Misture ervas de Provence você mesmo

O termo "ervas da Provença" não é protegido, qualquer mistura de especiarias pode ser chamada assim, e de longe nem todas as ervas ou misturas que são comercializadas realmente vêm do Provença. Originalmente, o termo significava uma mistura de especiarias que crescem selvagens na Provença - mas quem coleta ervas selvagens no sul da França hoje em dia? Você não precisa fazer isso, porque as ervas da Provença há muito crescem em jardins alemães, em varandas e parapeitos de janelas.

Mistura de ervas diferentes

A mistura básica na verdade consiste em tomilho, alecrim e orégano, manjerona e segurelha. No entanto, você pode adicionar outros ingredientes, se quiser. Manjericão ou estragão são frequentemente usados, e erva-doce, cerefólio, louro, anis, salsa e sálvia também são encontrados. Folhas ou flores de lavanda são frequentemente incluídas em misturas prontas - isso é muito saboroso, mas não tem nada a ver com a mistura real de ervas da Provença. A mistura de ervas é basicamente muito aromática e tem um cheiro tão intenso quanto o sabor. Ervas frescas estão disponíveis comercialmente como uma mistura, mas ervas secas e óleo de tempero e vinagre também estão disponíveis.

Use ervas frescas

As ervas que são cortadas pela manhã logo após o nascer do sol são as melhores. Durante a noite as plantas descansam, regeneram-se, e de manhã o sol ainda não tem força para tirar a água das folhas. Folhas frescas e crocantes são obtidas antes que o sol desenvolva muita força pela manhã. A planta inteira nunca é usada: as folhas são arrancadas do tomilho, orégano, manjerona e segurelha, e as agulhas do alecrim. Não importa se um pouco do talo fica no meio quando você corta as ervas limpas, também é comestível. No entanto, o caule é amargo e não tão aromático quanto as folhas.

Armazenar seco

Ervas frescas nunca são secas ao sol direto, mas em um local arejado e com sombra. Para fazer isso, alguns ramos das ervas são cortados o mais próximo possível da base e amarrados frouxamente. Pendure esses pacotes de cabeça para baixo em um local arejado e fresco, longe da luz solar direta. Como exatamente a proporção de mistura acaba é uma questão de gosto. Alguns preferem misturas de ervas nas quais domina o sabor picante, outros gostam do frescor do alecrim ou do tempero do tomilho. Se você não faz isso com frequência, pode experimentar diferentes feixes de ervas. Os pacotes são fáceis de armazenar e processar se uma porção for combinada de cada vez, que é usada em uma refeição. Se as ervas estiverem tão secas que as folhas se esfarelam entre os dedos ao tocá-las, elas podem ser embaladas para reter o aroma e armazenadas em local fresco e escuro. Frascos e sacolas de plástico não são bons para armazenar ervas porque o aroma é transferido para a embalagem.

Faça o seu próprio vinagre aromatizado

O vinagre picante é um vinagre aromatizado com ervas e armazenado por muito tempo. Para fazer isso, os ramos de ervas são completamente cobertos com vinagre, a garrafa de vinagre é hermeticamente fechada e deixada por várias semanas. Depois disso, as ervas devem ser retiradas antes de usar o vinagre. Tomilho, alecrim, orégano, manjerona e raminhos salgados são cortados e limpos para o tempero do vinagre Herbs de Provence. Os ramos são colocados em uma garrafa de vinagre e a garrafa é lacrada e guardada. Deve haver pelo menos um raminho de cada tipo de erva na garrafa, dependendo da intensidade de sabor desejada e do tamanho da garrafa de vinagre, pode-se usar mais. Tem que ser um vinagre neutro de cor clara, vinagres pré-temperados e vinagres de frutas e similares tenham um um sabor próprio tão forte que as ervas não provam ou o sabor é falsificado torna-se.

Antes do uso, as ervas são retiradas do vinagre, que pode precisar ser filtrado. E é completamente normal que a cor não seja a mesma de antes do armazenamento - junto com os aromas das ervas, os componentes corantes também migraram para o vinagre. Ervas frescas são sempre usadas para produzir vinagre de tempero, pois as folhas secas já não têm aroma suficiente.

Faça seu próprio óleo de especiarias

Essencialmente, o óleo de especiarias é feito da mesma forma que o vinagre. Pelo menos um ramo de cada erva é limpo e seco em uma garrafa de neutro Óleo vegetal pendurado, a garrafa é selada e armazenada em local fresco e escuro por várias semanas armazenado. Antes do uso, as ervas são retiradas da garrafa e o óleo é filtrado, se necessário. É completamente normal que agora tenha uma cor diferente de antes do armazenamento, porque os aromas e óleos essenciais das ervas também liberaram componentes corantes do óleo. Um óleo neutro, como óleo de girassol, óleo de milho ou óleo de colza, é ideal para a produção de óleo de tempero porque esses óleos não têm sabor forte. Óleos fortemente aromáticos, como azeite ou óleo de noz, são extremamente inadequados. Ervas frescas são sempre usadas para a produção de óleo de especiarias.

Óleo de especiarias estragado

Se as ervas não foram secas adequadamente antes da decapagem ou foram contaminadas de alguma forma, as bactérias podem se multiplicar no óleo, que geralmente secretam substâncias tóxicas. Você pode dizer pelo fato de que o óleo borbulha, espuma e a garrafa está sob pressão ou assobia quando você a abre. Em nenhuma circunstância este óleo deve ser usado novamente!

usar

Ervas de Provence podem ser usadas frescas para peixe e carne, legumes, saladas, pizza, pão, massas e muito mais. As ervas frescas têm um sabor intenso, são dosadas com mais cuidado do que as ervas secas. A mistura de especiarias secas é usada da mesma forma, apenas em doses mais altas. O vinagre de tempero não pode ser usado na hora de cozinhar, é mais para a marinada. Os vegetais são conservados nele, mas a carne e o peixe também podem ser acidificados antes de serem usados. O vinagre é usado para todos os tipos de saladas, e pode ser cuidadosamente dosado como tempero para vegetais e pratos de carne.

perguntas frequentes

Vale a pena conhecer as ervas de Provence

As "Ervas da Provença" nas várias misturas são:

• Manjericão,
• saboroso,
• Cerefólio,
• Lavanda,
• Funcho,
• Estragão,
• Louro,
• levístico,
• Manjerona,
• Orégano,
• Alecrim,
• Tomilho,
• zimbro
• e alho.

usar

As ervas da Provença podem ser usadas para decorar saladas e realçar o sabor de vários pratos, como aves e sopas. Ervas de Provence também podem ser compradas como molho. A mistura de ervas é muito boa para o estômago e, graças aos seus óleos essenciais, também ajuda na digestão.

Cresça você mesmo

• Todas as ervas mencionadas podem ser compradas comercialmente como sementes e cultivadas no jardim.
• Só pode ser difícil no inverno, alguns toleram pouca ou nenhuma geada.
• Os plantadores disponíveis comercialmente com uma mistura de sementes pronta são adequados para o peitoril da janela.
• Na varanda ou terraço, você pode cultivar as ervas em floreiras ou jardineiras.
• Você mesmo pode semear ou obter plantas prontas e plantá-las.

Cultivar ervas no jardim também não é um problema. Uma espiral de ervas é particularmente adequada, pois nela você pode oferecer às plantas diferentes habitats, dependendo de suas necessidades. Ervas que gostam de secar são plantadas para cima em direção ao topo. Aqueles com necessidades normais vão no meio e aqueles que precisam de mais umidade vão na parte inferior. Essa espiral de ervas pode chamar a atenção no jardim.

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