Congelando alho selvagem: funciona assim + informações sobre o prazo de validade

Março é marcado pelos primeiros florescimentos e pelas primeiras plantas aromáticas que você pode colher nas florestas alemãs ou em sua cama. Um clássico da primavera é o alho selvagem, que não deve faltar em nenhuma cozinha pelo seu aroma inconfundível. O alho-poró é ideal para misturas de ervas ou fresco em vários pratos, mas é difícil de secar. No entanto, você pode maximizar a vida útil do alho da floresta congelando-o.

Congelando

Por que congelar

O alho selvagem é uma erva culinária clássica e tem sido usado por humanos há séculos. Allium ursinum desdobra seu maior aroma fresco após a colheita e, portanto, deve ser usado diretamente ou pode ser processado em alguns dias, mas nem sempre isso se deve ao valor arrecadado possível. Em geral, quanto mais cedo você congelar o alho selvagem, mais tempo ele durará. Ao contrário de outras ervas, o alho selvagem não pode ser seco porque perde seu aroma muito rapidamente e, em última análise, tem um gosto ruim. Por esse motivo, o congelamento é a melhor maneira de aumentar a vida útil das ervas.

Observação: Por favor, preste atenção à colheita, o mais tardar ao preparar para congelar o alho selvagem Tenha cuidado para não fazer isso com outras plantas venenosas, como o lírio do vale ou o açafrão de outono confundir. Esfregue as folhas entre os dedos por precaução, porque o alho selvagem exala seu aroma característico de alho.

preparação

Antes de processar e congelar as folhas, você deve primeiro prepará-las. Isso é especialmente verdadeiro para a colheita em povoamentos florestais, pois pode acontecer que as plantas sejam marcadas por animais selvagens errantes, principalmente a raposa. Como os animais costumam ser portadores da chamada tênia da raposa, você e sua família podem comer seus ovos, que chegam às plantas por meio de excreções, especialmente a urina. Como precaução, faça o seguinte para evitar que isso aconteça.

• transferir as folhas coletadas para uma peneira
• lave bem todas as folhas com água quente
• Tenha cuidado para não esmagar as folhas ou moê-las com muita força
• então seque cuidadosamente

Este procedimento ajudará a lavar os ovos da tênia, pois eles não toleram a água quente. Em seguida, você pode cuidar das próximas etapas para tornar sua colheita durável. Certifique-se de que apenas as folhas frescas podem ser congeladas de forma eficaz. Se estiverem por aí há muito tempo, não vale a pena congelá-los, pois perdem um pouco do aroma, mesmo quando armazenados no congelador. Portanto, congele sua colheita de alho selvagem o mais rápido possível.

Gorjeta: Para que você possa reduzir ainda mais o risco de infecção pela tênia da raposa, Para isso, a lavagem é suficiente, você deve mover seu Allium ursinum longe de caminhos e veados recolher. Os animais se orientam pelos caminhos já existentes para verificar rapidamente seu território.

Congelar

Depois de preparar o alho selvagem, você pode começar a congelar as folhas. Uma vez que o alho da floresta deve ser processado muito rapidamente, há uma variedade de métodos de congelamento que tornam o tempero duradouro e permitem que ele seja usado novamente rapidamente. Use os métodos a seguir para aumentar a vida útil do tempero sensível.

• congelar a seco
• Cubos de gelo
• purê
• manteiga

Uma vantagem dos métodos é o processamento suave das folhas do tempero, que retêm a maior parte do aroma. Isso torna o uso posterior mais fácil, já que as folhas individuais não perdem realmente o seu aroma mesmo por um período de vários meses, apenas se tornam ligeiramente mais fracas.

Congelar a seco

Se você escolher este método, use a variante clássica para congelar grandes quantidades de alho selvagem com rapidez e facilidade. É particularmente importante preparar bem as folhas e depois secá-las com elas não há gotas de água dentro do recipiente, caso contrário, as folhas podem ficar lamacentas ou cole. Os seguintes meios de armazenamento são adequados para congelar as folhas de alho selvagem.

• Congelador ou sacos a vácuo (este último exala menos aroma para o congelador)
• frascos de pedreiro
• Recipientes de freezer

Depois de decidir sobre uma das opções de armazenamento, você deve verificar novamente se as folhas coletadas estão secas. Em seguida, encha os sacos de congelamento ou os outros recipientes com alho selvagem. Você não precisa prestar atenção a nenhuma ordem ou espaçamento específico, apenas coloque as folhas. Não é aconselhável cortar o alho selvagem para este método, caso contrário perderia o seu aroma muito rapidamente. Em seguida, feche o recipiente ou saco. Não deve haver muito ar no saco do freezer. A vida útil desse método se estende até o inverno.

Gorjeta: Depois de coletar as flores de alho selvagem, além das folhas, você pode congelá-las da mesma maneira. Um saco para freezer não é recomendado aqui, no entanto, conte com um contêiner de plástico especial para freezer.

Cubos de gelo

Congelar na forma de cubos de gelo é um método popular para, na verdade, todas as ervas de cozinha, que podem ser adicionadas rapidamente a um prato de forma prática. Embora frescas, as folhas congeladas são melhores para marinar carne ou peixe são os cubos de alho selvagem para molhos, sopas e geralmente para cozinhar pratos adequado. Além disso, você pode fazer sem secar bem as folhas, pois são picadas e congeladas após a lavagem.

Proceda da seguinte forma:

• escolha um ou mais moldes para cubos de gelo
• prepare uma faca limpa ou faca de corte
• corte o alho selvagem tão pequeno quanto você puder
• quanto menores os pedaços, mais sabor os cubos de gelo contêm
• encha cada bandeja de cubos de gelo com alho selvagem e água na proporção de 2: 1
• selar os cubos com um saco de freezer
• Tome especial cuidado para não derramar a mistura

Os cubos de gelo podem ser guardados por vários meses e podem ser facilmente retirados da forma e usados ​​na panela ou na panela sem hesitação. Uma grande vantagem desse método não é apenas a longa vida útil do alho selvagem, mas também o efeito de que o tempero não desprende seu aroma para os demais pratos do freezer. Como resultado, os cubos de gelo retêm até 90% de seu sabor fresco, o que é particularmente saboroso.

purê

Uma alternativa benéfica aos cubos de gelo é a produção de purê de alho selvagem. Embora o clássico pesto de alho selvagem normalmente não seja congelado, o purê pode ser facilmente armazenado no congelador após a produção. O purê também é muito fácil e pode ser produzido em grandes quantidades, o que é ideal para uso posterior.

Você prepara o purê da seguinte maneira:

• coloque as folhas (cerca de um cacho) em uma tigela com 200-300 ml de óleo sem sabor
• Adicione 2 a 3 pitadas de sal (pode ser deixado de fora, dependendo do seu gosto)
• Agora faça um purê com a varinha mágica ou a batedeira
• certifique-se de purificar a mistura completamente para que nenhum pedaço grande permaneça
• coloque o purê em uma tigela de freezer para congelar
• coloque isso no freezer

Com esta variante, o alho selvagem pode ser guardado até um ano e pode ser reaproveitado sem problemas. Só o porcionamento é um pouco difícil porque a massa congela. Taças menores ou moldes para cubos de gelo também podem ser oferecidos aqui.

manteiga

Uma manteiga de alho selvagem é um prazer único com muito aroma natural. É muito fácil de fazer e tem uma vida útil de até cerca de um ano no freezer.

Isso é feito da seguinte maneira:

• misture manteiga esmagada sem aromatizante e alho selvagem na proporção de 3: 1
• a manteiga deve estar em temperatura ambiente para isso
• o alho selvagem deve ser cortado o mais finamente possível
• misture a erva uniformemente com um garfo
• em seguida, embrulhe-os em rolos de papel alumínio ou encha-os em recipientes de freezer ou copos
• Uma tigela de porcelana com uma tampa combinando seria ideal

Se quiser usar a manteiga imediatamente, você também pode guardá-la na geladeira. A vida útil aqui é de duas a três semanas, por isso é recomendado para pequenas porções durante a primavera. Caso contrário, você sempre pode tirar um pouco da manteiga do congelador e usá-la. Como a manteiga leva muito tempo para descongelar, os cobiçados aromas de alho selvagem permanecem na manteiga.