Ferva o ruibarbo: preserve sem muito esforço

Frascos de vidro, uma panela e bastante ruibarbo - isso é tudo que você precisa para ferver os vegetais azedos e frutados. Ao contrário da crença popular, do ponto de vista botânico, o ruibarbo não é um fruto, pois não é o fruto mas sim o caule que se consome. Apesar disso, a preservação do ruibarbo é muito fácil e rápida e também oferece inúmeras variações. Muitas criações saborosas podem ser preparadas a partir de uma receita básica com apenas algumas alterações.

Aids

Os seguintes utensílios são necessários para ferver o ruibarbo:

• Faca de descascar ou descascador
• grande pote
• Potes de pedreiro ou potes de geléia com tampas de rosca
• espátula pequena

Copos

Podem ser usados ​​potes de compota com tampas de rosca e tampas intactas ou potes de conserva que fecham bem. Em qualquer caso, é importante que os copos sejam preparados adequadamente. Uma lavagem completa também é necessária com vidros novos. Além disso, os recipientes e tampas também devem ser enxaguados com água fervente para remover impurezas e germes. Caso contrário, a vida útil do ruibarbo fervido será prejudicada.

ingredientes

Em princípio, tudo o que você precisa para ferver o ruibarbo é o ruibarbo e um pouco de água na proporção de três a quatro partes de ruibarbo para uma parte de água. Esta mistura já faz parte da receita básica e não contém açúcar. Como alternativa, você pode ficar sem água e polvilhar o ruibarbo preparado com um pouco de açúcar e deixá-lo em infusão por cerca de meia hora. Isso faz com que o suco escape e sirva como um líquido para cozinhar.
Os seguintes ingredientes também são recomendados para as variações já mencionadas:

• Baunilha ou açúcar baunilha
• Suco de limão
• casca de laranja não pulverizada
• Ruivo
• cinammon

Eles podem ser usados ​​individualmente ou em combinação.
Gorjeta: Se você não quer abrir mão das calorias do açúcar, mas não da doçura, você pode usar a estévia, por exemplo.

gosto

A adição ou não de açúcar ou adoçante como a estévia é uma questão de óbvio de acordo com o uso pretendido e seu próprio gosto - mas também de acordo com a acidez do ruibarbo Rods. Isso pode ser lido muito bem pela cor da pele e da polpa.
Se os palitos forem verdes por dentro e por fora, eles são particularmente ácidos. Variantes que são vermelhas por fora e apenas verdes por dentro são um pouco mais suaves. O ruibarbo, cuja pele e caule são vermelhos, tem uma nota mais doce.

preparação

Antes de o ruibarbo ser fervido, as seguintes etapas são necessárias:

1. O ruibarbo é lavado, descascado, despojado de todos os fios e cortado em fatias de cerca de um centímetro de largura.

2. Para reduzir o ácido oxálico no ruibarbo, ele é primeiro escaldado. Para isso, é colocado em água fervente por cerca de cinco minutos. A água de cozimento não é mais usada.

3. Dependendo da sua escolha, os pedaços de ruibarbo agora são cobertos com açúcar ou um pouco de água é adicionada. Com a variante doce, como mencionamos, você deve esperar cerca de meia hora para que os pedaços fiquem suculentos

posso.

Cozinhar e conservar

Uma vez que o ruibarbo tenha sido preparado adequadamente, a fervura real começa:

1. Os pedaços de ruibarbo são misturados com os ingredientes adicionais e cozidos na consistência desejada. Se você quiser que fique um pouco crocante, um curto tempo de cozimento, de cerca de dez minutos, costuma ser o suficiente.

2. Imediatamente após o cozimento e o mais quente possível, o ruibarbo é colocado nos frascos preparados e lavados.

3. Os frascos devem ser bem fechados e colocados sobre a tampa até que esfriem. Alternativamente, os frascos cheios e selados são fervidos em banho-maria por cerca de 15 minutos.

Cozinhe em um copo

Em vez de ferver em uma panela, o ruibarbo também pode ser fervido diretamente no copo:

1. Misturado com açúcar ou água e outros ingredientes, o ruibarbo preparado e escaldado é colocado em potes de pedreiro com clipes de alvenaria e um anel de conserva.

2. Os frascos são bem fechados e colocados em uma panela com água ou levados ao forno.

3. Agora são fervidos no forno a 100 ° C ou em água fervente por meia hora.

durabilidade

Desde que os potes estejam bem fechados, o ruibarbo cozido conserva-se vários meses sem problemas - mesmo sem refrigeração. No entanto, deve-se garantir que:

• os óculos são escuros
• a tampa não incha com tampas de rosca
• há um clique ao abrir a tampa de rosca

Antes do consumo, verifique também se o cheiro mudou ou se se formou gás no vidro. Caso contrário, o ruibarbo fervido pode ser utilizado como compota, sobre o gelo, iogurte ou batido. Também é ideal como compota. O ruibarbo sem açúcar, sem quaisquer outros ingredientes, oferece a possibilidade de adoçá-lo de acordo com a respetiva utilização e de o preparar repetidamente com especiarias.

Alternativa para ferver

Além de ferver, há também a opção de conservar o ruibarbo congelando-o. Para isso também deve ser escaldado de antemão. Após o pré-cozimento, drenagem e resfriamento, os palitos ou pedaços dabbed são congelados em sacos de freezer ou recipientes.
Também assim o ruibarbo pode ser guardado vários meses sem problemas.

Sugestões de receitas deliciosas

Bolo de ruibarbo com cobertura de neve é ​​irresistível:
Basta preparar uma massa - misture 125 g de margarina com 125 g de açúcar e um pacote de açúcar de baunilha até formar espuma. Separe 5 ovos. Coloque as claras em uma tigela grande. Adicione as gemas à mistura de açúcar e margarina e bata novamente até formar uma espuma.

• Peneire cerca de 250 g de farinha com 1,5 colher de chá de fermento sobre esta massa.
• Misture tudo bem e acrescente o máximo de leite necessário até formar uma massa lisa que seja difícil de cair da colher.
• Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada. Espalhe 500 g de ruibarbo cortado em pedaços por cima.
• Asse o bolo por cerca de meia hora a 160 ° C (ar quente).

Enquanto isso, faça um merengue com clara de ovo e açúcar. Espalhe sobre o bolo. Este "capô de neve" em cerca de 200 ° C (ar quente se necessário + Grill) por cerca de 10 minutos até dourar.
Outras deliciosas ideias de receitas de ruibarbo:

• Como aperitivo: coquetel de ruibarbo

com ou sem álcool. Despeje uma a duas colheres de sopa de manteiga de ruibarbo ou xarope de ruibarbo em uma taça de champanhe e despeje sobre água borbulhante (champanhe, prosecco ou água mineral).

• No prato principal: molho farto com porco assado ou frango

Para 200 g de ruibarbo escaldado e escorrido, uma vagem de pimenta picada, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de açúcar, mel ou um pouco de adoçante e possivelmente coloque um dente de alho amassado. Tempere com ervas conforme desejar, por ex. B. com coentro, cominho... acrescente um pouco mais de água, leve para ferver. Em seguida, use a varinha mágica para fazer um molho cremoso.

• Para sobremesa: sorvete de ruibarbo

Refine a compota de ruibarbo resfriada com um pouco de baunilha de bourbon e açúcar ou adoçante. Misture o creme de leite ou leite e use a máquina de sorvete (observe as instruções do fabricante do aparelho) para fazer um sorvete cremoso.

• Para barrar: ruibarbo e geléia de morango

Conclusão
O ruibarbo tem a reputação de ser um vegetal ou fruta difícil de conservar - há Com a abordagem certa, é muito fácil mantê-lo saboroso por muito tempo Faz. Em qualquer caso, apenas a redução do ácido oxálico por meio do branqueamento deve ser levada em consideração. Além disso, a limpeza dos frascos e seu fechamento seguro e hermético durante a fervura são decisivos para a vida útil. Se não quiser ousar experimentar, também pode congelar o ruibarbo.