Às vezes a colheita dos cogumelos cai assim exuberanteque a secagem é o método que economiza espaço para preservá-los. Para isso, os cogumelos devem ser devidamente preparados para que não fiquem bolorentos durante a secagem.
Ao ponto
- Antes de secar, limpe os cogumelos e corte-os em pedaços ou fatias menores
- A maneira mais rápida de secar é no forno ou desidratador
- Vire os cogumelos regularmente ao secar ao ar
- A liofilização é o método mais suave
- em aprox. Secar a 70°C
Índice
- Prepare cogumelos
- Secando cogumelos no forno
- Cogumelos secos ao ar
- Cogumelos secos no desidratador
- Liofilização
- Métodos de secagem inadequados
- perguntas frequentes
Prepare cogumelos
Para que você Cogumelos Para secar, devem ser limpos de sujeira e verificados quanto a vermes.
Limpe os cogumelos adequadamente:
- Remova a sujeira solta com uma escova pequena e média
- Use uma faca pequena para raspar cuidadosamente qualquer sujeira sólida
- Corte os locais de alimentação
Nunca use água para limpar. Se os cogumelos estiverem úmidos na superfície, você pode secá-los cuidadosamente com um papel toalha. Se os cogumelos estiverem muito úmidos, existe um grande risco de começarem a mofar.
Uma escova de cerdas é ideal para limpeza. As cerdas são firmes e tem a largura ideal para que você alcance facilmente todas as áreas, mesmo com cogumelos pequenos.
Em seguida, corte os cogumelos limpos em rodelas ou pedaços pequenos. Pedaços pequenos são ideais se você deseja transformar os cogumelos diretamente em pó, porque eles secam mais rápido. Você deve fazer fatias se quiser reidratar os cogumelos mais tarde. Seja em Fungos esponja A esponja também deve ser retirada, as opiniões divergem. Para exemplares mais antigos, é sempre aconselhável retirar a esponja, pois ali já podem estar aninhados vermes.
Secando cogumelos no forno
O primeiro método é a secagem no forno, que qualquer pessoa pode fazer facilmente em casa. A secagem funciona com aparelhos com circulação de ar e também com calor superior e inferior. Porém, com a circulação de ar é muito mais rápido.
Instruções para secar no forno:
- Forre a assadeira com papel manteiga
- Espalhe os cogumelos por cima em uma camada fina
- Defina o forno para 50 a 70 °C
- Deixe a porta ligeiramente aberta (aperte a colher de sopa)
- Vire os cogumelos a cada 1 a 2 horas
Com aquecimento superior/inferior você pode aumentar a temperatura em aprox. Aumente 10°C. Para obter um resultado mais uniforme, você também deve virar os cogumelos com mais frequência.
Cogumelos secos ao ar
A secagem ao ar economiza energia. Os cogumelos podem ser deixados ao sol, o que significa que secam mais rapidamente.
Instruções de secagem ao ar:
- Espalhe os cogumelos uniformemente sobre uma gradinha
- Coloque o rack ao sol ou sombra parcial
- Certifique-se de que haja ventilação suficiente por baixo
- Vire os cogumelos pelo menos diariamente até secar completamente
Cogumelos secos no desidratador
Se você tiver um desidratador automático, poderá secar facilmente os cogumelos nele.
Instruções para secar no desidratador:
- Espalhe os cogumelos em uma camada fina
- Defina a máquina para um máximo de 70 °C
- Camadas alternativas para um resultado mais uniforme
Tal como acontece com a secagem na grelha, os cogumelos também podem grudar no fundo do desidratador. Você pode evitar isso forrando as bases com papel manteiga. No entanto, certifique-se de que o ar ainda possa circular bem para que os cogumelos sequem uniformemente e o aparelho não sobreaqueça.
Liofilização
A liofilização só é possível com um dispositivo adequado. Os custos de investimento são elevados, mas valem a pena se os alimentos forem frequentemente secos para conservação. A vantagem da liofilização é que o aroma é retido muito melhor. Isso significa que os cogumelos podem ser armazenados por mais tempo e ficam visualmente mais bonitos.
Métodos de secagem inadequados
Nem todos os métodos são adequados para secagem. Muitas vezes as pessoas tentam poupar dinheiro nos cantos errados e os cogumelos são, por exemplo, colocados em tabuleiros no painel dos carros. O interior dos veículos pode aquecer bem mais de 80 °C se for deixado ao sol durante muito tempo, o que seria demasiado quente para os fungos. Além disso, a carga bacteriana no interior dos veículos é elevada e os fungos podem ser contaminados pelo aumento da humidade no veículo.
A secagem de cogumelos em fios só é adequada até certo ponto. Os cogumelos ou Pedaços de cogumelos enfiados em fios e pendurados. A desvantagem aqui é o fio, que pode absorver umidade. Os cogumelos ao redor do fio geralmente demoram mais para secar. Eles também podem se enrolar ou dobre, fazendo com que os pedaços ou fatias não sequem uniformemente. Isso significa que podem passar rapidamente despercebidas peças que não estão completamente secas e que mais tarde começarão a mofar em recipientes de armazenamento.
perguntas frequentes
Sim, alguns cogumelos podem ficar duros ou ter pouco sabor quando secos. Por exemplo, eles não são adequados para secar Cantarelos, que ficam mais bem conservados congelados. A secagem também não é um método adequado de preservação para Egerlings, irrigantes ou gorros cinzentos.
Sim, cogumelos secos podem ser de mariposas de comida ser afetado. Portanto, você deve armazenar os cogumelos secos em recipientes herméticos ou selá-los a vácuo em porções. Ao embalar em porções, você tem a vantagem de que, se houver uma praga de armazenamento na embalagem, apenas uma embalagem será infectada e não todo o suprimento de cogumelos.
Se os cogumelos forem secos e armazenados corretamente, durarão para sempre. Pode acontecer que depois de um tempo eles não pareçam tão bons, mas o sabor permanece o mesmo. Se necessário, você pode secar os cogumelos em pedaços e transformá-los em pó mais tarde, se eles não parecerem mais tão atraentes.