito negativo em sua saúde. Isso ocorre porque a solanina não se dissolve realmente no corpo e, portanto, pode causar problemas a longo prazo. As crianças e pessoas sensíveis, em particular, devem evitar o consumo de batatas cruas para evitar o envenenamento por solanina. Pequenas porções de crus são boas para adultos saudáveis ​​sem alergias, a menos que Solanum tuberosum esteja nos seguintes estados.

• muito velho
• verde
• fornecido com mudas

Se ocorrer uma destas condições, deve-se definitivamente ferver as batatas com antecedência, pois pode acumular-se muita solanina, principalmente na casca das áreas verdes. O aumento da quantidade é em média de 35 miligramas por 100 gramas de tubérculos verdes crus, o que desencadeia os primeiros sintomas de envenenamento com uma quantidade de batata de cerca de 571,42 gramas. Essa quantidade é comestível, mas deve ser absolutamente evitada. A dose fatal seria, portanto, fixada em duas vezes a quantidade. Mudas e batatas muito velhas não têm uma proporção tão alta de solanina, mas são mais perigosas do que batatas maduras cozidas.

Gorjeta: O envenenamento por solanina foi um problema sério nos séculos anteriores que se manifestou até mesmo em mortes regulares. A razão para isso foi a concentração extremamente alta do alcalóide nas variedades de batata daquela época, o que não é mais o caso hoje.

armazenar

Se quiser experimentar um dos pratos de batata com batata crua, certifique-se de que os tubérculos são armazenados corretamente antes do consumo. Isso é particularmente importante, pois é a única maneira que eles não são venenosos e podem ser facilmente consumidos em pequenas quantidades. Armazene a família da beladona da seguinte maneira para mantê-la comestível.

• armazene em um lugar fresco e escuro
• Despensas são perfeitas para isso
• no caso de armazenamento no porão, deve-se prestar atenção à umidade
• não armazene por muito tempo, pois o teor de solanina aumenta com a idade dos tubérculos
• não armazene tubérculos com mudas, pois eles têm um alto teor de solanina
• tubérculos grandes são mais benéficos para armazenar do que os pequenos
• isso é devido à distribuição da casca para a polpa
• quanto mais casca houver, maior será o teor de solanina na batata
• tubérculos maiores têm menor teor de solanina sem casca

Este tipo de armazenamento é geralmente recomendado para todas as batatas. O sol e o calor aumentam a formação de áreas verdes que são tóxicas e nunca devem ser consumidas. Em geral, você deve descartar essas batatas se planeja comê-las cruas. Lembre-se de que as batatas cruas e até mesmo meio cruas devem ser sempre descascadas antes do consumo para reduzir o risco de envenenamento. A casca pode ter um gosto bom depois de grelhar, mas não é comestível quando crua e, na verdade, é muito difícil de engolir.

Gorjeta: Não guarde os tubérculos na geladeira. Na geladeira, o aroma da batata muda à medida que o amido é convertido em açúcar, o que a torna muito doce e muitas vezes não comestível.

consumo

Já na infância, os pais aconselham que a batata nunca deve ser comida crua, semi-crua ou com manchas verdes. Isso também se aplica às mudas. A solanina é venenosa, portanto, é importante saber a melhor maneira de comer batatas sem correr o risco de envenenamento. Ao fazer isso, você deve prestar atenção a alguns pontos, segundo os quais é até possível incorporar batatas na dieta do seu bebê. Os seguintes pontos devem ser mencionados aqui.

Descasque ou descasque

Remover a casca é uma das melhores maneiras de remover altos níveis de solanina antes de a batata ser cozida. A casca contém as maiores quantidades de solanina e, portanto, não é recomendável deixá-la no tubérculo para consumo. Acima de tudo, as manchas verdes precisam ser removidas. Descascar após o cozimento é mais recomendado do que descascar, pois permite que vitaminas e outros nutrientes permaneçam na batata.

cozinhar

se a solanina for aquecida em água fervente, ela escapa das batatas e se acumula na água fervente. Por esta razão, esta água não pode mais ser utilizada para cozinhar e deve ser jogada fora. Os tubérculos ficam então livres de solanina.

Espremido

sim, a solanina é venenosa, mas existe uma terceira maneira de processar Solanum tuberosum. Você pode espremer os tubérculos depois de descascá-los e simplesmente bebê-los, o que até tem efeitos positivos no corpo:

• O suco de batata é rico em antioxidantes
• tem um efeito calmante no estômago, por exemplo, azia

Embora você não deva beber muito suco de batata cru, fazer suco é uma alternativa saborosa para cozinhar o popular tubérculo.

Gorjeta: A solanina se decompõe a uma temperatura de 260 ° C. Por esta razão, batatas assadas com casca podem ser preparadas sem hesitação nessas temperaturas e depois consumidas.