Você pode comer berinjela crua? Quando eles são venenosos?

A berinjela não é apenas um vegetal extremamente popular na culinária mediterrânea. Também neste país, as frutas e legumes, que estão relacionadas com a batata e o tomate, estão se tornando cada vez mais populares. Berinjelas geralmente têm uma pele roxa escura a preta. No entanto, variedades com mármore branco-violeta ou variedades com casca amarela também são cada vez mais encontradas nos supermercados. Mas tenha cuidado, se você quiser comer uma berinjela crua, poderá sentir uma dor de estômago desagradável após consumi-la, pois as berinjelas são classificadas como levemente venenosas. Esclarecemos a questão para você - você pode comer berinjela crua?

Origem e classificação

É provável que a região de origem da berinjela seja a Ásia. A planta foi cultivada lá por mais de 4.000 anos. A berinjela é usada na culinária italiana desde o século XV. O século pode ser comprovado. Do ponto de vista botânico, a planta subtropical pertence ao gênero Beladona (Solanum) na família Beladona (Solanaceae). Portanto, como todas as plantas de beladona, ela contém a toxina solanina, que também é encontrada na batata e no tomate. E como acontece com todas as plantas de beladona, surge a questão de saber se e em que quantidade elas são venenosas.

Solanine

O veneno da família das beladuras é a solanina, que supostamente protege as plantas de predadores, incluindo humanos. Como acontece com todos os venenos, a solanina também depende da dose. Uma dose letal é de 2 miligramas por quilograma de peso corporal. De acordo com especialistas, os primeiros sintomas de intoxicação aparecem quando 200 miligramas de solanina foram consumidos. Isso corresponde a cerca de três quilos de berinjela crua, uma quantidade que você dificilmente comerá de uma vez.

Gorjeta: Uma característica da solanina é o sabor amargo, que supostamente ajuda a espantar os predadores. Em primeiro lugar, as pessoas tomam 11 miligramas por 100 gramas de comida.

Sintomas de envenenamento

Dependendo da dose, a solanina causa diferentes sintomas de intoxicação em humanos. Se você suspeitar:

• náusea
• dor de estômago
• diarréia
• cólicas
• Distúrbios circulatórios

No caso de envenenamento leve, as queixas geralmente ocorrem no trato gastrointestinal. Uma das primeiras reações defensivas do corpo à solanina é o vômito.

Gorjeta: Em qualquer caso, consulte um médico se surgirem sintomas de envenenamento.

Berinjelas maduras e verdes

A proporção de solanina na berinjela também é explicada pela função de defesa do veneno, pois nem sempre é a mesma. Os frutos verdes contêm um teor de solanina significativamente mais alto do que os maduros, porque, afinal, é do interesse da planta que os frutos também amadureçam e não sejam comidos de antemão.

Para os humanos, isso significa que você só deve comer frutas maduras. Você pode reconhecer uma fruta madura pelas seguintes características:

• pele lisa e carnuda
• superfície brilhante
• cor púrpura escura a preta da berinjela
• estilo com cheiro fresco

Além disso, uma beringela madura cede ligeiramente à pressão. Berinjelas duras não estão maduras e não devem ser comidas. A berinjela também é considerada imatura se possuir áreas verdes.

Gorjeta: As berinjelas amadurecem quando armazenadas de maneira adequada.

Berinjela crua

Se você pode comer berinjelas cruas, há muito tempo é um tema quente de discussão entre os especialistas. No entanto, como o teor de solanina em berinjelas cruas é maior do que em frutas processadas, comer berinjelas cruas não é recomendado. Além disso, chama-se a atenção para o fato de que as berinjelas cruas também não têm um sabor muito bom. Porque têm um sabor muito amargo.

Um alerta contra dor de estômago também é dado ao comer berinjelas cruas.
O quão perigoso é comer berinjela crua também depende da variedade. As raças mais novas geralmente contêm menos solanina do que as mais velhas. O teor de solanina das variedades asiáticas também deve ser significativamente menor. Eles devem até ter um sabor ligeiramente doce quando consumidos crus.

Berinjelas em seu próprio jardim

Você pode cultivar berinjelas em seu próprio jardim. Mas o mesmo se aplica às suas próprias beringelas: colha apenas beringelas maduras. Além disso, você só deve usar sementes de raças mais novas.

Mesmo que o teor de solanina seja menor nas variedades mais novas de berinjela, você ainda deve ficar de olho na planta durante a estação de crescimento. Porque se a planta for exposta ao estresse, isso pode levar ao aumento da produção de solanina. Um fator de estresse, por exemplo, é um verão muito quente e seco.

Redução de solanina

No passado, costumava-se recomendar que a beringela fosse cortada em rodelas e polvilhada com sal antes de ser processada. Isso deve retirar as substâncias amargas. Embora este processo possa ser amplamente dispensado hoje, substâncias amargas são realmente exsudadas através do sal, isto é, o teor de solanina é reduzido.
A pesquisa atual mostra que é mais seguro cozinhar a berinjela antes de comê-la. A solanina é resistente ao calor e não é solúvel em gordura, mas em altas temperaturas passa parcialmente para a água de cozimento usada. Isso reduz o teor de solanina nos vegetais. Definitivamente, você deve jogar fora a água do cozimento depois e não usá-la novamente.