Lista de especiarias árabes típicas

Especiarias orientais típicas incluem anis, pimenta, cravo, cardamomo, coentro, cominho, amor, hortelã, noz-moscada, páprica, pimenta, açafrão e canela. As misturas típicas de especiarias são "Baharat", "Ras El Hanout" e "Harissa". Essas misturas árabes costumam ser picantes e bastante complexas de preparar. Pimentas e pimentões suaves são frequentemente usados, mas também há pratos delicados e suaves. No Oriente Médio, ou seja, nos países árabes, o tempero é um pouco mais suave do que na costa do Golfo Pérsico, no Norte da África e nos países do Marrocos, Argélia e Tunísia.

Lista de especiarias árabes típicas

• Pimenta - frescas ou secas como uma vagem inteira, principalmente moídas, existem mais de 200 tipos de pimenta, pimentas verdes - colhidas imaturas, pimentas coloridas - colhidas maduras
• anis – Cheiro e sabor doce, muito a alcaçuz, usado como sementes e moído, também óleo de anis, para muitas misturas de especiarias, em sopas, ensopados e também no pão, em sobremesas e pastéis
• cravo – aroma muito característico, quente e rico, picante e amargo, efeito atenuado pela cozedura, utilizado com alimentos doces e salgados, inteiros e moídos
• páprica - usado principalmente como um pó, diferentes graus de tempero, de doce a muito quente, sabor suave e amargo, encontrado em muitas misturas de especiarias
• pimenta – principalmente pimenta preta, cheiro quente e amadeirado, sabor fresco, quente e aromático, pimenta pode ser usada inteira ou moída, em muitas misturas de especiarias, para quase todos os pratos
• hortelã verde – frescos ou secos, às vezes adicionados crus, às vezes cozidos, para pratos salgados, mas também doces, infundidos como chá
• cúrcuma – tubérculo da raiz, confere uma cor amarela (açafrão), para pratos de carne e peixe, com arroz e massas, sabor semelhante ao do gengibre, dosear com moderação, apenas no final da cozedura, caso contrário possivelmente. amargo
• cardamomo – Picante, aroma intenso, ligeira nota cítrica, acompanha bem pratos picantes mas também doces, peixe ou Pratos de carne, arrozes ou legumes, saladas de frutas, bolos, cremes, para chá e café, verdes, brancos e frutas marrons
• cominho – Parte da maioria das misturas de especiarias, sabor picante-quente, use com moderação, absolutamente para pratos de cuscuz e lentilhas orientais, também para pratos de vegetais
• coentro – componente importante do caril em pó, para pratos de carne e peixe, especialmente para carne picada, enchidos e ensopados, também para assados ​​salgados e doces, folhas e frutas verdes - mau cheiro, sementes maduras - doce, picante-amadeirado Aroma
• Açafrão – aroma intenso, que infelizmente desaparece rapidamente, por isso só adicionar no final do tempo de cozedura, corantes alimentares amarelo intenso, para pratos salgados e doces, disponíveis em fios individuais ou moídos
• canela – em paus, partidos, moídos e usados ​​como essência, aroma agradavelmente doce e amadeirado, delicado mas intenso, sabor inconfundível, perfumado e quente

misturas de temperos

Ras el Hanout (traduzido: chefe da loja) – vem de Marrocos, ideal para temperar cuscuz, arroz, ensopados e para pratos de carne, principalmente de caça. Pode conter até 25 especiarias diferentes. As misturas costumam ser feitas de maneira muito diferente. Os ingredientes típicos são noz-moscada, canela, anis, pimenta, gengibre, cardamomo, pimenta branca, açafrão, cominho e galanga. Flores secas também são comuns. O tempero é sempre vendido inteiro e só moído se necessário.

• Harissa – vem da Tunísia, molho picante de pimenta, que também é muito usado na Argélia e no Marrocos. Usado principalmente para ensopados típicos servidos com cuscuz. Este tempero é fácil de fazer em casa e dura cerca de 6 semanas na geladeira. Ele usa pimenta vermelha seca, alho, sal, sementes de alcaravia, cominho moído, sementes de coentro, folhas de hortelã secas esmagadas e azeite de oliva.
• baharat – vem dos Estados do Golfo e é usado para pratos de carne e vegetais. A mistura consiste em noz-moscada ralada, pimenta-do-reino preta, sementes de coentro, sementes de cominho, cravo, um pouco de pau de canela, sementes de cardamomo, páprica e pimenta malagueta.

Cultivo e cuidado de especiarias árabes típicas

Nem todas as especiarias que costumam ser usadas na culinária árabe podem ser cultivadas na horta de casa. Para alguns, nossas condições climáticas não são suficientes, muito frio, muito pouco sol, invernos muito rigorosos. Anis, cravo, pimenta, açafrão, cardamomo e açafrão simplesmente precisam de mais sol e calor. As plantas são cultivadas apenas em países e áreas correspondentes. Por outro lado, o cultivo de malaguetas, pimentos, ligústia, hortelã verde e coentros é perfeitamente possível connosco.

Pimenta chili

Os pimentões também são geralmente cultivados em países mais quentes. No entanto, é bem possível chegar à colheita mesmo em nossas latitudes. Há algumas coisas importantes a ter em mente, então o cultivo será bem-sucedido, desde que haja sol e temperaturas quentes suficientes ou uma estufa adequada.

• Semeadura antecipada em janeiro
• Composto de sementes com perlita
• Temperaturas altas
• Temperatura de germinação 25°C
• Tempo de germinação 2 semanas
• Pique quando dois pares de folhas se formarem
• Pimentas jovens gostam de calor e sol
• Muita luz - talvez use lâmpadas especiais para plantas
• Se as temperaturas estiverem acima de 5°C à noite, coloque as plantas do lado de fora
• Quente e ensolarado
• Acostume-se ao sol lentamente
• Despeje com sentimento, nem muito, nem pouco
• Fertilize com moderação
• Mais fósforo e potássio, pouco nitrogênio
• 70 dias de tempo de maturação
• Colheita do final de agosto até novembro

páprica

Pimentas também são fáceis de cultivar. É claro que se desenvolve melhor em verões quentes com muito sol do que em verões frescos e/ou chuvosos. A obtenção de sementes não é um problema, existem variedades infinitas. É melhor preferir as sementes. Eles precisam de muito calor para germinar.

• Semear em março em bandejas de plantas com composto de sementes
• Cubra as sementes 1 cm com o solo
• Temperaturas em torno de 25°C e alta umidade são importantes para a germinação
• É melhor cobrir a tigela com papel alumínio ou um painel de vidro
• Mantenha o substrato levemente úmido
• Pique quando as mudas estiverem com cerca de 5 cm de altura, plante individualmente
• Não leve ao ar livre até o final de maio, plante ou em recipientes maiores
• Precisa de solo rico em húmus, de preferência com bastante composto
• Distância de plantio de pelo menos 50 cm
• Fertilize assim que as flores se formarem
• Quebrar a primeira flor, restringe mais floração
• Regar abundantemente, de preferência de manhã e à noite
• Sem alagamento
• planta de apoio
• Dependendo da variedade, colher no verão, final do verão ou outono
• Em caso de infestação de oídio, remova as partes afetadas da planta
• Cuidado com os caracóis

hortelã verde

A hortelã inclui algumas variedades bem conhecidas, como hortelã, hortelã marroquina, hortelã turca e inglesa. É uma forma e variedade de hortelã. O cultivo é completamente descomplicado. No entanto, é preciso ter cuidado para não espalhar muito a planta. Não é incomum que eles perambulem por todo o jardim pelos contrafortes.

• Pode ser semeado diretamente em um recipiente ou no solo
• É mais fácil obter uma ramificação em algum lugar e plantá-la
• Local ensolarado a semi-sombreado
• sem sol do meio dia
• Substrato rico em húmus e ligeiramente úmido
• Regue generosamente após o plantio até estabelecer
• Caso contrário, sempre deixe o solo secar
• Adubação com adubo orgânico
• Tende a proliferar - instale barreira de raiz
• Colha conforme necessário, simplesmente corte o que for necessário
• Corte ocasionalmente para colher brotos frescos novamente
• Pode ocorrer infestação por fungos, geralmente oídio
• Remova e descarte as partes afetadas da planta, não no composto
• Corte antes do inverno, corte logo acima do nível do solo

coentro

As folhas do coentro, mas principalmente as sementes, podem ser usadas. A planta é anual e deve ser cultivada novamente a cada ano. O cultivo é descomplicado. As plantas não são muito exigentes. Eles gostam de claro, mas não muito ensolarado. O solo não deve estar nem muito seco nem muito úmido. Isso também deve ser levado em consideração ao regar. As folhas podem ser colhidas dependendo do uso, as sementes pouco antes de estarem maduras.

• Semear ao ar livre a partir de meados de março
• Coloque as sementes 1 a 2 cm de profundidade no composto de sementes
• 20 a 25 sementes por vaso
• Germinação entre 5 e 25°C
• Mantenha o substrato úmido, sem umidade permanente
• Local ensolarado a semi-sombreado
• Melhor apenas no sol da manhã
• Solo de jardim normal
• regar regularmente
• Fertilizar com composto
• A cal de algas no solo é benéfica
• remover ervas daninhas
• Não colha as folhas de cima, pois isso impedirá a floração
• Colha as sementes pouco antes de amadurecerem
• Seque no papel até que as bolinhas saiam

levístico

A lovage, também conhecida como erva maggi, é muito fácil de cultivar. É uma planta perene que melhora de ano para ano e pode atingir dimensões consideráveis ​​e mais de um metro de altura. A planta não é apenas uma especiaria, mas também uma planta medicinal.

• Prefira semear a mais de 20°C, diretamente no jardim ou em vaso
• Cubra as sementes levemente com composto de sementes
• Manter moderadamente úmido
• Melhor localização - clara, mas não muito ensolarada, prefere sombra parcial clara
• Solo calcário rico em húmus
• Distância de plantio de pelo menos 50 cm
• Alimentador pesado - muito húmus no solo
• Água suficiente após o plantio
• Mais tarde, não é necessária tanta água
• No entanto, o substrato não deve secar
• Fertilize regularmente, com adubo orgânico
• Colha as folhas a qualquer momento quando necessário
• Se a planta perene ficar muito grande, simplesmente reduza
• Corte no chão no outono
• As folhas podem ser usadas frescas ou secas

Conclusão

Pratos árabes adicionam variedade ao cardápio. Muitos são bastante fáceis de cozinhar, mas os temperos regionais também são necessários para o sabor típico. Algumas podem ser facilmente cultivadas e cultivadas no jardim ou mesmo na varanda. Alguns não conseguem lidar com nossos verões bastante curtos e pouco ensolarados. Estes têm de ser adquiridos, mas também é possível sem problemas. Pimentos recém-colhidos e malaguetas frescas são particularmente saborosos. Hortelã não deve faltar em nenhum jardim de qualquer maneira. Cultivar algumas especiarias e ervas para a culinária árabe é divertido e não é difícil.

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