Os cogumelos ostra disponíveis nos supermercados costumam ter uma cobertura branca que lembra mofo. Leia aqui porque você ainda pode comer os saborosos cogumelos sem hesitação e quando eles não podem mais ser usados.
Ao ponto
- O micélio do cogumelo forma penugem branca semelhante a mofo
- não mofo, mas parte do corpo frutífero
- é inofensivo e pode ser comido
- Requisito: cogumelo ostra ainda está bom
- corpo de fruta brilhante e firme indica boa qualidade
Índice
- Micélio de cogumelo seguro
- Quando os cogumelos ostra ainda são bons?
- Quando os cogumelos ostra são ruins?
- perguntas frequentes
Micélio de cogumelo seguro
Você já viu no supermercado um pacote de cogumelos ostra com uma penugem branca que lembra mofo e por isso deixou os cogumelos para trás? Isto não foi necessário porque esses fios são o chamado micélio. Por trás disso não há nada além da própria rede fúngica, que normalmente não é visível, e nem mofo. O facto de a penugem poder ser vista na tampa e no caule dos cogumelos ostra (Pleurotus ostreatus) é típico do género cogumelo ostra. O micélio faz parte do corpo frutífero do cogumelo e também pode ser consumido sem hesitação.
Um aviso: Quase todos os cogumelos do gênero Seitlinge são considerados comestíveis. Além dos cogumelos ostra, também inclui: Cogumelos ostra rei, que também são cogumelos comestíveis muito saborosos.
Quando os cogumelos ostra ainda são bons?
Se ainda não tiver certeza se ainda pode comer cogumelos ostra cobertos de penugem, preste atenção a estas características de qualidade:
- polpa firme e branca no caule
- chapéu acastanhado inclinado para baixo com polpa firme
- brilhante, sólido ripas
- cheiro levemente picante e agradável
Se as características mencionadas se aplicarem, o cogumelo ostra ainda é bom e pode ser consumido sem problemas - claro que só cozinhado, porque cru este cogumelo tem um sabor bastante amargo e também é difícil de comer Estômago. A proteína do cogumelo é mais fácil de digerir quando aquecida.
Dica: Em hipótese alguma se deve jogar fora o caule do cogumelo ostra, pois é tão saboroso quanto a tampa! O melhor é cortar os cogumelos em pedaços pequenos e fritá-los em um pouco de manteiga. Com Salsinha e creme, eles têm um sabor delicioso.
Quando os cogumelos ostra são ruins?
No entanto, é melhor descartar cogumelos ostra que apresentem uma ou mais das seguintes características:
- ripas descoloridas, pegajosas, gordurosas ou enlameadas
- Polpa escura e marrom-amarelada no gorro e no caule
- pontos macios e moles
- colorido ou escuro
- cheiro desagradável
Nestes casos, cortar já não ajuda, porque os cogumelos ostra podres desenvolvem substâncias tóxicas que podem causar dores de estômago depois de comê-los. Portanto, certifique-se de preparar os cogumelos o mais frescos possível e não armazená-los por muito tempo.
Dica: Como o micélio do cogumelo ostra é muito robusto, você mesmo pode cultivar facilmente os cogumelos no porão ou em um depósito. Para fazer isso, use os cogumelos fofinhos do supermercado ou compre sementes de cogumelos no revendedor.
perguntas frequentes
O cogumelo ostra é um cogumelo clássico de inverno: como seus corpos frutíferos só começam a crescer em temperaturas inferiores a onze graus Celsius, coletores de colheita os aglomerados desde o final do outono até o inverno. O delicioso cogumelo selvagem pode ser colhido mesmo com neve e geada porque o frio mantém o corpo frutífero fresco por muito tempo. No entanto, os cogumelos ostra também são fáceis de cultivar, por isso estão disponíveis no supermercado durante todo o ano. Você também pode cultivar cogumelos ostra em casa.
Os cogumelos ostra frescos têm melhor sabor quando são preparados e consumidos imediatamente após serem colhidos ou comprados. Se isso não for possível, é melhor guardar os cogumelos em um saco de papel permeável ao ar no compartimento de vegetais da geladeira. Eles ficam aqui por cerca de dois a três dias. Sob nenhuma circunstância você deve usar sacos ou recipientes plásticos para armazenamento, pois a umidade que se acumula neles promove o crescimento de mofo. Além disso, os cogumelos ostra também podem ser muito bem congelados; duram cerca de três a quatro meses no congelador do frigorífico e no congelador durante aprox. dez a 12 meses.
A menos que você tenha cogumelos ostra coletado na floresta você não deve comer mais de 200 gramas por semana. No entanto, esta recomendação aplica-se não só a este tipo de cogumelo, mas também a todos os outros cogumelos selvagens e está em vigor desde então. Acidente do reator de Chernobyl em 1986 - cogumelos selvagens na Europa Central ainda contêm substâncias radioativas até hoje carregada. Se você quiser estar seguro, use cogumelos cultivados. Estes estão isentos de substâncias radioativas e metais pesados.
