Quais ervas podem ser secas?
Os seguintes são muito adequados para secagem:
- Orégano,
- Manjerona,
- Alecrim,
- Tomilho,
- Lavanda,
- Salgado
- Sementes de endro,
- Semente de cominho.
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Mas você também pode secar muitos outros temperos, como pimenta, e assim estocá-los.
Quando as especiarias devem ser colhidas?
As plantas aromáticas das quais você deseja usar verduras terão um sabor mais perfumado quando estiverem prestes a florescer.
Para ervas como sementes de endro ou cominho, as inflorescências ou sementes são usadas. As partes correspondentes da planta são cortadas quando os frutos atingem a cor típica.
Limpe especiarias
Após a colheita, armazene as especiarias em um local arejado e processe-as o mais rápido possível:
- Basta sacudir bem as ervas ligeiramente sujas.
- Você pode remover a sujeira grossa com um pano úmido.
- Se quiser lavar os temperos, coloque-os sob um leve jato de água. Em seguida, enxugue com cuidado.
Preservação por secagem
As especiarias podem ser secas ao ar, em um desidratador ou no forno:
- Para secar ao ar, combine as ervas em cachos. Pendure-os em um local arejado, quente e com sombra.
- Espalhe especiarias com sementes e aquelas com folhas pequenas em uma superfície.
- Com os pimentões, você puxa um barbante pelo caule e pendura os frutos.
- Se as folhas farfalharem suavemente, o processo está completo. Dependendo do tempero, isso leva de três a sete dias.
- As sementes podem então ser facilmente separadas das outras partes da planta.
Como alternativa, você pode usar o calor para secar as especiarias no forno ou no desidratador automático. Ligue os dispositivos em uma temperatura de 30 a no máximo 50 graus. O tempo de secagem é de duas a quatro horas.
Para preservar o aroma, guarde as especiarias em recipientes escuros e bem ajustados.
Pontas
Antes de cozinhar, você deve esmigalhar as ervas secas com os dedos. Durante esse processo, que é conhecido no jargão técnico como "enrolamento", o sabor típico é liberado e intensificado.
