Preservar é uma tradição
Freqüentemente, os termos "ferver" e "preservar" são usados como sinônimos, o que não é correto. Ao conservar, o alimento, por exemplo, geleia, é primeiro fervido e depois colocado em potes estéreis e herméticos enquanto está quente.
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O Despertar remonta à tecnologia inventada por Johann Weck há mais de cem anos. A fruta fresca é colocada em potes esterilizados fechados com tampa, anel de borracha e clipe de metal e aquecidos. Enquanto as frutas se transformam em deliciosas compotas, o ar no copo se expande e escapa. Quando esfria, um vácuo é criado para que os germes não possam mais penetrar nos alimentos.
O que você precisa para preservar?
Para este tipo de preservação, você não precisa de muito além de frutas frescas:
- Se você acorda com frequência, vale a pena comprar óculos com tampa de vidro, anel de borracha e clipe. Você pode usá-los para ferver a fruta na panela de despertar ou no forno.
- Como alternativa, você pode usar frascos com tampas de rosca. Eles devem ser resistentes ao calor e ter uma vedação intacta.
Esterilize os recipientes em água quente por dez minutos. Isso é importante porque não deve haver mais microorganismos assim que você colocar a fruta.
Receita básica para compota cozida
Para 2 litros de enlatados, o que corresponde à capacidade de quatro potes de 500 ml, você precisa de:
- 1 kg de fruta limpa e fresca. As áreas defeituosas devem ser cortadas generosamente. Corte frutas como peras em pedaços pequenos.
- 1 litro de água
- 125 - 400 g de açúcar. Ajuste o teor de açúcar à doçura natural da fruta e ao seu gosto pessoal.
Conservando compota em uma panela de despertar
- Despeje a fruta nos copos. Deve haver uma margem de três centímetros de largura em direção ao topo.
- Coloque a água em uma panela e despeje o açúcar.
- Deixe ferver enquanto mexe.
- Despeje a calda sobre as frutas de forma que fiquem totalmente cobertas.
- Coloque a grelha na panela de despertar e coloque os alimentos nela de forma a não tocarem.
- Despeje a água, três quartos dos copos devem estar no banho-maria.
- Feche a panela, deixe ferver e aqueça a compota de acordo com as instruções do fabricante.
- Retire os copos e deixe esfriar.
- Verifique se todas as tampas estão fechadas,
- Guarde em local fresco e escuro.
Reduza a compota no forno
- Encha os frascos conforme descrito e feche bem.
- Coloque em uma pingadeira, os recipientes não devem se tocar, e despeje dois centímetros de água.
- Coloque a assadeira no trilho mais baixo do tubo.
- Dependendo do tipo de fruta, aqueça a 150 a 175 graus até aparecerem bolhas.
- Desligue o forno e deixe os potes no forno por mais 30 minutos.
- Remova e verifique se se formou vácuo.
- Deixe esfriar.
- Guarde em local fresco e escuro.
Pontas
O mais importante na fervura da compota, além de uma forma limpa de trabalhar, é a qualidade da fruta. Estes devem ser frescos, sem tratamento e sem danos, tanto quanto possível.