Recolher, preparar e secar cogumelos porcini

O clima quente e úmido no final do verão anuncia a temporada de cogumelos porcini para muitos amantes de cogumelos. Muitos estão agora em busca dos populares cogumelos comestíveis e removem certas áreas florestais de maneira quase profissional. No entanto, se você não estiver familiarizado com a caça de cogumelos, não apenas procurará em vão, mas também poderá pegar o cogumelo errado. Aqui podes saber o que deves ter em atenção quando procuras cogumelos e como podes preparar e conservar o nobre cogumelo!

Quando é a temporada de cogumelos porcini?

Em princípio, os cogumelos podem crescer durante todo o ano. No entanto, a melhor época para coletar e, portanto, a estação do cogumelo porcini é do final do verão ao outono - mais precisamente de julho a outubro. Mas este período por si só não é garantia de sucesso na caça ao cogumelo. Porque os catadores de cogumelos experientes sabem que o clima e a hora do dia também têm um impacto significativo na caça ao cogumelo. Se você deseja encontrar o maior número possível de cogumelos, preste atenção ao seguinte:

• Cogumelos adoram clima quente e úmido
• preferencialmente chuvoso alguns dias antes
• o mais cedo possível pela manhã
• É melhor estar na floresta ao nascer do sol

O que é necessário para colher cogumelos?

Se você quiser ir em busca dos populares cogumelos comestíveis, você deve primeiro se equipar para isso. Porque os cogumelos não devem ser apenas colhidos profissionalmente, mas também transportados posteriormente. Esta é a única maneira de garantir que os cogumelos cheguem em casa com segurança e possam ser processados ​​posteriormente sem problemas. Portanto, é aconselhável equipar-se com o seguinte para a caça ao cogumelo:

• cesto ou saco de pano
• não é saco plástico
• faca pequena ou canivete
• sapatos resistentes
• móvel
• conjunto de emergência
• Se necessário, leve consigo o livro de identificação

Onde crescem os cogumelos porcini?

O cogumelo nobre prefere crescer em florestas, tanto em florestas decíduas quanto em florestas de coníferas. Obviamente, isso resulta em uma área de pesquisa correspondentemente grande. No entanto, se você quiser encontrar o máximo possível de cogumelos porcini, precisará procurar em determinados lugares. Porque muitos fungos vivem em estreita simbiose com outras plantas, o que lhes dá mais minerais, por exemplo. O cogumelo nobre também tem vizinhos preferidos e não amados, para que os catadores de cogumelos possam pesquisar mais especificamente:

• comum em abetos
• e em solos arenosos
• em musgo ou urze
• não para bálsamo ou urtiga

Identifique o cogumelo porcini

O cogumelo porcini é relativamente conhecido, de modo que muitos amantes de cogumelos também podem reconhecê-lo visualmente. No entanto, mesmo os catadores de cogumelos experientes nem sempre podem identificá-lo à primeira vista. Porque às vezes diferentes tipos de cogumelos diferem apenas com base nas menores características, que são aparentes apenas à segunda vista. Se o cogumelo encontrado é realmente um cogumelo porcini, pode ser visto pelas seguintes características:

• Chapéu: 5-25 cm de largura
• branco em espécimes jovens, depois marrom claro a escuro
• Tubos: primeiro branco, depois verde-amarelado
• pode ser facilmente separado da carne do chapéu
• Haste: 7-15 cm de altura, 3-6 cm de espessura
• cinza-branco ou cinza-acastanhado
• Carne: branca e firme
• noz, sabor suave

Cuidado com a confusão!

Alguns tipos de cogumelos são muito parecidos com o cogumelo nobre, por isso é bem possível que sejam confundidos. Se um boleto de castanha acabar na cesta em vez do suposto cogumelo porcini, isso geralmente não é um problema. Porque o boleto da castanha também é um dos cogumelos comestíveis e pode ser consumido sem hesitação. Isso também pode ser visto diretamente ao cortar, porque o ponto de corte fica azulado.

No entanto, a situação é diferente com o boleto da bílis, que não só tem um sabor amargo, mas também não é comestível em grandes quantidades. A razão para isso é o ácido cianídrico que contém, que pode levar a problemas estomacais e intestinais. No entanto, o boleto da vesícula pode ser distinguido do cogumelo porcini por algumas características:

• marrom claro a escuro
• muito delicado
• O chapéu é esférico no início
• mais tarde abaulamento e carnuda
• teia reconhecível no caule

Quais cogumelos porcini escolher?

Se o cogumelo porcini for identificado como tal, isso não significa que também deva ser colhido. Porque tanto a localização quanto a idade e condição do cogumelo desempenham um papel importante. Idealmente, o cogumelo cresce em uma área arborizada, completamente intacto e de meia-idade. No entanto, se o cogumelo tiver as seguintes características, é melhor deixá-lo no lugar:

• cogumelos encharcados e congelados
• espécimes mofados
• especialmente os mais jovens: só pode ser determinado com dificuldade
• muito velho: são macios e esponjosos
• Cogumelos à beira da estrada: poluição por metais pesados

Escolha o boleto corretamente

Quem encontrou um cogumelo porcini não deve simplesmente arrancá-lo do chão com força. Isso pode danificar o fungo. No entanto, a forma como o cogumelo nobre é colhido depende de vários fatores:

• Cogumelos Porcini podem ser cortados
• de preferência logo abaixo da base do estilo
• Desparafusar o cogumelo também é possível
• batendo no buraco resultante depois

controle de qualidade

Antes que o porcini colhido vá parar na cesta, ele deve passar por um controle de qualidade. Isso garante que o fungo esteja realmente intacto e saudável. Para este fim, o fungo é primeiro limpo de resíduos de terra e depois verificado da seguinte forma:

• Verifique a esponja sob o chapéu
• idealmente é sólido e amarelado
• Remova a esponja marrom-esverdeada
• da mesma forma se for facilmente deprimido
• Corte generosamente quaisquer vestígios de alimentação
• Fatie o cogumelo no sentido do comprimento
• verifique se há larvas e outras pragas

Quantos cogumelos porcini colher?

Basicamente, é aconselhável colher cogumelos apenas em quantidades que possam ser consumidas logo após a colheita. Porque eles não são adequados para frescor a longo prazo. Além disso, o valor permitido é regulamentado por lei e até controlado em locais! Qualquer pessoa que tenha descoberto um grande número de cogumelos comestíveis populares não deve, portanto, colhê-los todos de uma vez. Porque as seguintes diretrizes se aplicam por lei:

• 2 quilos de cogumelos porcini são permitidos por dia e por pessoa
• Um grupo de 4 pessoas pode, portanto, colher no máximo 8 quilos

transporte

Idealmente, os cogumelos porcini são colocados em uma cesta ou saco de pano durante a coleta. É importante que os cogumelos sejam armazenados em local arejado e fresco. Caso contrário, pode acontecer que estraguem em muito pouco tempo. Para garantir que os cogumelos sobrevivam à viagem de volta com segurança, o seguinte deve ser observado:

• não guarde no carro superaquecido
• manter o mais fresco possível
• chegar em casa o mais rápido possível

Cogumelo porcini limpo

Idealmente, os cogumelos são livres de sujeira grossa e limpos imediatamente quando são colhidos. No entanto, não é um problema se eles forem limpos apenas em casa. Porque os cogumelos devem ser limpos de qualquer maneira antes de irem para a panela ou freezer. Para limpá-los, proceda da seguinte forma:

• Corte os resíduos de musgo e o solo da floresta no final do corte
• remova quaisquer agulhas
• Cortar áreas danificadas e sinais de desgaste
• Limpe os resíduos com uma toalha de cozinha
• Corte os cogumelos ao meio no sentido do comprimento e verifique se há larvas ou vermes

Preparar cogumelos porcini

Os cogumelos comestíveis podem ser processados ​​em uma grande variedade de pratos, como simplesmente fritar. Em combinação com algumas ervas e cubos de bacon frito, pode-se criar um prato saboroso que também é adequado para iniciantes. Se quiser fritar, precisará de cerca de 400 gramas de cogumelos porcini firmes, algumas folhas de salsa, ervas frescas e um pouco de manteiga. O tempero é opcional, mas temperar com sal e pimenta geralmente é suficiente. Os cogumelos comestíveis são preparados da seguinte forma:

• Corte os cogumelos em fatias de 0,5 cm de espessura
• Aqueça o óleo na panela
• Espalhe fatias de cogumelos nele
• Frite por cerca de 2 minutos em fogo médio
• Tempere com sal e pimenta
• Junte a manteiga
• Polvilhe salsinha por cima
• Adicione ervas frescas se necessário

cogumelos porcini secos

Os cogumelos comestíveis não são adequados para serem mantidos frescos por muito tempo, mas podem ser secos sem problemas. Como resultado, eles não apenas duram mais, mas também têm um sabor mais intenso. Existem diferentes maneiras de secar os cogumelos comestíveis. Por um lado, podem ser secos no forno a cerca de 40 graus. É importante garantir que o forno não esteja completamente fechado. É melhor enfiar uma colher de pau na porta para que fique ligeiramente entreaberta. Como alternativa ao forno, a secagem ao ar livre também é uma opção:

• Os cogumelos não devem estar molhados - risco de bolor
• Portanto, não lave os cogumelos antes!
• em seguida, corte em fatias com cerca de 3 mm de espessura
• de preferência com um fatiador de ovos
• Espalhe pedaços de cogumelos na bandeja ou gaze
• não deve tocar
• de preferência tempo seco e quente
• local sombreado é ideal

Congele cogumelos porcini

Uma alternativa à secagem é congelar os cogumelos. O prático aqui é que tanto os cogumelos frescos quanto os cozidos podem ser congelados. Estes últimos são simplesmente colocados em um recipiente seguro para freezer e depois colocados no freezer. A situação é diferente com cogumelos frescos, porque eles devem primeiro ser preparados:

• cogumelos limpos
• Coloque em água fervente por 2-3 minutos
• em seguida, adicione um pouco de suco de limão
• previne a descoloração

durabilidade e armazenamento

Após a colheita, os cogumelos comestíveis podem ser facilmente armazenados na geladeira por alguns dias. Para fazer isso, eles são colocados em um recipiente permeável ao ar e colocados no compartimento de vegetais. Se os cogumelos forem congelados, eles duram até seis meses. Os cogumelos porcini secos, por outro lado, podem ser apreciados por mais tempo, desde que armazenados adequadamente. Porque aqui o seguinte deve ser observado:

• recipiente fechado
• idealmente um vaso escurecido
• local escuro e seco

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