Índice
- Características
- Origem e áreas de cultivo
- Propriedade especial: fruta climatérica
- Núcleo: do tamanho de uma bola de golfe e venenoso
- usar
- Valores nutricionais em resumo
- Tanto teor de gordura pode ser saudável? - mas sim!
- Superalimento com um lado negro
O abacate polariza as mentes preocupadas com a saúde como nenhuma outra fruta. Durante décadas, o alto teor de gordura até forçou os fãs da polpa suave de nozes a desistir com o coração pesado. A reviravolta veio com a percepção de que os ácidos graxos insaturados são benéficos para a saúde. Hoje, o abacate é um dos ilustres círculos de superalimentos que não devem faltar em nenhum cardápio. Este guia com perfil e informações nutricionais explica em detalhes como a Persea americana realmente é saudável.
Características
Sobrenome: Abacate (Persea americana)
Origem: floresta tropical na América Central
Fruto do abacateiro perene da família dos louros
Nomes comuns: Pêra Abacate, Pêra Jacaré, Manteiga da Floresta, Fruta-Manteiga
Tamanho: 10-20 cm de comprimento e 7-9 cm de largura
Peso: uma média de 500 a 900 g, raramente 200 a 450 g ou 1,5 a 2,5 kg
Cor: verde médio a escuro ou carmesim a preto
Casca: liso, coriáceo ou enrugado
polpa: Macio quando maduro, amarelo esverdeado a amarelo dourado, oxidando a marrom escuro
Gosto: noz-cremoso, raramente doce
Essencial: bola de golfe do tamanho e venenosa
Propriedade específica: fruta climatérica (pós-maturação)
Usar: Polpa pura como substituto da manteiga, mousse açucarada (guacamole), temperado como pasta, ingrediente em sopas frias e saladas, recheio de tortilhas, folhas picadas como condimento ou chá
Botanicamente, um abacate é uma baga solitária que prospera no abacateiro perene. Esta árvore desenvolve um crescimento arbustivo e atinge uma altura de até 20 metros em seu habitat.
Origem e áreas de cultivo
Em sua área natural, as florestas tropicais da América Central, o abacate é conhecido como cultivo há 10.000 anos. Era um dos alimentos básicos mais importantes para os astecas. Hoje existem grandes áreas de cultivo em todo o mundo que não se limitam ao cinturão tropical. Onde quer que domine um clima quente, o abacateiro é cultivado, da África do Sul a Israel e da Califórnia à Austrália e Nova Zelândia. A fruta tem prosperado na região do Mediterrâneo desde o início do século XX. Century para atender a crescente demanda na Europa. Existem agora mais de 400 variedades no mercado mundial, das quais o Avocado Fuerte e o Avocado Hass são muito populares na Europa.
Propriedade especial: fruta climatérica
Sua capacidade de amadurecimento contribuiu significativamente para que o abacate tropical pudesse ganhar um lugar regular no cardápio da Europa. Os abacates não amadurecem naturalmente na árvore. Em vez disso, a Persea americana joga fora as bagas quando ainda não estão maduras, para que possam amadurecer no solo e garantir uma descendência numerosa. Nas plantações, os frutos são colhidos assim que atingem um tamanho normal de mercado. Durante o transporte refrigerado para a Europa, o processo de maturação progride lentamente. Na prateleira da loja, a consistência ainda é muito dura para o consumo. No parapeito quente da janela, de preferência nas imediações das maçãs, uma fruta amanteigada amadurecerá em alguns dias.
Núcleo: do tamanho de uma bola de golfe e venenoso
O grande núcleo interno não é adequado para consumo. Os alcaloides que ele contém e a toxina persina podem causar sintomas graves de intoxicação em humanos se consumidos intencionalmente ou não em grandes quantidades. Muitos animais, como cães, gatos ou periquitos, podem ser fatais se comerem um caroço de abacate. No entanto, jardineiros entusiastas não jogam fora a semente, mas simplesmente cultivam seu próprio abacateiro a partir dela.
Dica:
Abacates sem sementes, chamados abacates de coquetel ou abacate, são muito populares. São frutas que se desenvolvem a partir de flores não fertilizadas. Estes são comparativamente pequenos de 5 a 8 cm e têm uma casca muito fina. Na Califórnia, África do Sul e Israel, os produtores descobriram a lacuna no mercado e estão fornecendo os miniabacates para as lojas europeias.
usar
A carne de um abacate é preparada crua e não cozida por um motivo. Após um breve aquecimento, o sabor cremoso de nozes adquire um aroma desagradável e amargo. Portanto, o fruto da manteiga é frequentemente simplesmente salgado e servido fresco. A fruta também é muito apreciada em purê, adoçada ou salgada, para ser saboreada em purê ou para barrar. Amantes de abacate engenhosos descobriram que o sabor suave é mantido se a polpa for simplesmente coberta com queijo.
Dica:
Como o perfil indica, a polpa amarelo-dourada reage com uma descoloração desagradável quando entra em contato com o ar. Você pode facilmente evitar essa deficiência borrifando suco de limão imediatamente em um abacate recém-cortado.
Valores nutricionais em resumo
Obviamente, com mais de 400 variedades, os valores nutricionais da Persea americana variam. As seguintes informações nutricionais do Instituto Alemão de Pesquisa em Química Alimentar fornecem, no entanto, orientações adequadas para o uso diário:
(Dados por 100 gramas de fruta comestível)
componentes
- Água 66,5g
- Gordura 23,5g
- fibra dietética 6,3 g
- Proteína 1,9g
- Minerais 1,4 g
- carboidratos 0,4 g
- Valor calórico 909 kJ (221 kcal)
minerais importantes
- Potássio 485 mg
- Fósforo 45 mg
- Magnésio 30mg
- Cálcio 12mg
- ferro 495 mcg
vitaminas valiosas
- Vitamina C 13mg
- Vitamina E2 1300 mcg
- Ácido fólico 30 µg
- Vitamina K 19 µg
Por trás desses valores nutricionais estão funções importantes para o nosso organismo que contribuem significativamente para a manutenção da saúde. O potássio transporta o excesso de água para longe. As vitaminas C e E fortalecem o sistema imunológico. O ferro suporta o suprimento de oxigênio no sangue. A vitamina K dá uma contribuição valiosa para a formação de fatores de coagulação do sangue.
Fósforo e cálcio são o time dos sonhos entre os minerais porque garantem ossos estáveis e dentes fortes. A fibra mantém a digestão em andamento. A vitamina ácido fólico atua como um baluarte natural contra uma das causas mais comuns de morte - acidente vascular cerebral. Como a vitamina é encontrada apenas em pequenas quantidades em alimentos processados industrialmente, o abacate com seu alto teor de ácido fólico é o ideal.
Tanto teor de gordura pode ser saudável? - mas sim!
O teor de gordura de 23,5 gramas aumenta o número de calorias. No entanto, estes são ácidos graxos insaturados, os oponentes saudáveis dos ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos insaturados disponibilizam muitas vitaminas importantes para o nosso organismo. Eles também reduzem o colesterol LDL ruim e aumentam o colesterol HDL bom. Em contraste, os ácidos graxos saturados são responsáveis por uma variedade de doenças e obesidade.
Eles se escondem em fast food, carne gordurosa, salsichas gordurosas e várias outras bombas calóricas e dificultam a vida de nosso fígado e bile. A Sociedade Alemã de Nutrição defende a cobertura de 7 a 10 por cento da necessidade diária de energia com ácidos graxos insaturados e deixando de lado os ácidos graxos saturados.
Superalimento com um lado negro
Do ponto de vista ecológico, o aumento do cultivo de abacateiros é visto de forma crítica. O foco está no alto consumo de recursos valiosos, o que leva ambientalistas do mundo todo à palma da mão. Um quilo de abacate consome até 1.000 litros de água. Só no México, até 4.000 hectares de floresta são destruídos todos os anos para dar lugar a mais terras agrícolas. Desde que o abacate foi declarado um superalimento, as importações para a Alemanha explodiram de 28.000 toneladas em 2010 para 58.500 toneladas em 2016.
jardim editorial Escrevo sobre tudo o que me interessa no meu jardim.
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