Preservar e congelar ervas adequadamente

Os ingredientes são mais eficazes quando processados ​​na hora. O sabor também costuma ser o mais intenso. Portanto, é importante que as ervas sejam processadas rapidamente após a colheita. O contato com o oxigênio atmosférico geralmente leva a uma mudança de cor. Pior, porém, é que as vitaminas e outras substâncias valiosas são mais ou menos perdidas. Nem todas as ervas são adequadas para todos os tipos de preservação. Alguns congelam melhor, outros secam ou conservam melhor. Portanto, antes de começar a trabalhar, é aconselhável saber mais sobre isso.

ervas secando

O método clássico de preservação de ervas é a secagem. É crucial que a água contida seja removida lenta e suavemente. Você deve contar com cerca de 3 semanas de tempo de secagem até que as ervas estejam bem secas, o que é importante para evitar o crescimento de fungos. Quase todas as ervas podem ser secas. As exceções são agrião, cebolinha e borragem. Basil também não é ideal. Por outro lado, hortelã, alecrim, tomilho, segurelha, endro, manjerona, orégano, sálvia, erva-cidreira e amor são adequados. Quase todas as ervas são melhor colhidas em um dia ensolarado nas primeiras horas da manhã. É quando o teor de água é mais baixo e a concentração de óleos essenciais é mais alta. É importante não lavar as ervas. Isso só deve acontecer em casos excepcionais. Espalhe os brotos lavados e deixe-os secar antes de processá-los.

ar seco

As ervas recém-cortadas são empacotadas para secar ao ar. É crucial não agrupar as ervas muito grossas. Quanto mais espesso e denso for um buquê de ervas, pior ele seca. Os feixes são pendurados para secar em local seco, arejado e quente, simplesmente de cabeça para baixo. A luz solar deve ser evitada a todo custo, pois o sol e as altas temperaturas a ele associadas destroem o aroma, a cor e os ingredientes. Depois de secas, arranque as folhas dos caules e coloque-as em recipientes de vidro escuro ou cerâmica com tampas bem fechadas para armazenamento. Alternativamente, as folhas ou flores também podem ser arrancadas dos caules e secas sem elas. Eles são dispostos em uma grade forrada com papel de cozinha ou gaze. Isso é configurado escuro, quente e bem ventilado. As folhas podem então ser colocadas diretamente nos recipientes.

desidratador

Se você tiver um desidratador em casa, também pode secar ervas nele. Isso é muito fácil de fazer e não leva muito tempo. Uma temperatura de 30°C é ideal. As folhas ou botões das ervas são arrancadas e espalhadas sobre as bandejas peneiradas. O aparelho é ligado e tem que funcionar por horas até que as ervas estejam bem secas. Você pode dizer ao tocá-los. Os brotos ou folhas individuais sussurram. Os tempos de secagem são geralmente entre 4 e 8 horas, dependendo de quais e quantas ervas estão sendo secas.

secagem no forno

No forno, o processo de secagem leva apenas uma fração do tempo de secagem ao ar. No entanto, este processo não é tão suave e alguns dos aromas e ingredientes valiosos são perdidos.

• Coloque as ervas na grelha ou tabuleiro do forno
• Os rebentos não devem estar muito juntos, de preferência nem um pouco
• Coloque no forno
• Definido para 35°C
• Coloque a colher de cozimento na aba do forno para que o vapor que se forma possa escapar.
• Demora algumas horas para as ervas secarem o suficiente
• Isso pode ser reconhecido pelo farfalhar das ervas.

Congelar ervas

Ervas congeladas são as que mais se aproximam em sabor e efeito das recém-colhidas. Além do fato de que a cor e a consistência permanecem basicamente as mesmas, as ervas não perdem seu aroma e ingredientes valiosos quando congeladas. Se você gosta muito higiênico, vai gostar do fato de as ervas serem lavadas antes do processamento. Eles podem ser congelados inteiros ou picados, dependendo da sua preferência e do espaço disponível. Se você se der ao trabalho de picar as ervas antes de congelá-las, elas podem ser usadas direto do freezer. Para mim é a opção mais sensata. Salsa, cebolinha, endro, manjericão, tomilho, estragão, cerefólio, hortelã, sálvia, coentro, amora, erva-doce, manjerona, orégano, segurelha, tomilho e erva-cidreira são ideais para congelar. Outro benefício do congelamento é que as ervas duram até um ano.

• Lave as ervas após a colheita e seque com um pano
• Em seguida, arranque as folhas dos caules
• Deixe-o inteiro ou pique-o
• Em seguida, coloque em pequenos recipientes adequados para o freezer e feche
• Você também pode colocar um pouco de água nos recipientes, mas não precisa ser o caso.
• As bandejas de cubos de gelo são ideais para congelar porções.
• Encha dois terços com ervas e um terço com água. A porção pode ser adicionada diretamente aos alimentos pouco antes do final do processo de cozimento. Não poderia ser mais fácil.

salga

O sal de ervas é uma delícia e muito fácil de fazer. É importante que as ervas não estejam mais úmidas, senão o sal formará caroços. As ervas são pesadas muito finamente. Em seguida, encha um copo com uma camada de ervas e uma camada de sal. A proporção é de 5 partes de ervas para 1 parte de sal. Salsa, endro, aipo, estragão, amor e cerefólio são adequados. Misturas de ervas também são ótimas, e. B. feito de sálvia, manjerona, alecrim e tomilho. Moer as ervas em um almofariz é ainda melhor do que cortá-las. Pequenas porções são sempre usadas porque facilita a mistura dos pedaços com sal marinho. Então, rale bem as ervas, quebrando as células das folhas e escapando os óleos essenciais. Devido à propriedade de atração de umidade do sal, ele literalmente absorve e preserva os aromas. Isso evita que os aromas evaporem. Quanto mais finas as folhas ou flores forem moídas, melhor o sal absorverá o sabor. Com este tipo de conservação, as ervas e o sal podem ser misturados na proporção de 1:1.

• Pique bem as ervas
• É melhor moê-los em um almofariz
• Misture com sal e guarde tudo para que os sabores se desenvolvam totalmente

ervas em conserva

As ervas são preservadas principalmente em vinagre ou óleo. Você pode preservar uma grande variedade de ervas juntas e criar misturas criativas. O azeite é frequentemente usado, especialmente para todas as ervas mediterrâneas. O óleo de girassol ou o óleo de colza são insípidos. Todas as ervas podem ser preservadas com eles. O alho é frequentemente adicionado às ervas. Pimentas também são populares. Se você usar vinagre para preservação, procure uma variedade sem sabor. Conservadas em vinagre ou óleo, as ervas podem ser mantidas quase indefinidamente, pelo menos se forem mantidas frescas e escuras. É importante que apenas qualidade impecável seja usada. As ervas são melhor secas um pouco para que a umidade escape e depois colocadas em uma jarra ou garrafa lacrada e protegida da luz. Em seguida, óleo ou vinagre é adicionado até que todas as partes estejam bem cobertas. Faz sentido mover o frasco um pouco todos os dias, ou seja, sacudi-lo levemente, pelo menos enquanto as ervas estiverem em infusão. No óleo, isso deve levar cerca de 4 semanas, no vinagre, 2 semanas são suficientes. Depois é filtrado.

• Alho selvagem e manjericão são ideais para decapagem em óleo, mas também alecrim, sálvia e segurelha.
• Tomilho, sálvia, alecrim, hortelã, erva-cidreira, louro, manjericão, endro, cerefólio e estragão combinam bem com vinagre.

Conclusão

As ervas podem ser preservadas de diferentes maneiras. Eles provam e funcionam melhor recém-colhidos, mas muitas vezes há um excedente e, em seguida, preservar é uma boa maneira de estocar para o inverno. O momento certo da colheita é importante. Além disso, as ervas devem ser processadas o mais rápido possível para que retenham o máximo possível de seu valioso óleo essencial. Nem todos os tipos de preservação são adequados para todas as ervas. Alguns congelam melhor, outros secam ou conservam melhor. Para descobrir quais ervas são adequadas para qual método, você pode experimentar um pouco. No entanto, as ervas não devem ser armazenadas por muito tempo. Com o tempo, a cor, a consistência, o sabor e os óleos essenciais mudam frequentemente.

Saiba mais sobre o cultivo de ervas