A época do outono é a época dos cogumelos. Uma especialidade é o Krause Glucke. Os corpos frutíferos apresentam um formato incomum. Eles lembram o formato de uma esponja de banho. Diremos quando e onde você poderá encontrar a galinha Krause.
Ao ponto
- Galinha mãe Krause também conhecida como galinha gorda ou cavanhaque encaracolado
- O corpo frutífero consiste em incontáveis ramos planos e emaranhados com bordas onduladas e encaracoladas
- bom cogumelo comestível
- Cresce em florestas de coníferas como parasita de raízes e troncos de pinheiros
- de julho a novembro, às vezes também em dezembro
Índice
- Reconheça a mãe galinha cacheada
- Encontre mãe galinha encaracolada
- Um bom cogumelo comestível
- preparação
- perguntas frequentes
Reconheça a mãe galinha cacheada
O Mãe galinha Krause (Sparassis crispa), também conhecida como galinha gorda ou barba de cabra Krauser, tem um corpo frutífero um tanto especial. Sua aparência tem o formato de uma esponja de banho, às vezes também pode se assemelhar a uma
couve-flor lembrar. O corpo frutífero semicircular consiste em uma rede ricamente ramificada de ramos planos, ondulados e semelhantes a folhas, com extremidades lobadas ou onduladas.
Outras características de identificação são:
| corpos frutíferos | Carne |
|---|---|
| – base em forma de talo – termina em uma haste curta e pouco visível – Diâmetro 10 a 40 cm – Ramos de cor branca suja a amarelada – Termina um pouco mais leve – Caule branco a amarelo claro – alguns com descoloração avermelhada ou marrom – branco na base e polpa grossa – consiste em vários talos |
– consistência elástica e emborrachada – ligeiramente quebradiço – Caule fibroso – Aroma agradavelmente picante – sabor de nozes |
Dica: A galinha gorda pode ser rapidamente confundida com a galinha mãe de folhas largas (Sparassis brevipes), que também é comestível. Porém, com um diâmetro superior a 50 cm, é maior que a galinha mãe crespa e só cresce sob os carvalhos.
Encontre mãe galinha encaracolada
A galinha mãe enrolada é bastante comum. Ela é marcante Moradores das árvores e encontrado apenas em florestas de coníferas. A Galinha Gorda se instala lá coníferas, ao pé dos troncos ou tocos. O fungo prefere viver como parasita nas raízes e troncos de árvores velhas Pinheiros, principalmente o pinheiro silvestre (Pinus sylvestris). Mas você também pode ativá-loAbetos vermelhos e abetos encontrar.
Fonte: Andreas Kunze, Sparassis crispa 2015-11-14, Editado por Plantopédia, CC BY-SA 3.0
Vale lembrar onde é encontrada a Galinha Krausen, pois os corpos frutíferos aparecem no mesmo local há anos. Embora a barba encaracolada da cabra seja um cogumelo de outono absoluto, os corpos frutíferos às vezes aparecem já em julho. No entanto, a temporada principal é de setembro a novembro, às vezes até dezembro.
Um aviso: Coletar e só coma a galinha Krause se puder identificá-la claramente. Em caso de dúvida, um consultor de cogumelos pode ajudar.
Um bom cogumelo comestível
A galinha gorda é um cogumelo comestível saboroso. No entanto, isso se aplica apenas a espécimes jovens. Esses corpos de frutos frescos e amarelos claros são muito populares entre os colhedores de cogumelos devido ao seu aroma agradavelmente aromático, picante e sabor de nozes. Os espécimes mais velhos tornam-se duros, amargos e indigestos com o tempo. Galinhas crespas comestíveis são fáceis de reconhecer pelo seu aroma aromático.
Um aviso: É melhor deixar uma galinha gorda que exala um cheiro desagradável.
preparação
Antes de começar a prepará-lo, o cogumelo deve ser limpo. Pode ser um pouco difícil remover completamente as pequenas criaturas que vivem nas cavidades da mãe galinha enrolada. O corpo do fruto não deve ser pressionado com muita força, pois é facilmente quebradiço. A melhor maneira de proceder é a seguinte:
- Limpe os galhos cuidadosamente com uma escova
- Se necessário, mergulhe os corpos dos frutos brevemente em água fervente
- depois enxágue bem em água corrente
- Outra opção: cortar os corpos dos frutos em rodelas de 2 a 3 cm de espessura
- em seguida, coloque na água para limpar
Após uma limpeza completa, o Krause Glucke pode ser processado posteriormente. O processamento pode ser feito de diferentes maneiras:
- em sopas e molhos
- frito em óleo, refogado, assado ou
- Frite com bacon e ovo
- Frite fatias grandes empanadas como schnitzel
- em pratos mistos de cogumelos ou
- como acompanhamento de pratos de carne
- seco em molhos para pratos de massa
A galinha gorda deve ser cozida ou frita em pratos por pelo menos 10 a 15 minutos.
Dica: O pedúnculo deve ser retirado durante o preparo. Para muitas pessoas é intolerável e pode causar náuseas, vômitos, além de problemas estomacais e intestinais. É melhor deixá-lo em pé durante a colheita, pois isso permitirá que a mãe galinha crespo volte a crescer.
perguntas frequentes
Antes de a galinha gorda ser armazenada, ela deve ser bem limpa. O armazenamento deve ser legal. O compartimento de vegetais da geladeira com temperatura entre 8 e 9 graus é o mais adequado para isso. O cogumelo dura cerca de uma semana. Mas por favor não embale em um recipiente de plástico. A condensação ocorre aqui e a Krause Hen estraga mais rapidamente. O cogumelo é simplesmente embrulhado em um pano de prato seco ou de algodão.
O cogumelo congela bem e também pode ser seco. O bom é que mantém o sabor. Para congelar, o Krause Glucke é cortado em pedaços e depois escaldado em água fervente com sal por dois minutos. Após a secagem, coloque em recipientes congeladores e congele a -18 °C. O cogumelo dura de quatro a cinco meses. A secagem ocorre em estufa a 50 °C. O cogumelo fica seco quando se quebra facilmente, quase quebradiço.
A galinha gorda pode ser rapidamente confundida com alguns fungos de coral (Ramaria). Existem várias espécies venenosas aqui. No entanto, os cogumelos coral são menores que a galinha crespa e possuem elementos redondos e não semelhantes a folhas. Estes incluem o coral dor de barriga (Ramaria mairei), o coral tricolor (Ramaria formosa) e o coral não comestível Coral marrom esfumaçado (Ramaria fumigata), também confundido com o esquilo não comestível (Polyporus umbellatus) é possível.
