Congelar ruibarbo: conservar cru e cozido

Frutado, agradavelmente azedo e saudável - o ruibarbo é um dos produtos vegetais mais populares em nossas latitudes; como base para sobremesas como compotas ou bolos, confere a cada prato um toque frutado-azedo e ao mesmo tempo impressiona pela sua consistência agradavelmente fibrosa. Cultivado em um local abrigado no jardim, o ruibarbo pode facilmente brotar e depois transbordar; então todos os palitos que não podem mais ser comidos frescos devem ser preservados. Várias opções estão disponíveis para isso.

Preservar ruibarbo - possibilidades

Se quiser desfrutar do seu ruibarbo durante todo o ano, tem de conservar os vegetais. Isso funciona com os seguintes métodos:

• Congelar
• conserva (como compota)
• processe em geléia

Note-se que já existem restrições ao uso dos dois últimos métodos; quem quiser deixar em aberto todas as opções de preparo, opte pelo congelamento como método de conservação.

Preparação: Limpe, descasque e escalde o ruibarbo

Antes que o ruibarbo possa ser preservado, os talos devem ser preparados. Para fazer isso, primeiro remova todas as folhas e manchas secas e, em seguida, enxágue bem os talos vermelhos em água corrente. Após a drenagem, as pontas duras são cortadas generosamente. Se o ruibarbo precisa ser descascado depois depende de sua textura.

Existem também variedades com uma camada externa particularmente macia; com estes, o peeling adicional não é necessário. Todas as outras variedades são descascadas da seguinte forma:

• colocar na superfície cortada
• Pegar fibras com dois dedos
• depois descasque no sentido do comprimento

Se não quiser que o ruibarbo adquira uma tonalidade marrom-acinzentada durante o processamento posterior, escalde os talos após o descascamento; então os vegetais manterão sua bela cor vermelha. Para isso, coloque o ruibarbo em água fervente por cerca de um minuto com a ajuda de uma peneira e logo em seguida enxágue os pedaços com água fria. Os vegetais são branqueados principalmente quando o congelamento é o método preferido de preservação.

Congelar ruibarbo

Basicamente, o congelamento do ruibarbo é feito depois de cortar os talos em pedaços pequenos. Provou-se útil pré-congelar o ruibarbo primeiro:

• Primeiro congele os pedaços de ruibarbo espalhados um ao lado do outro
• uma assadeira, bandeja ou tábua de corte é adequada para colocar
• As peças não devem se tocar
• o tempo de congelamento é de duas a três horas

A escolha desse método garante que as peças individuais não congelem e grudem umas nas outras. Você pode repartir o ruibarbo muito melhor depois. Os pedaços de ruibarbo podem então ser colocados em sacos de congelação ou latas. Sacos de freezer são melhor selados com um forro ou selados a vácuo. Tal como acontece com todos os alimentos congelados, aqui também se aplica o seguinte: quanto menos ar chegar aos palitos, mais tempo dura o sabor. Além disso, o risco de queimadura do congelador é significativamente reduzido. O ruibarbo ficará no freezer por até um ano dessa maneira. Quando descongeladas, as peças geralmente ficam um pouco moles; no entanto, isso não diz nada sobre a qualidade dos pólos.
Outra forma de conservar no gelo é o método do banho de suco:

• Escolha sucos com baixo teor de ácido
• suco de uva ou suco de pêssego são adequados
• Despeje o suco sobre as peças preparadas
• coloque em um saquinho e leve ao congelador
• Descongele no microondas para processar

Com este método, o açúcar confere aos vegetais um sabor muito próprio e aromático e também os protege do ressecamento.

Preserve o ruibarbo fervendo-o

Antes de conservar, é aconselhável escolher bem a variedade de ruibarbo; Dependendo se você usar palitos verdes ou vermelhos, diferentes nuances de sabor são esperadas. Enquanto os talos verdes são muito ácidos, o ruibarbo vermelho tem um sabor doce; As variedades com pele e polpa vermelhas são particularmente suaves. Os gourmets costumam provar uma nota de framboesa aqui.

Depois de selecionar um tipo adequado de ruibarbo, os utensílios necessários podem ser fornecidos. Para a conserva é preciso uma panela grande, água, açúcar ou adoçante, além dos legumes e potes de geleia com tampa de rosca. Ao cozinhar, os seguintes aspectos devem ser considerados:

• A proporção deve ser de 3:1:0,5 (ruibarbo: água: açúcar).
• para um sabor mais intenso, também pode prescindir completamente da água
• Adicione o açúcar ao ruibarbo picado
• Deixe a mistura em infusão por meia hora

Se quiser economizar calorias, use adoçantes em vez de açúcar; Ruibarbo também pode ser adoçado com Stevia. Suco de limão, casca de laranja ou vagem de baunilha raspada também são adequados para refinar a compota; dão à sobremesa um toque muito próprio. Depois de preferido, o ruibarbo é fervido; a massa é deixada a ferver até que a compota atinja a consistência desejada. Transfira para os potes de geléia preparados enquanto a massa ainda estiver quente; então é derramado e cuidadosamente selado. Em seguida, é necessário colocar os copos em banho-maria por mais um quarto de hora. Como alternativa, também é possível virar os frascos de cabeça para baixo após o enchimento para uma preservação ideal.

Preservado desta forma, o ruibarbo dura vários meses. Não é necessário resfriar adicionalmente os copos; a compota é guardada na despensa. Apenas os frascos abertos devem ser mantidos frescos.

O processamento da compota é muito variado: a massa agridoce é tradicionalmente servida com sobremesas como pudim ou bolo; mas também pratos salgados, como o peito de pato, podem ser refinados com a compota.

Preservação de ruibarbo como uma geléia

Finalmente, um excesso de ruibarbo também pode ser transformado em geléia saborosa. No entanto, como é basicamente um vegetal bastante azedo, provou ser útil combinar o ruibarbo com uma fruta doce, como morangos. Essa geléia pode ser feita de maneira bastante simples:

1. Lave e pique grosseiramente os morangos e o ruibarbo
2. pedaços de suco
3. Misture o suco com o açúcar de preservação
4. Deixe a mistura ferver e cozinhe, mexendo, por 4 minutos
5. Por fim, despeje em potes de geléia e feche bem

As respectivas quantidades dos ingredientes individuais podem variar dependendo da receita pessoal. Seja como geléia, compota ou congelado - o ruibarbo pode ser usado de várias maneiras. E quem conserva os seus vegetais preferidos da melhor forma pode desfrutar do sabor frutado e azedo dos saborosos palitos durante todo o ano.

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