Pimentas / malagueta seca no ar

A colheita de pimentos, malagueta e outros costuma ser rica e, sobretudo, ao mesmo tempo. Mas é claro que esses vegetais saborosos e geralmente apimentados não podem ser usados ​​na cozinha ao mesmo tempo. Portanto, eles devem ser preservados para uso posterior. As diferentes vagens podem ser secas de diferentes maneiras e, portanto, ainda podem ser usadas na cozinha meses depois, se forem devidamente armazenadas após a secagem.

Secagem

Opções de secagem

Para que todas as vagens, como pimenta, malagueta, pimenta e outras fiquem bem armazenadas após uma rica colheita, elas são secas, se possível. Pois desta forma a água é retirada deles e podem ser conservados para o inverno e até a próxima colheita e utilizados na cozinha a qualquer momento. Desta forma, cada um pode preparar seus próprios temperos quentes de acordo com seu gosto. É assim que as vagens secas são armazenadas inteiras. Se forem usados ​​posteriormente na cozinha, podem simplesmente ser mergulhados em água e depois processados ​​normalmente de acordo com a receita. Outra possibilidade é fazer um pó após a secagem, que depois é simplesmente adicionado aos alimentos como tempero.

Existem diferentes tipos de secagem:

• Pimenta espalhada deitada
• no forno
• na coleira
• em um desidratador, barato se você já tiver um
• Pimentas com nó de ristra

A secagem ao ar nem sempre é adequada, pois para isso é necessário um local seco, quente e bem ventilado quando o clima não coopera. Se as vagens não secarem bem porque o local não é adequado para a secagem, podem ser atacadas por bolores ou fungos, por exemplo, ou começar a apodrecer. Nesse caso, recomenda-se a secagem na estufa. Vagens abertas ou que já foram cortadas são idealmente colocadas no forno ou em um desidratador.

Localização

Lugar para secar

A localização correta é importante para que as vagens não sejam danificadas ao serem secas. Um lugar ao sol direto muitas vezes não é recomendado, porque então as frutas que ainda têm água queimam mais facilmente. É melhor escolher um local quente, arejado e seco.

Esses incluem:

• uma sala de armazenamento
• uma sala de caldeira com janelas para ventilação
• uma lavanderia não utilizada
• se for usado, é geralmente muito úmido
• um terraço coberto ou varanda sem grande exposição solar

É importante que o local escolhido seja protegido de umidade ou chuva. Portanto, um local em um terraço ou varanda só é adequado no verão, quando não há necessidade de temer a chuva. Caso contrário, a umidade é muito alta aqui e é melhor escolher uma sala fechada.

No pad

Pimenta em um tapete

A secagem ao ar é, obviamente, a alternativa mais barata do que a secagem das vagens, mas geralmente leva mais tempo. A maneira mais fácil de fazer isso é espalhar os frutos. Pode-se usar papel manteiga, linho ou uma tábua grande e limpa de madeira como base. Porque esse é exatamente um dos caminhos secos nas áreas de cultivo de pimenta. Muitos tipos de frutos são adequados para secagem ao ar, especialmente as variedades de polpa fina são ideais aqui, como Cayenne Chile, Tabasco ou Thai Dragon e, claro, muitos outros. Ao secar horizontalmente ao ar, você deve proceder da seguinte forma.

• escolha um local protegido
• Espalhe um pano ou papel
• como alternativa, coloque as ripas de madeira lado a lado no chão
• em seguida, distribua os pods
• coloque para que eles não toquem
• então há ar suficiente nas lacunas
• baixa umidade é importante

Após cerca de duas semanas, as vagens de paredes finas devem ser secas desta forma. Se estiverem secos, podem ser armazenados ou transformados em pó. Já as vagens com polpa espessa começam a mofar facilmente quando secas ao ar, pois a umidade permanece na polpa por muito tempo. Portanto, uma secagem diferente é melhor para essas variedades. As vagens também não devem ser cortadas em rodelas antes de secar. Porque com pimentas inteiras, a pele protege contra moscas e poeira. O calabresa, no qual a polpa já está exposta, fica muito mais exposto a insetos e sujeira.

Em uma trela

Pimenta na coleira

Pimentas de paredes grossas também podem ser secas em uma linha. Para este propósito, idealmente, eles são cortados pela metade com uma faca afiada com antecedência. Em seguida, eles são pendurados em um varal fino, que é perfurado e puxado através das pimentas. A coleira é protegida e pendurada fora da luz solar direta em uma sala arejada e sem muita umidade. Uma sala de secagem ou tanque de armazenamento é ideal para isso. No entanto, neste processo, as vitaminas podem ser perdidas e as pragas, como as moscas, podem instalar-se nas interfaces.

Tie Ristra

Se você gosta que seja como na América do Sul, você também pode fazer o trabalho e dar um nó nas pimentas como ristras. Isso não é apenas decorativo, mas também prático. Porque economiza muito espaço e as vagens amarradas também ficam lindas e muito decorativas. Acima de tudo, podem ser pendurados para secar em praticamente qualquer lugar abrigado. Além disso, dizem que as pimentas penduradas na cozinha trazem boa sorte. Este tipo de nó pode ser encontrado nos mercados semanais da Hungria e do México em particular.

O Ristra está vinculado da seguinte forma:

• Use pimenta malagueta de parede fina
• nem toda variedade é adequada
• isso requer uma agulha e linha para enfiar
• deve haver um talo nas vagens
• dê um nó grosso no final do fio
• puxe a outra ponta pela agulha
• puxe o cordão pelas hastes com a agulha
• idealmente classificar por tamanho
• pequenos vagens na parte inferior, ficando maiores na parte superior
• depois parece mais decorativo

Idealmente, a agulha com o fio é perfurada diretamente perto da coroa, certificando-se de que o ângulo é de 45 °. Parece mais puro assim. Em seguida, vários fios de chili são torcidos juntos, o que resulta em uma obra de arte decorativa. Você também pode prestar atenção ao gradiente de cor. As ristras são então transferidas para um local arejado e quente com pouca umidade e sem luz solar direta desligado, leva cerca de duas semanas para os pimentões secarem e serem processados ​​ou armazenados posso.

No forno

Pimentas no forno

Se você não tem muito tempo ou espaço para espalhar as vagens e secá-las ao ar, pode secar diferentes tipos de pimentas e malagueta no forno em fogo baixo. Este tipo de secagem é particularmente adequado para as vagens carnudas e de paredes grossas. Porque eles teriam que ficar no ar por mais tempo para secar do que o casulo com uma casca relativamente fina. Ao secar os pimentos no forno, proceda da seguinte forma.

• Corte as pimentas ao comprido
• use uma faca afiada para isso
• remova as sementes e o caule
• coloque as pimentas cortadas ao meio em uma assadeira
• Papel pergaminho é útil
• secar por seis horas a cerca de 75 ° Celsius

Quando os pimentões estão secos, eles podem ser retirados do forno para armazenamento ou processamento posterior. Os grãos são removidos principalmente das variedades muito quentes porque é aqui que ocorre a maior parte do calor. Se você gosta de muito picante, também pode secar os grãos e processá-los posteriormente.

No desidratador

Se você costuma secar malagueta, pimenta malagueta ou outras frutas, também pode fazer isso em um desidratador. É claro que isso deve ser comprado e a compra só vale a pena se for usado várias vezes. No entanto, um desidratador tem a vantagem de uma secagem suave, porém rápida. Porque esse dispositivo geralmente pode ser configurado para diferentes temperaturas e tem uma boa circulação de ar contínua.

Ele também tem pisos de secagem individuais para que muitas pimentas possam ser secas de uma vez. O desidratador é adequado para todos os tipos, independentemente de serem de paredes grossas ou finas. As vagens podem ser cortadas ou secas inteiras.

Moer em pó

Se os frutos estiverem secos, também podem ser moídos e usados ​​na cozinha como tempero, misturados com sal e pimenta, ou individualmente como pimenta em pó. Triturar as vagens, que para isso têm de estar bem secas, é muito fácil. Para isso, está disponível um moedor de café elétrico ou empurrado manualmente em um pilão. A vantagem do pó moído em um moedor de café é que ele é particularmente fino.

O pó do almofariz é geralmente um pouco mais grosso, mas pode ser misturado com sal e outros ingredientes para fazer uma deliciosa mistura de especiarias. O pó grosso também pode ser colocado em um moinho de pimenta ou sal, saindo bem ralado no final. O pó é mantido em potes secos e facilmente seláveis. Frascos de especiarias vazios que foram armazenados com antecedência também podem ser usados ​​para esse fim. A vantagem aqui é que já possuem tampas com orifícios pequenos e maiores, de onde o pó pode simplesmente ser borrifado na hora do aproveitamento.

armazenar

Armazenar as pimentas também é importante para que não sejam danificadas durante o período de armazenamento. Mais importante ainda, as vagens secas também devem ser armazenadas em local seco. Se os pimentões já foram secos em uma Ristra ou linha, podem simplesmente ser deixados pendurados em uma sala arejada e removidos se necessário. Mas o armazenamento em uma caixa de madeira respirável colocada em um local quente também é uma boa solução.

O procedimento para armazenamento é o seguinte:

• para chili peppers armazenar horizontalmente camada sobre camada
• Coloque papel manteiga entre as camadas para evitar o mofo em pimentas armazenadas
• verifique regularmente se os frutos ainda estão bons

Mas as vagens secas também podem ser armazenadas inteiras em um frasco fechado e hermético. No entanto, isso só é útil para uma pequena quantidade.