As nozes de faia são venenosas ou comestíveis?

Para muitas pessoas, encontrar, abrir e comer nozes de faia fazem parte de um passeio na floresta, assim como o farfalhar das folhas e o jogo de luz e sombra. No entanto, é repetidamente apontado que as sementes da faia comum são venenosas. Para todos que gostam de apreciar o aroma de noz das nozes de faia, a questão agora é saber se você deve manter suas mãos longe disso no futuro. A seguir, explicamos o quão tóxica é a noz de faia e o que deve ser considerado ao ingeri-la.

Tóxico ou não?

A questão de saber se as nozes de faia são questionáveis ​​deve ser respondida com um claro "sim". Porque, de facto, a castanha de faia contém, antes de mais, um elevado teor de ácido oxálico

. Embora essa substância, que também é encontrada em várias outras plantas úteis, não seja crítica a princípio, ela pode em caso de ingestão excessiva ou perturbação do equilíbrio de oxalato no corpo humano rapidamente nos rins depósito. Lá pode levar às seguintes queixas:

• cascalho de rim
• Pedras nos rins
• Outras doenças renais até insuficiência renal

Além disso, existem outras substâncias na castanha de faia crua que levam à sua classificação oficial como levemente tóxica:

alcaloides

Os alcalóides incluem uma variedade de substâncias diferentes, cada uma das quais pode ter seus próprios efeitos. O que todos eles têm em comum, no entanto, é que eles influenciam o organismo humano e podem, portanto, contribuir para os sintomas de Fagin descritos abaixo.

trimetilamina

Esta substância é derivada do nome latino de faia "Fagu" também conhecido como Fagin. Em doses que podem ocorrer com o consumo intensivo de castanha de faia, as possíveis consequências são:

• irritação dos olhos
• Comprometimento dos órgãos respiratórios na forma de tosse e irritação da garganta e faringe
• náusea
• Vomitar

Que quantidade é tóxica?

Como sempre, vale aqui o ditado popular "A dose faz o veneno". Se nozes de faia são comidas aqui e ali durante uma caminhada na floresta, certamente não há consequências a temer. Mesmo com crianças, quase não há perigo aqui. Somente quando as nozes de faia são especificamente coletadas e consumidas em grandes quantidades, deve-se prestar atenção consciente a possíveis sintomas e, se necessário, abster-se de mais consumo.

Possíveis soluções

A grande vantagem das toxinas contidas nas castanhas de faia é que elas são decompostas pelo efeito do calor ou convertidas em substâncias não críticas. Isso se aplica ao ácido oxálico, bem como ao fagin e a vários alcalóides. Embora você raramente tenha o constrangimento de cozinhar nozes de faia, assá-las pode grãos semelhantes a nozes podem ser uma alternativa real que elimina toxinas enquanto aprimora o sabor intensificar:

• Mantenha a temperatura de torrefação baixa, pois os óleos contidos em aprox. 70 graus Celsius queimam e ficam amargos
• Planeje o tempo de torrefação de forma que todas as sementes sejam continuamente aquecidas a pelo menos 50 graus Celsius, caso contrário, as toxinas não serão decompostas
• Devido ao pequeno tamanho, monitore constantemente os grãos durante o processo de torrefação para evitar que queimem
• Devido ao alto teor de óleo dos grãos, nenhuma adição separada de óleo ou gordura é necessária

Quando as nozes de faia são realmente venenosas

Existe um caso especial em que a noz de faia realmente parece ser mais do que levemente venenosa. Como as nozes de faia caem da árvore quando estão maduras e, portanto, geralmente são coletadas do solo, o risco de infestação de fungos é relativamente alto. Uma infestação óbvia é bastante acrítica. Pode ser problemático se o mofo já estiver presente, mas ainda não estiver claramente visível. Se as nozes de faia forem consumidas em grande número nesta fase da infestação, os idosos e as crianças em particular podem sofrer muito com as toxinas do mofo.

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